近日，记者在部分农贸市场的香肠加工店看到，店内、店外都挂满了灌制完成的香肠，一旁还有不少市民正在灌香肠。据老板介绍，连日来就有市民陆续来灌制香肠了，开始备年货了。
每年年尾的时候，重庆大街小巷、村头村尾都开始灌香肠、“秋”腊肉了，香肠、腊肉是我们重庆人过年必备的一道“硬菜”，也是重庆传统美食文化习俗。
腊肉是腌肉的一种，通常在农历的腊月间进行腌制，所以称作“腊肉”，主要流行于重庆、四川、湖南、广东等地。而重庆腊肉以其色、香、味、形俱佳的特点，得到众多食客的喜爱，素有“一家煮肉百家香”的赞语。提到重庆腊肉，就能想到它红白分明的肉质、光亮的油色，带着烟熏味的鲜香味道，不禁口水都要流下来了。重庆腊肉，过年不可或缺的美味，吃上一口唇齿留香，是重庆人最熟悉的年味儿！
说到腊肉，不得不提到城口。城口“老腊肉”沿袭具有多年历史的民间加工秘方，经特殊的传统工艺精心熏制而成，其肉质精良、香味纯正、营养丰富，是重庆具有代表性的土特产之一。
这么美味的腊肉，它到底有些什么样的工序呢？杀年猪，过程非常讲究，需要算个好日子，然后在村里选一个经济条件好的，有经验的屠夫才能够杀年猪，这样是寓意来年喂猪顺利。
在挑选杀猪帮手时，力气大的人来拽猪耳朵，抓猪尾巴帮助屠夫杀年猪，意味这家人来年继续喂个大肥猪。
添加上适量食盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等几十种中药材进行腌制。腌制2-3天后，晾在竹竿上风干，然后精选青冈树、九把香等多种中药材和香料树枝、硬杂树，燃起袅袅青烟慢慢熏烤45天左右制作而成。
在城口农家，冬天没有暖气，都是烧柴火取暖。正是因为柴火熏制，味道醇香，烟雾缭绕。一切准备就绪，剩下的就交给时间吧！
上游新闻综合自视界网、搜狐网