我国的饮食文化可谓历史悠久，源远流长，且内容丰富，博大精深。善做会吃的中国人，既有精美绝伦的厨艺，又有享用美食的口福，让众多的外国人叹为观止，望尘莫及。而有着多年建城史的江苏徐州，是中国古代的“九州”之一，也是饮食文化别具一格的地方。这不，就在最近的6月10日，徐州人还“吃”出个了“民俗”类国家级非物质文化遗产项目：“伏羊食俗”。
徐州的“伏羊食俗”起源于几千年前，传说中的烹饪和养生鼻祖彭祖所创造的“羊方藏鱼”。在当时的远古时代，徐州地区就已经普遍有食羊肉的民风习俗，而彭祖又将羊之菜肴的烹饪技艺加以创新、提高和升华，最终形成了中国传统古典菜中的“第一名菜”，至今已有多年的历史了。羊方藏鱼是把鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同时烹煮或蒸炖，使其味道更加鲜美无比。因为鱼和羊两种食材合成一体，羊肉酥烂味香，内藏的鱼肉鲜嫩可口，故而鱼、羊为“鲜”成为了千古美食和佳话。
“伏羊”，即入伏以后的羊肉。据《汉书》记载，皇帝“伏日，诏赐从官肉”。当时的“官肉”即为“三牲”牛羊猪之首的羊肉，可见，三伏天时皇帝与臣子们共享羊肉，已经是确信无疑的事情了。那时不仅宫中吃伏羊，普通老百姓人家也“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳”。因为古人认为，在伏天吃羊肉对身体的作用是以热制热，排汗排*，可以将冬春之*和湿气驱除出体外，当然这也是中医以食为疗的一大创举。因此，自古以来，淮海地区民间就有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。
据相关的民俗专家研究表明，“伏天吃伏羊”在徐州地区有着极其悠久的历史，最早甚至可以追溯到尧舜时期，而在早期徐州地区吃伏羊的季节，叫做尝新节，又叫作姑姑节，当地就有这样的民谣：“六月六，接姑姑，新麦馍馍熬羊肉”，就是最好的证明了。农历六月六正是新小麦登场的时节，羊儿已肥壮，把姑姑接回家来，好好操办一场品尝新麦香馒头，享用新鲜羊羔肉的亲情家宴。
在传统历史饮食文化的基础之上，聪慧的徐州人，于年7月11日，举办了首届伏羊美食文化节，并正式命名为“伏羊节”，至今为此已经成功举办了17届。伏羊节以徐州民间食俗为基础，以彭祖饮食文化为内涵，办成了极具特色的中华传统美食节日。伏羊节于每年夏季农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月时间。
炎热的三伏天，吃着鲜美火辣的伏羊肉，喝着热气腾腾的伏羊汤，热上加热，味口大开，场面极其热烈火爆。据说，曾经在有一届伏羊节的某一天内，整个徐州城竟然吃掉了多只羊哩。朋友们，看到这里您是否有了强烈的食欲，很想亲自尝试一下伏天吃伏羊，这一饮食文化中的国家级非遗项目，那种火热奇葩的感受了呢？
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