原创徐敏洁丁香妈妈
最近，「反式脂肪酸」频频登上微博热搜。
央视网先后发布「反式脂肪酸是孩子肥胖的主要原因」、「反式脂肪酸吃多了会变笨」等多条微博。
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紧接着「超市里这些零食千万别买」登上热搜榜，说的也是含反式脂肪酸的零食。这个话题再次引起大家对反式脂肪酸伤害孩子的激烈讨论。
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对于「反式脂肪酸」的名字，大家并不陌生。但反式脂肪酸究竟有什么坏处、如何伤害孩子，可能家长就不那么清楚了。
我们日常接触的食物中，很多都含有反式脂肪酸。比如，牛肉、羊肉、牛奶中一般都会存在少量的「天然反式脂肪酸」，不过含量极少，并不会对孩子的身体健康产生什么影响。
家长们真正要警惕的，是隐藏在孩子们零食中的「人造反式脂肪酸」。
它主要来自食品工业中被加工过的植物油，也叫工业反式脂肪酸。因其价格低廉，能改善食品的口感、延长保质期，所以在食品工业中的应用非常广泛。随便打开电商搜索「宝宝零食」，很容易就会踩到反式脂肪酸零食的坑。
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有的孩子在家不好好吃饭，爷爷奶奶担心孩子饿，常会买些小面包、小蛋糕这种看似「适合」给孩子吃的零食作为补给；外出玩耍，家长也多多少少都会给孩子备上一些这样的零食。
殊不知，这些零食都可能藏着反式脂肪酸陷阱。
WHO早就明确，人造反式脂肪酸对人体没有任何已知的好处，并提出年在全球食品供应中停用人造反式脂肪酸的计划。
反式脂肪酸
真的会让孩子变笨
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大量证据证明，反式脂肪酸过多摄入可增加心血管疾病风险，还可影响记忆力。
对于我们的孩子而言，3岁前是大脑快速发育阶段，饮食对大脑的影响不言而喻。目前为止，并没有什么真正能「补脑」的食物，但反式脂肪酸却真的会对大脑和神经系统产生不良影响，说直白一点，反式脂肪酸会让孩子大脑变笨。
英国和加拿大曾做过一项研究，通过调查家长给孩子吃炸鸡汉堡、甜甜圈等含有反式脂肪酸的「垃圾食品」的频率，发现3岁时饮食结构中含有高脂、高糖食物的孩子，在8～8.5岁时的智力水平要比那些吃更多健康食物的同龄人低。
美国加利福尼亚大学圣迭戈分校年进行的一项研究发现，不论年纪大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更容易暴躁、易怒。
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年美国州立圣迭戈大学的研究也得出了同样的结论。同时也发现，反式脂肪摄入量较少的人，能更好地控制自己的情绪。
有些家长可能会疑惑，国内外饮食文化有差异，外国的实验不能代表国内的情况吧？
实际上，我国的《中国居民膳食指南（版）》一直都建议居民要「远离反式脂肪酸，尽可能少吃富含氢化油脂的食物」。
对孕妈妈和哺乳期的妈妈而言，过量摄入反式脂肪酸，会对胎儿和婴幼儿中枢神经系统发育产生严重不良影响。
图片来源：参考文献[1]
这也是为什么医生总会反复叮嘱孕妈妈再馋也要管住嘴，尤其是外面蛋糕房的蛋糕、面包能不吃就不吃，因为我们无法辨别它们其中是否含有反式脂肪酸、含量多少。
值得家长们注意的是，目前反式脂肪酸并没有所谓的「安全剂量」，就反式脂肪酸对婴幼儿生长发育的不良影响来说，安全剂量应当为零。
反式脂肪酸无处不在
孩子最容易摄入过量
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我国在年5月发布的《儿童零食通用要求》中，已明确提出儿童零食中不应含有反式脂肪酸。
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但是对于很多小孩子都爱吃的没有标注「儿童」字样的小面包、小蛋糕等零食，本质上是成年人零食，并不是真正意义上的「儿童零食」，所以也就不需要严格遵循《儿童零食通用要求》中的规定，在原料和添加剂上的使用要求更加宽泛，从而成为了反式脂肪酸的「重灾区」。
所以，平时给孩子吃零食一定要留心这两点：
1.反式脂肪酸广泛存在于零食中，成分表标「0」也不一定真没有
「精制加工食品」如食品货架上的烘焙食品和炸物，基本都含有人造反式脂肪酸，蛋挞、薯条、爆米花这些都逃不过，又酥又香的饼干、威化饼尤其要警惕，而这些食物都对孩子充满了诱惑。
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我国年开始实施的《GB-预包装食品营养标签通》里，在「强制标示内容」中规定：
食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。
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也就是说，如果食品中用了反式脂肪酸，就必须标示出含量。因此，家长可以通过看配料表来加以辨别。
还有一点要注意：不要因为包装上标着反式脂肪酸为「0」，就认为可以放开给孩子吃。
按照我国标准，反式脂肪酸的含量只要≤0.3g/g（mL），就可以表示为「0」。也就是说，虽然标示「0」，可能只是每g（mL）该产品中反式脂肪酸含量低于0.3g而已。
图片来源：GB-预包装食品营养标签通
如果吃的量没有控制好，累积在一起是有可能＞0.3g/g（mL）的，那就不是「0」了。
此外，油炸食品中的反式脂肪酸同样不可小觑。
因为在炸鸡、炸薯条的过程中，高温会让植物油产生反式脂肪酸，附着在食物中就会被孩子吃掉，并且油炸食品的营养成分表并不容易看到，也就无法预估摄入量。
并且很多食品店会反复用同一锅油炸制食品，反式脂肪酸超标的风险自不必多说。
2.偶尔吃无妨？其实很容易摄入过量
有些比较「宽松」的家长认为，孩子吃得又不多，偶尔吃吃，应该没什么影响吧？
那我们来看看，反式脂肪酸摄入超标有多容易。
世界卫生组织指出，对于一个健康成年人，反式脂肪供能不能超过全天热量的1%（限制在2.2g以内）。当然，低于这个量并不代表就「安全」。
图片来源：参考文献[4]
我国的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》里也有同样的规定。
随便找到一个面包干的配料表，就可以看到每g含有0.6g反式脂肪酸，如果按照成年人每天摄入卡路里计算，只要吃一盒就接近推荐值了。
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幼儿每天需要的热量在1～之间，约为成人的1/2左右，换算成反式脂肪酸摄入上限约为1.2g左右，多吃几口就容易超标。而小零食的魔力，就是让孩子一个接一个地吃了还想吃呀。
图片来源：参考文献[4]
如果稍稍「纵容」孩子多吃几个，可能一餐零食的热量就抵过全天摄入，肯定会影响正常的三餐进食。
况且大部分零食除了反式脂肪酸，还可能含有不少添加糖、饱和脂肪、盐等其他不健康成分。长此以往，不仅影响孩子的口味偏好，还会占肚子影响正常进食，势必会给孩子的身体健康造成不良影响。
长远来看，反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，长期过量摄入会增加孩子的糖尿病、肥胖等慢性代谢性疾病的风险。
如果还觉得平时随便吃吃无妨，是不是有点坑咱娃？
照着2个清单做排除法
远离反式脂肪酸食品
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反式脂肪酸还有一个狡猾的地方在于，它有各种各样的「花名」，如果在配料表中没找到「反式脂肪酸」几个字，也不要掉以轻心。
要注意的是，配料表中排名越靠前说明含量越多，就越要小心。
1.氢化植物油、部分氢化植物油
2.精炼植物油
3.氢化棕榈油、精炼棕榈油
4.起酥油、人造酥油、植物酥油、植物*油
5.人造奶油、人造*油、植物奶油、奶精
6.植脂末、精炼植脂末、代可可脂
7.固体植物油、固体菜油
如果觉得每次买零食都要看配料表很麻烦，那么照着这个零食类别清单做排除法，也能帮孩子过滤掉大部分反式脂肪酸零食。
1.小面包、小蛋糕，各种巧克力派、蛋*派
2.曲奇饼干（越酥、奶香或者巧克力香越浓的越小心）
3.硬糖巧克力（巧克力豆、奶糖、巧克力糖果等）
4.膨化食品（各种薯片、蛋卷、脆片等）
5.各种冲泡奶茶、奶制品饮料
6.油炸食品（炸鸡、薯条等）
7.各种冰淇淋
8.沙拉酱、花生酱、巧克力酱等
家长平时在选购零食时，可以照着上面的表格教孩子排除「反式脂肪酸」食品。
当然，不仅是孩子，成年人也不建议食用反式脂肪酸食品。
不妨把这篇文章转给身边的亲人和朋友，从今天开始拒绝反式脂肪酸，保卫孩子和家人的饮食健康。
[1]史慧,马玉霞.反式脂肪酸对生育质量的影响[J].中国生育健康杂志,,28(2):-.DOI:10./j.issn.-X..02..
[2]谢明勇,谢建华,杨美艳,等.反式脂肪酸研究进展[J].中国食品学报,(4):13.
[3]医学论坛网.大量摄入反式脂肪酸有损记忆力？[J].临床合理用药杂志,(36):4-4.DOI:10./j.issn.-..36..
[4]中国居民膳食营养素参考摄入量版_中国营养学会编著_年
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[6]GolombBA,BuiAK().AFattoForget:TransFatConsumptionandMemory.PLOSONE.10(6):e.Bibcode:PLoSO..G.doi:10./journal.pone..PMC
[7]InnisSM,KingDJ(September).transFattyacidsinhumanmilkareinverselyassociatedwithconcentrationsofessentialall-cisn-6andn-3fattyacidsanddeterminetrans,butnotn-6andn-3,fattyacidsinplasmalipidsofbreast-fedinfants.TheAmericanJournalofClinicalNutrition.70(3):–90.doi:10./ajcn/70.3.
合作专家徐敏洁
中国注册营养师
纽约州立大学布法罗分校营养学硕士
审核专家刘遂谦
澳大利亚营养师协会认证注册营养师
中国注册营养师
策划：美丽
监制：阿童木
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