本文转自：人民网-山东频道
一部全方位、立体化、深层次反映山东饮食文化的专著《山东味道》，近日由山东人民出版社正式出版发行。全书20多万字，紧扣齐鲁饮食文化的关键词，讲述了鲜活、生动、系统、全面的“山东饮食故事”。
本书结构分为上中下三篇，分别为鲁味之源、菜系之首、和美之道，一共用九章来深度阐述。体现出作者郝桂尧一如既往厚博大气、灵动有趣的行文特点，在尊重历史和旁征博引的同时又具有浓郁的自我意识风格，将山东饮食文化的历史渊源、传统智慧和发展脉络娓娓道来，文字间充满了温度、情感、筋骨和力量。书里既有强烈的现实情怀、生动故事和细腻表达，又有宏阔的历史视野、理论深度和专业水准，甚至还有具体的烹饪技巧。“不表达小我的味觉，而是放眼整个世界的胃口；不仅讲述遥远的过去，更注重表现当今时代；不仅是餐饮流派、技艺和从业者的群像图，也是一幅纵贯古今的社会风情画。”凡此种种，像给读者端上一道复合味的中式大餐，让人回味无穷，内心深处回荡着一种馨香滋味。
山东省*协原副主席陈光在该书的序言分析了此书的特点：一是具有强烈的历史纵深感。全书20多万字，时间跨度近万年，从人类主食和副食的起源说起，娓娓道来，关于“五谷”和“六畜”的来历，以及在每个不同历史时期的角色转换，关于山东物产的底气和底色，关于鲁菜的发展脉络和流派，关于解决温饱之后的种种不良现象，关于山东当今饮食的特点和走向，关于文化对于饮食的重要作用……洋洋洒洒，蔚为大观。吃，是一个时代最生动的表情。作者以山东饮食和鲁菜为主要线索，既着眼中国餐饮文化的大背景，又突出齐鲁餐饮文化的独创性；既描述鲁菜形形色色的人物、故事、菜品，又把它们融汇在时代、地域和经济社会的大潮里；既有对山东本土资源优势、食材特色、风味菜系的追踪，又对外来饮食文化进入山东的来龙去脉进行梳理……凡此种种，确实像给读者端上一道复合味的中式大餐，让人大朵快颐，回味无穷，内心深处回荡着一种馨香和醇香滋味。强烈的历史纵深感，使《山东味道》拉开了和其他饮食类书籍的距离，它不表达小我的味觉，而是放眼整个世界的胃口；不仅讲述遥远的过去，更注重表现当今时代；不仅是餐饮流派、技艺和从业者的群像图，也是一幅纵贯古今的社会风情画。二是呈现独特的思想饱满度。《山东味道》一书读来趣味盎然，且让人掩卷之后，陷入深深的思索，关键在于其思想和文化深度。作者长期