中国十大名菜是指：四川菜、浙江菜、江苏菜、福建菜、巴蜀田席、寺院菜、宫廷菜、客家菜、清真菜、宫观寺院菜。
1
四川菜：简称川菜，以成都风味为正宗。素有“一菜一格，百菜百味”之誉。代表菜有开水白菜、灯影牛肉、夫妻肺片、东坡肘子、魔芋烧鸭、酸菜鱼等。
魔芋烧鸭
推荐理由：由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
开水白菜
推荐理由：以白菜主料，配以名贵高汤而成，口味鲜美无比，是国宴菜品
2
浙江菜：简称浙菜，由杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜所组成。代表菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜卤蒸*鱼、三丝拌蛏、干炸响铃、油焖春笋等。
龙井虾仁
推荐理由：选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名。菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，食后清口开胃，回味无穷。
油焖春笋
推荐理由：选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。
江苏菜：简称苏菜，主要以南京、扬州，苏州三种地方菜组成。代表菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、扬州狮子头、*泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金香饼、煮干丝等。
清炖蟹粉狮子头
推荐理由：狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。
盐水鸭
推荐理由：成菜咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。
4
福建菜：简称闽菜。由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜所组成。代表菜有佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾、烧生糟鸡、高丽海蚌、梅开三度、菊花鲈鱼球、淡糟炒鲜竹等。
菊花鲈鱼球
推荐理由：形似菊花，朵朵挺俏。糖醋味，色泽微*，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口，健脾开胃调理。
佛跳墙
推荐理由：几十种原料煨于一坛，吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。
5
巴蜀田席：四川农村民间喜庆宴席，又称三蒸九扣席。为婚娶、祝寿、迎春以及办丧事时聚宴应用的筵席。上席的菜肴以蒸扣为主，习惯称为“三蒸九扣”或“八大碗”、“九斗碗”。代表菜有清蒸杂烩、攒丝杂烩、鮓肉、扣肉、扣鸡、甜烧白、咸烧白、夹沙肉、酥肉、清蒸肘子等。
扣肉
推荐理由：颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
清蒸肘子
推荐理由：营养丰富，含大量胶原蛋白，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。成菜汤汁浓白，酥烂不腻。
6
寺院菜:主要是指素菜，以非动物原料（蛋、奶除外）烹制的菜。其兴盛发展与佛教有关。代表菜有罗汉斋、鼎湖上素、素鱼翅、酿扒竹笋及八宝鸡、糖醋鱼、炒毛蟹、油炸虾等。
罗汉斋
推荐理由：此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。
素鱼翅
推荐理由：以干*花菜和*豆芽为主料，仿鱼翅形状成菜，配水发玉兰片、水发香菇，加众多调料，经炸、蒸后勾芡，成菜颜色乳白，汤鲜味美。
7
宫廷菜
主要以几大古都为代表。北京宫廷菜其特点是选料严格，制作精细，形色美观。代表菜有溜鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆*、芸豆*等。
豌豆*
推荐理由：北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅*、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
溜鸡脯
推荐理由：成菜清新、嫩滑爽口，一道简单美味的家常菜肴。
8
谭家菜：中国最著名的官府菜之一，将广东菜与北京菜相结合而自成一派。其海味菜最为有名，尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独到之处。
清汤燕菜
推荐理由：用燕窝加以各种辅料制作成的营养丰富的特色靓汤，属珍贵佳肴，汤清菜白。
9
清真菜：回族菜的总称。代表菜有哈尔尾、卷煎饼、秃秃麻失、八耳塔、古剌赤、碗蒸羊、酿烧味、酿烧兔、五香酱羊肉等。
五香酱羊肉
推荐理由：采用传统五香制法。将晾凉后的羊肉，切薄片装盘。补肝养血，强身健胃。
10
宫观寺院菜：泛指道家、佛家宫观寺院烹饪的以素食为主的馔肴。特点就地取材，擅烹蔬菽，以素托荤。代表菜有素鸡、素鱼、素鸭、素火腿等。
素火腿
推荐理由：食材以豆腐衣为主，因形似而得名。成品红白相间，香甜细嫩，色形逼真，并有益肺固肾，行气和胃之功效。
素鸡
推荐理由：以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。
上海特色美食
“一方水土养一方人。”
作为海纳百川的上海，饮食文化包罗万象。既有当地特色的腌笃鲜、本帮熏鱼，也有来自大江南北的各种风味咸甜皆宜，香辣均可。
个中滋味间，上海人对“鲜”情有独钟。沿江濒海带来四季不断的湖鲜海鲜，各种菜禽肉蛋也是每日新鲜供应丰腴富足，造就了上海人食“鲜”的特点。即采即宰即食，烹饪方式也保持原汁原味，醇厚鲜美。
“鲜”字当头的上海菜，数不胜数。今天就来介绍这5道经典独特，香鲜味美的特色美食。因制作步骤复杂，一般下馆子才会点来吃，外地人见了直呼：“上海人太会吃了！”
1、海鲜两面*
一听“两面*”这个词汇，有些外地食客一时摸不着头脑。其实就是将面条铺成圆饼状，然后下油锅，炸至两面金*。一口咬下，“嘎吱”脆脆的声音相当治愈。
两面*的口感一定要做到松脆掉渣，搭配淋在上面的海鲜浇头，瞬间脆香和软鲜混合在一起，弹牙的虾仁在口中爆汁，简直让人欲罢不能。
海鲜两面*，既可作为菜品，也可作为一道主食，满足了味蕾也果腹。海鲜浇头包含虾仁、海参、豌豆、黑木耳等，浇头可以随心替换，丰俭由人，韭*炒蛋两面*也同样鲜美。
2、石库门脆猪蹄
猪蹄富含胶原蛋白，口感软糯，家常做法一般都是红烧。石库门脆猪蹄则采用先卤后炸的方式烹制而成，口感肥而不腻，软嫩入味，香味扑鼻吃起来带劲！
卤猪蹄用的卤水配方各家都不同，那可都是秘制老卤水。即使有幸打听到这几十味香料，但各种香料的配比、产地、烹饪温度又很难揣摩，因此这道菜的出众才成为店里揽客的招牌菜。
一改以往猪蹄给人油腻的印象，这种皮脆肉嫩的脆皮猪蹄，深受人们喜爱。特别是皮与肉之间的筋膜部位，软软糯糯、爆汁鲜美，口感很神奇。
、蟹粉蹄筋
这道菜属于汤羹类菜品，羹汁味浓，软糯鲜香。一上桌，金*的色泽，浓郁的香气，就让人食欲大增。舀上一口，鲜味十足，齿间的蹄筋又有几分嚼劲，很是独特。
蟹粉和猪蹄筋的食材相对昂贵，且营养丰富，以前只有在老上海年夜饭的餐桌上，才能看到这道菜。每年“秋风起蟹脚痒”，上海人取阳澄湖大闸蟹，拆出蟹粉和蟹*，用来做蟹粉拌面、蟹*豆腐以及这道蟹粉蹄筋，因此也属于时令菜，更显珍贵。
4、松鼠桂鱼
不爱吃鱼的人，一般都是嫌鱼骨头麻烦，但一定不会拒绝松鼠桂鱼，反而是一吃鸡就停不下筷子，忍不住夹鱼。
松鼠桂鱼的制作工艺复杂，不仅将鱼骨事先剔除，还要将鱼肉顺着纹路切成菱形开花状，非常考验厨师的刀工。之后均匀拍上淀粉后，用大油炸至金*，因为很费油，也更适合在饭店才点来吃。
最后，还要熬制酸酸甜甜的茄汁酱，淋在鱼的全身，将松仁撒上即可。松鼠桂鱼外酥里嫩，酸甜开胃，老少皆宜。
5、老上海核桃冰糕
在10家上海的老字号本帮菜馆里，7家都有这道老上海核桃冰糕吧！用勺子舀着吃，口感十分奇特，说不出像冰激凌还是奶油蛋糕，反正夏天吃十分爽口，奶香浓郁。
不像冰淇淋添加香精，老上海的核桃冰糕只有牛奶、白糖和核桃，成分简单健康。口感上，也不像冰淇淋入口即化，口感绵密，而是回味有奶香，每一口都能吃到核桃碎，非常醇香，比冰淇淋更健康。
对于爸妈那一代来说，冰糕就相当于他们当年的哈根达斯了。现在很多餐厅会进行改良，除了核桃，还可添加夏威夷果、榛子等坚果碎，甚至最后用焦糖盖在冰糕上，丰富了口感。
以上5道特色美食，不论是从取材的巧妙，还是制作的精良上都能看出，上海人对吃的极致追求，有没有一道让你跃跃欲试呢？还有哪些是你心目中的上海特色美食？欢迎在评论区讨论下吧。