齐鲁网·闪电新闻2月12日讯除夕当天，最重要的一件事无疑是吃年夜饭了。作为一年当中最为隆重的一顿饭，家家户户都会将自己最为拿手的菜肴展示出来。在济宁曲阜，当地最为著名的菜系莫过于孔府菜了，品类繁多、寓意丰富的菜肴一上桌，浓浓的年味也就扑面而来了。
“食不厌精，脍不厌细”，是孔子的论述，历来作为饮食名言相传。作为一种具有独特风味的典型官府菜，孔府菜揉历代宫廷、官府和山东民间菜为一体，形成了选料广泛齐全，加工精细别致的风格特点，许多菜肴从开始的准备制作就经历了种种烹调技艺。
“咱现在这一片鱼，就要做‘珍珠棒子鱼’这道菜，但是在正式做菜之前，这一片鱼，必须得先修整，让它一头大一头小，让它出来的形状，和咱们俗称的棒子，也就是玉米一样，一头细，一头粗。”曲阜孔府菜非遗传承人孔凡银向记者介绍，珍珠棒子鱼，是七十六代衍圣公孔令贻取名的一道菜，菜肴造型美观，外酥里嫩，但是极其考验刀工与厨师技艺。“切鱼的时候要先用直刀、长刀切，然后再横向切，每一刀都要切到底，但是还不能把鱼皮切断了。”孔凡银说。
切好后的鱼肉经过面粉裹沾，颗粒分明，再加上高温油炸定型和汤汁勾芡后，一道典型的孔府宴会菜珍珠棒子鱼便出锅了。而除了烹饪技法复杂、做工精致以外，孔府菜还极其讲究造型和菜名寓意，有相当一部分菜名寓意十分高雅，并且有着丰富的文化内涵。
“这道菜是‘孔府玉带鱼卷’，基本上是孔府菜喜庆宴席上的必备菜，平时也可以当酒席上中盘菜使用。”孔凡银指着一盘香气扑鼻的鱼卷菜肴告诉记者，菜品名字里的玉带，意思就是玉带加身，以前中国古代官员就是玉带官袍加身，这代表吉祥的意思。鱼则代表了连年有余的意思，有富贵的含义，连在一起整道菜的寓意就十分的喜庆了。
连年有余、玉带加身，喜庆吉祥的菜品名称与精致摆盘让孔府菜在近年来越来越受到普通人的青睐，尤其是在过年期间，造型优美、菜名典雅、寓意美好的孔府菜更是广受市民赞誉。“来到曲阜吃到孔府菜，感觉很多菜都很别致，比如说有道菜叫葵花扇贝，从菜刚上来我就注意到它的外形非常独特，是像向日葵一样圆形的，很有寓意，过年了，大家在一起吃饭就是团团圆圆的意思。然后里边有好多虾仁，还有蔬菜，还有火腿肠，营养也很丰富。”市民邵进告诉记者。
闪电新闻记者贾鑫济宁台蔡珂珂曲阜台胡士忠济宁报道