说起西南美食的主要特色，就不得不提这个地区的“吃辣文化”啦！这里空气潮湿，历来被认为是“瘴疠之地”，为了散寒祛湿，当地居民自古以来就爱饮酒和吃辛香刺激之物，如花椒、茱萸、生姜等，辣椒传入西南地区后，这种口味迅速普及，“无菜不辣，无辣不成菜”。
川渝：麻辣
四川、重庆乃至整个西南地区都是川菜的势力范围。川菜菜路广，佐料多，以小炒、小煎、干烧、干煸和麻辣香浓的民间菜式著称于世，四川和重庆人都爱麻辣口味，吃辣水平在全国那是赫赫有名，有“味在四川”、“吃在山城（重庆）”的评价。川菜名列八大菜系之首，就在辣椒的运用上，辣在红油，麻在花椒，这都是川菜的灵*。
代表菜：麻辣火锅、麻婆豆腐、毛血旺、水煮牛肉、口水鸡、水煮鱼、辣子鸡、酸辣粉、小面、冒菜等。
贵州：酸辣
贵州的辣，种类齐全，国民女神老干妈早就深入民心了，一般贵州人家里基本备有不同品种的辣椒调味：蘸水的辣椒粉、吃粉用的辣椒油、炒饭炒菜用的泡椒、干辣椒等。贵州人吃的不是单纯的辣，而是酸辣，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸能去油解腻，辣可开胃消食，两种味道，在贵州菜里结合得天衣无缝。
代表菜：老干妈、肠旺面、苗家酸汤鱼、宫保鸡丁、羊肉粉、丝娃娃、折耳根、毕节臭豆腐干等。
独领风骚的酸辣口感，快去贵州尝尝
云南：鲜香
云南吃辣的程度其实不比西南其他地方差，德宏地区就有一种象鼻涮涮辣，辣度是朝天椒的二三十倍。云南的特色食品数不胜数，花草虫鸟皆是菜，年爸爸去哪儿第二站去了西双版纳勐景来，相信爸爸们蒙眼吃虫子的场面一定让大家记忆犹新~取材大自然，回归山野间，是滇菜神韵所在。
代表菜：过桥米线、汽锅鸡、黑三剁、撒撇、香茅草烤鸡、纳西烤鱼、昆虫宴、花宴等。
就为这些美食也得去云南走一遭
西藏：独特
与西南其他地方不同，西藏高寒，有其独特的食品结构和饮食习惯。藏餐分为主食、菜肴、汤三大类，它的口味讲究清淡、平和，很多菜除了盐巴和葱蒜，一般不放辛辣的调料。在食肉方面，藏族禁忌较多。一般只吃牛羊肉，不吃马、驴、骡，尤忌吃狗肉。鱼、虾、蛇、鳝等水产海鲜类食品，除部分城镇居民外，农牧区群众一般不习惯食用。
代表菜：风干牦牛肉、爆焖羊羔、糌粑、鲁朗石锅鸡、藏香猪、青稞酒、酥油茶、干酪等。
读万卷书，不如行万里路，吃遍天下~