#虎年有娱#酒作为人类食谱中的一个重要门类，不仅具有饮食属性，而且在社会生活中发挥着重要作用。自古以来，除了个别民族如爱斯基摩人、火地岛印第安人和澳洲土著之外，酒都是流行全世界的一种饮品。[麦戈文、方辉、栾丰实等：《山东日照市两城镇遗址龙山文化酒遗存的化学分析—兼谈酒在史前时期的文化意义》，《考古》年第2期，第73页。]正因如此，古酒起源一直受到学术界的广泛重视，多个学科的学者对此都有所探索。就中国而言，大家公认，酿酒必定起源于农业发轫的新石器时代。学者们多以考古发现为主，并参考其它资料加以论述[酒作为一种挥发性物质，属于考古发现中的罕见遗物，直接材料甚少，而且酒的研究本身需要酿造工艺方面的知识，这两个方面限制了该问题研究的开展。所以长期以来学术界虽然对此问题很