中国是茶的故乡，茶在中国有着数千年的种植和饮用历史。在中国，茶和酒有着相同的地位，优秀的“茶文化”和“酒文化”在中国数千年的饮食文化长河中一直并驾齐驱，交相辉映；在国外，中国的茶就犹如国外的咖啡，真可谓“中国人不可一日无茶，外国人不可一日无咖啡”。
茶在我国经历了数千年的发展，如今已经形成庞大而完整的7大茶系，分别为：红茶、绿茶、黑茶、*茶、青茶、白茶和花茶。
而在茶叶业界，常常会听到一句耳熟能详的谚语：“一年茶、三年药、七年宝”。这句话到底讲的是什么意思呢？有没有一定的科学依据？今天我就带大家一起来聊一聊这个话题。
首先要告诉大家的是，“一年茶、三年药、七年宝”这句话说的就是7大茶系中的白茶，那什么是白茶呢？
白茶概述
白茶在茶叶中素有“茶中美女”和“茶王”之称。从古至今，有关白茶的论述很多，不过归结起来，人们把白茶分为三类：
第一类：茶树的芽叶在生长过程中因为白化变异导致叶绿素缺失而导致最终的芽叶颜色成白色。这类茶最鲜明的特点是鲜叶是白色，而真正做出来的成茶不是白色，其典型代表有白鸡冠和安吉白茶。而这类白茶的加工工艺一般就是采用绿茶的加工工艺。
第二类：茶树为天然的白茶树种，这种茶树的芽叶天生满披茸毫显白色，而最鲜明的特点就是制作出来的成茶白色比鲜叶更加醒目。其典型代表有：福安大白茶树、福鼎大白茶树和*和大白茶树。
第三类：按照白茶独特的工艺制作出来的茶，这就是我们平时大家所说的“白茶”。白茶的制作工艺特殊而简单：
白茶工艺以萎凋为主，不炒不揉，没有破坏茶叶中酶的活性，让白茶保持了茶叶本身的清香和鲜爽。即制作过程中，不炒不揉不发酵，只有萎凋和干燥两道工序。而在这两道工序中决定白茶外观的是“萎凋”，因为这道工序是决定白茶能否披满白毫的主要原因。
由此可见，白茶特殊而简单的制茶工艺，却铸就了白茶与众不同的品质风格，让白茶保持了茶叶本身自然的清香和鲜爽，让茶叶中酶的活性得到了最大程度的保护，香味独特而浓郁，可谓是“墙内开花墙外香”。
“一年茶、三年药、七年宝”该如何理解？有何科学依据？
通俗地讲，“一年茶、三年药、七年宝”这句话说的就是白茶具有很好的收藏价值。因为白茶随着年份的增加，其综合品质越变越好，保健价值和经济价值越来越高。
由于白茶特殊的制茶工艺，不炒不揉，自然萎凋，这就很好地保留了茶叶中的各种天然营养物质。而随着储存年份越久，茶叶中的营养物质不断陈化，比如对人体十分有益的多酚类氧化物、*酮等物质不断形成，而且是随着陈化时间越长，这些物质的含量会逐年增加，其他物质也有明显变化，同时茶味越醇厚和香浓，保健效果也更好。
白茶本身就具有风味独特的特点，以毫香蜜韵明显、香气和滋味平和而著称。如果是陈化多年的老白茶，滋味更加醇厚，会呈现出迷人的荷叶香或枣香。
由此可以看出，从经济价值来讲，白茶具有保值增值作用，因为白茶越陈越香，越陈保健药用价值越高，自然产生的经济价值就越高。所以，老白茶极具收藏价值，便有“一年茶、三年药、七年宝”之说。如此看来，这种说法是有一定科学依据的。
白茶存放收藏要注意的问题
由于白茶特殊的制作工艺决定了白茶具有良好的收藏陈化价值，但是在这里我们必须要明白：只有品质良好的新白茶经过岁月的沉淀，才能起到“锦上添花”的效果，才能得到综合品质更加优良的老白茶。
正如好的白酒才具有存放价值是一样的道理，如果是劣质白酒，即使存放一万年，到头来只会是垃圾，不会是宝藏。同理，只有工艺完美的白茶才具备存放价值，如果工艺存在缺陷，比如萎凋不足的白茶，由于茶性偏绿茶，这样的白茶在陈化的过程中不但口感不会变好，反而会越来越苦涩，品质会逐年下降。随着时间的延长，还会出现类似绿茶过期的陈味，这种茶叶就废了！而如果是萎凋过度的白茶，由于茶叶中的许多营养物质已经氧化过度，发生转化，这样早就失去了存放收藏的价值。
说白了，粗制滥造的“白茶”就根本没有存放的价值。垃圾放一年是垃圾，放一百年仍然还是垃圾，年份不会改变它的本质。劣质的白茶，你就是放年又能怎样呢？
写在最后
茶叶赋予了我们中国人特殊的意义和情感，在我们心目中，茶叶早已不是简单的一种植物树叶，真可谓“开门七件事，油盐柴米酱醋茶”。
今天为大家分享了有关白茶的一些知识，希望能为大家解开心中的疑惑有所帮助。如果您有更好、更专业的见解，敬请在评论区为大家分享。赠人玫瑰，手留余香！