在我国民间有句俗话，叫做“民以食为天”。一直以来，国人在饮食领域从来没有停止过探索的脚步。我们国家有八大菜系，而扬州便是淮扬菜的发源地。现在我国的国宴主要是以淮扬菜为主，而在国宴之中有一道将食材的作用发挥到极致的菜肴，它便是文思豆腐。
文思豆腐的主要食材是南豆腐，因为这一类豆腐更加的软糯，更加的有韧性，在煮的时候比较容易散开，搭配木耳，金针菇等配料共同制作而成，所制成的汤汁更是异常的鲜美。在切豆腐的时候，要将上面的老皮去掉，留下最为软嫩的部分。所以豆腐切好以后要达到软而不断，柔而不烂，对于厨师的刀功是极大的考验。一直以来都流传着一句话，如果能够将文思豆腐做好，就是非常好的厨师了。而做文思豆腐所需要具备的刀功，没有十到二十年是练不出来的。
文思豆腐流传至今，已经有百年的历史了，是由清朝时期一位叫文思的和尚所创，所以命名为文思豆腐。精髓在于刀功，文思豆腐不仅是一道国宴名菜，考验的也是厨师的刀功。能够将文思豆腐做好的，必然是有着深厚功力的大师傅，刀起刀落，几分钟的时间就将一块豆腐切成了千丝万缕。将豆腐放于清水之中，会看到豆腐粗细均匀，根根分明。
做文思豆腐首先是将豆腐切成很薄很薄的小片，然后倒下来形成90度角继续切成丝，一个针孔有多小，小小的针孔要7、8根豆腐丝穿过才算合格，这考验的是厨师手眼的配合程度，也要做到心手合一，这样的刀功惊呆过无数的老外。豆腐丝如同毛发般细，当在清水中展开时就像是云雾一般，仿佛中国的山水画摆在眼前一样。所以做好的文思豆腐入口鲜美无比，能让人回味绵长。
文思豆腐是淮阳的名菜，也是中国的特色菜。不单单是一道菜，所承载的是中国人千年来的智慧和历史的沉淀。豆腐是极具营养价值的一种食材，再通过厨师的料理手法，转眼变成了一道特别神奇的菜肴。可能现代人更加的注重味道，所以有时候忽略了食材的本身，而文思豆腐这道菜一直秉承着对自然的一种敬畏，更是考验厨师技巧的一种标准，一道菜也成了中华饮食文化的体现。
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