中国的饮食，有“遇水而兴，随水流动”的特点。在浩瀚的长江文化中，沿江人民凭借他们的勤劳和智慧，创造了丰富又极具特色的饮食文化，让长江上的“舌尖经济带”格外红火。
6月15日，小雨。“致敬长江感恩江源——一江清水向东流”大型活动采访组抵达山城重庆。
彼时的青海西宁，也是小雨。
当火辣辣的重庆和千里之外的西宁同时遇到雨天，吃火锅便成了众人首选。
无论是重庆的九宫格红油火锅，还是青海人御寒暖胃必备的土火锅，因随江水流动的饮食文化东西交融在一起，形成了各自的地方风味。同饮一江水的两地人民，感受着长江文化中最诱人的部分。
舌尖上的“九宫格”与“铜心圆”
在重庆，长江、嘉陵江交汇的朝天门码头，多年前曾是纤夫、船夫的聚居地。
如今，在这个代表性商圈周围，大大小小数百家火锅店吸引着过往的食客。
和平路以北，做了十几年火锅生意的重庆老板任小勇站在店门口帮进门的食客收起雨伞，指引他们落座。
一口“重普”话，身穿自家火锅品牌宣传的T恤衫，每桌客人到来时，任小勇都会上前闲聊几句。
“从青海来重庆，一定要吃一顿地地道道的九宫格红油火锅。”任小勇说罢，便从菜单里开始帮着挑选适合眼前几位高原客人的菜品。
九宫格红油锅底，鲜滑的牛肉、毛肚、牛肝等菜品端上桌的那一刻起，任小勇也开始了他的重庆火锅文化讲解，周边几桌食客纷纷投来好奇的目光。
“重庆的火锅，有种说法是起源于码头文化。作为重庆十大文化之首的火锅，我们不仅有火锅博物馆，还有民俗体验馆，在数百年的积淀中，传承了这份舌尖记忆。”任小勇不光是火锅店老板，还从事行业培训，在为食客介绍时，总会从饮食文化入手。
开锅后，要在滚汤最顶点涮肉，这样既入味，又不会吃到花椒、辣椒；料碗一定得是香油碟，解辣又降火……
涮锅前，任小勇先告诉大家如何用地道的吃法品尝九宫格。“红油锅的味道大致相同，但很多店都有自己的独特配方。”任小勇介绍，重庆九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度，用不同的方式煮制，获得不同的口感，这就是九宫格火锅的奥秘。“中心格，要涮肥牛、毛肚等，8到15秒为宜，讲究鲜嫩爽滑；十字格，要涮*喉、丸子等，需要2到10分钟，适合慢煮；四角格，要炖鹌鹑蛋、豆腐等，等待软糯入味。”
同一时间，在西宁海湖新区的青海土火锅店，冒雨前来喝一锅暖汤的食客络绎不绝。
土色调的门头，加上“青海土火锅”几个大字组合而成的招牌，让这家店已经在周边小有名气。还没进门，就会被一股扑鼻而来的肉香味吸引。
从事过多年中餐生意的朱锦成，之所以看好土火锅的市场，就是凭着这口鲜香味浓的汤底。他的店从开业至今，生意十分红火，特别是晚餐时间段，店门口小板凳上总是坐满了排队的顾客。
朱锦成说，土火锅有自身的地域特色，圆形大铜锅里的汤，需要精心熬制。每天早上七点，朱锦成就到店里开始熬制羊肉汤，文火慢炖近五个小时后，汤头熬制完成，准备好各类食材后开门迎客，一直营业到晚上十点多钟。
随着时代的融合，如今青海土火锅大致可分为家常火锅、海鲜火锅、素火锅三类。具体花样有十几种，但食材都是寻常之物，主要有牛肉、羊肉、酸菜、带鱼、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬，正应了一个“土”字。
“我这儿经常会来四川、重庆的老顾客，他们也想尝尝青海的火锅，感受不一样的风土人情。”对于外地来的食客，朱锦成也会悉心照料，教他们如何品尝这锅高原美味。青海土火锅开锅后，就先吃已经焖炖好的食材，一口肉，一口菜，荤素搭配得当，让味蕾释放出满满的幸福感。谈笑间，小羊排、肥牛卷、土豆块、酸菜条、肉丸子，相继下肚。再添一碗熬好的肉汤，开涮第二锅……
一江清水
激起千层“舌尖经济浪花”
越过万重山，看尽长江水。长江各个区域之间的饮食文化虽有差异，但又因长江而相互连通、互为影响。
四年前开始做高原牛羊肉电商的青海小伙马海麟得知采访组在重庆时，立即发了好几张订单截图给记者。
“重庆人爱吃火锅，得益于电商平台，那边有很多顾客下单买我们的牛羊肉回去涮。”马海麟说，近几个月的订单大多来自重庆渝中区、九龙坡区、江北区、南岸区，还有生活在重庆的青海人下订单；有来过青海游玩后，爱上高原鲜嫩的牛羊肉回去后还想回味下单的；也有单纯从电商推介中了解到高海拔牛羊肉品质优异，想尝鲜的，每月都有一百多份订单从青海发往重庆。
刚来重庆工作不到半年的王岚也是个爱吃火锅的青海姑娘。到了火锅之都，每次和朋友去涮锅的时候她都在想，如果能在重庆火锅里涮上青海牛羊肉，两种口味的碰撞，定能激起层层浪花。
无心插柳柳成荫。王岚在一次闲逛中发现解放碑附近，有一家青海人开的牛羊肉直营店，店主每天都要将新鲜的牛羊肉精细分割，送到对面的几家火锅店。“刚开始他们怕高原的羊肉会有膻味，买的量很少。试过后，就开始下单，我这里的生意也慢慢红火了起来。”店主韩和生说。
正如重庆火锅老板任小勇所说，山城潮气大，火锅底料中需要有几味清火的中药材作为调和物打底，他常用到的甘草外包装上的产地，就是青海。
两地间无形的关联，只是长江经济带中如银河里一颗星般的小小缩影。长江流域宽阔的腹地，成为文化传播的天然通道。
任小勇、朱锦成、王岚、马海麟……无论在青海，还是重庆，曲韵悠长，人们在日常饮食的过程中，被文化的悠远、创意和美妙所熏陶。一顿盛宴之后，鲜香与麻辣萦绕唇齿间，一曲《长江之歌》回荡耳畔……
青海土火锅。
重庆的九宫格红油火锅。
作者：周建萍见习记者李延绯文/图来源：西海都市报