柳州螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市极具代表性的民间风味，已成为连接柳州人民的纽带和这座城市的特色名片，是这座历史文化名城的城市味道和集体记忆。柳州螺蛳粉制作技艺通过手艺人的言传身教，以家传和师传方式形成了生活性传承和生产性传承的完整生态，是中华饮食文化在当下活态传承的典范。
年5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的米粉制作技艺（柳州螺蛳粉制作技艺）经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
柳州市是柳州螺蛳粉制作技艺传承的核心地，也是周边省市县乃至全国螺蛳粉制作技艺学习和传承的正宗发祥地。柳州螺蛳粉以螺蛳汤为汤底，优选本地食材，考究制作工艺，以其鲜香的味道、爽弹的口感、独特的风味，不仅成为柳州人的心头好，更征服了全国人民，得以广泛传播。
据考古发现，柳州地区食螺历史至少2.6万年，有史记载以来，古籍记载当地制作、食用竹笋的历史也较长，在明代柳州市面上已出现经营性米粉。柳州螺蛳粉技艺通过一家家店铺和家庭言传身教世代传承着这一独特风味，柳州市各级*府和部门也高度重视和大力扶持、指导螺蛳粉制作技艺的保护和传承，在与螺蛳粉企业、柳州螺蛳粉协会共同持续努力下，柳州螺蛳粉制作技艺实现了世代传承和当下的活态传承。
柳州螺蛳粉与当地民众的生活息息相关，具有重要的社会功能和文化意义：其一，它承载着当地民众在味觉感知和食材处理层面的集体记忆，亦为当地多民族饮食口味融合的结晶，充分反映了当地不排外的良好风气，是探究当地文化和民众精神面貌的有形载体；其二，柳州螺蛳粉营养丰富，有较高的科学价值，在强身健体方面有突出贡献；其三，柳州螺蛳粉有较大的产业价值和社会经济效益，在带动周边产业发展以及解决就业，推进经济发展方面价值突出，创造出民族贫困地区脱贫致富的可持续发展之路，极大提高了民众对于此项制作技艺的传承参与度。
年柳州螺蛳粉手工制作技艺入选自治区级非物质文化遗产名录，在*府、行业和媒体的共同推动下，开启产业化、标准化发展之路。年，柳州螺蛳粉产业突破百亿产值，从街头小吃成为大众口味，从偏安一隅走向全球化，柳州螺蛳粉实现了从“小米粉”到“大产业”的升级转变。
螺蛳粉在城市里诞生，在城市化进程中所展现出来的勃勃生机，凸显了一个活态非遗项目的适应性和存续力，渗透着“饮德食和，万邦同乐”的哲学思想，早已超越“食”本身，体现出丰富的心理内涵与深刻的社会意义，肩负起继承和弘扬中华民族饮食文化的使命。
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责编：吴敏