中国八大菜系，指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。八大菜系都是经过数千年发展，代表着烹饪文化结晶，也是中国饮食文化发展的结晶，得到一直的认可。
1、鲁菜-糖醋鱼
糖醋鱼属于鲁菜中特色名菜，做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼做法属烧菜类，口味习惯都是根据自己或者地方不同进行细节调整。主要食材一般采用草鱼，特色是鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。
2、川菜-鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川一道特色名菜，据记载是由民国时期的一位川菜大厨所创，还被评为四川十大经典名菜。主要食材是猪肉，猪里脊最好，所以鱼香肉丝没有鱼，只有肉。
3、粤菜-红烧乳鸽
红烧乳鸽广东传统名菜，主要食材就是乳鸽，广东有说法是“一鸽胜九鸡”，红烧的乳鸽外酥里嫩，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁，红烧乳鸽要味道好卤水制作是关键，还要新鲜出炉的趁热吃。
咕噜肉也是广东传统特色名菜，历史要始于清代，主要食材是猪里脊肉与菠萝，在广东酒楼，茶餐厅，快餐店是比较常见的菜式，口味是酸甜可口。
4、苏菜-香菇炖鸡
香菇炖鸡是苏菜特色传统名菜，也是苏菜特色菜肴常见的家常菜，主要食材有鸡、香菇、笋，有促进消化，降血压、血脂，防癌抗癌等功效。
5、闽菜-海蛎烧豆腐
海蛎烧豆腐是福州一道传统家常菜，主要食材海蛎与豆腐，据当地说法有骨质疏松调理，补血调理功效，当然海蛎就有预防动脉硬化，降低血胆固醇作用。
6、浙江菜-龙井虾仁
龙井虾仁为浙江传统风味名菜，曾被评为浙江十大经典名菜之一。主要食材是虾仁与茶饮，讲究虾仁玉白，虾中有茶香，茶中有虾鲜。美国总统尼克松访华，周恩来总理杭州设宴就有龙井虾仁。龙井虾仁除了营养丰富外，且有补肾、壮阳、解*功效。当然浙江菜系中西湖醋鱼也是浙江菜传统名菜，但是做法讲究。
7、湘菜-麻辣子鸡
麻辣子鸡始创清朝同治年间，具有浓厚的地方风味湘菜名肴之一。只要食材母仔鸡，辣椒为辅，口味讲究鸡丁滑嫩鲜美，咸鲜麻辣。湘菜可以追溯到汉朝就已经形成菜系，历史悠久。
8、徽菜-徽州臭鳜鱼
徽州臭鳜鱼是徽州水产类传统名菜，制法独特，食而得异香，曾被评为“中国菜”安徽十大经典名菜。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来香，其肉质更是鲜嫩、醇滑爽口，很好地保持了鳜鱼的本味原汁。如果没有尝过的朋友可以到徽菜馆尝尝，也可以有成品臭鳜鱼回家自己做哦。