韩国泡菜（KoreanKimchi）是朝鲜半岛的一种发酵食品，是韩国最具代表性的传统料理之一，以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、鱼露为配料。
韩国泡菜五味俱全，可佐饭、可佐酒、易消化、爽胃口。它还含有乳酸菌、维生素、钙、磷等物质，能为食用者提供充足的营养。年联合国教科文组织正式将韩国“腌制越冬泡菜文化”列入人类非物质文化遗产名录。
在韩国，不管是自家的一日三餐还是传统的韩式餐馆，泡菜一定先上，大多被当作小菜，作为主菜的点缀，但作为深入韩国文化的食物，它又不仅仅是“小菜”，泡菜炒饭，泡菜汤，泡菜饼，泡菜炒猪肉都是常见的韩式料理，更是很多韩国人心中“妈妈的味道”。
泡菜源起很古老，古称菹，《周礼》中首次提及，北魏贾思勰的《齐民要术》，详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍泡菜的多种方法。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，东汉许慎《说文解字》：“菹菜者，酸菜也”。可见泡菜源自中国，后又传入朝鲜，在制作流传过程中，原材料不断丰富，口味也不断优化，到如今泡菜已然成为韩国文化的一个闪耀的标签。
韩国泡菜之所以会全球闻名，其实就是发掘了泡菜这种“平平无奇的食物”的闪光点，着力加以放大，并投入巨量的资源进行挖掘。比如年韩国*府发布了《提高泡菜产业竞争力》，为韩国泡菜制定了详细的发展规划，制定统一的制作标准，打造出符合国际化要求的食品。在韩国一些大学中专门设立了泡菜研究所，以高科技的手段确保食品味道，食品安全，食品创新。
年在首尔市建立泡菜博物馆。自泡菜成为世界优秀食品而备受