中国是世界上出名的美食大国，中国的烹调方法多种多样，造就了不同的菜系和美食，其中中国的酒席文化更是源远流长，不论是婚丧嫁娶以及其它的各式酒席，都有寓意好和上菜顺序。
“百里不同风，十里不同俗”，中国地域辽阔，饮食上有着很大差异，因此在“送客菜”的选择上也有很大的不同，各地都有本地人所熟知的“送客菜”，这菜一上桌也就意味着今天的菜都已经齐了，客人们也该准备散席了，留下来就有些不太懂礼貌。
山东是中国美食文化的发源地，鲁菜也是中国“八大菜系”中唯一的源发菜系，而且去过山东的人都知道山东人是特别讲究餐桌礼仪的。
今天就来跟大家说说4道不同地区的“送客菜”，在这里面山东是最有特点的，因此山东也不愧是酒桌文化的发源地。
1、河北的八宝饭
河北的酒席讲究的是8碟4碗，也就是一桌酒席至少要12道菜，不过近些年早就已经发生了改变，16道菜或18道菜现在基本上已经成了标配。
河北酒席上一般最后一道“送客菜”就是八宝饭，这道菜其实是一道甜品，就是用泡发后的糯米，拌上猪油，里面添加上莲子、红枣、红豆、花生、青红丝等几种原料，然后上屉蒸熟倒扣在盘中而成。
八宝饭吃起来香甜软糯，也预示着酒席圆满成功，参加酒席的人和举办酒席的人家，今后的日子也会像八宝饭一样甜甜蜜蜜的。
2、河南的“滚蛋汤”
河南是华夏文明的发源地，这里也是有着“百菜之母”之称的豫菜发源地，不过河南因为地处中原，受到来自四面八方菜式的冲击，因此豫菜现在能够被人所熟知的名菜并不是很多。
河南可能是除了广东以外最爱喝汤的地区之一，而且河南人喝汤可以一天三顿地喝，这点上恐怕连广东人都不得不佩服。
河南酒席上的最后一道汤，一般分为甜汤和咸汤两种，甜汤有用水果熬制的，而咸汤就是一大碗的鸡蛋汤，因为鸡蛋需要打散往汤里甩，所以这道汤也叫“甩袖汤”，因为鸡蛋是主料所以也被戏称为“滚蛋汤”。
、东北的拔丝菜
东北三省的酒席跟东北人的性格一样，讲究的就是实惠和量大，而且菜品也特别的丰富，用东北人的话说就是：“亲朋好友能够聚在一起端咱家的饭碗，一定不能差了”。
东北三省的地域非常辽阔，沿海城市讲究“鸡头鱼尾”，但是在黑龙江和吉林地区，酒席上最后的一道菜一般都是拔丝菜品。
拔丝菜是比较考验厨师厨艺的一道菜，如果火候掌握不好，这道菜上桌以后拔不出丝来就有些丢脸了！
可以用来制作拔丝菜的主料很多，像苹果、山药、土豆和红薯等都非常常见，这些菜吃起来软糯香甜，而且拔出来的丝绵长不断，有着好日子长长久久的美好寓意，因此这道“送客菜”是非常受欢迎的。
4、山东地区的鱼和丸子
山东是农业大省，也是国内有名的海产品大省，在酒席上也是非常讲究的，其中沿海的胶东地区最后一道送客菜，一定是鲁菜经典菜糖醋鱼。
糖醋鱼的主料在沿海地区喜欢选择大*花鱼，这鱼要切成牡丹花刀，然后挂上糊入锅炸到焦香酥脆，而且头尾要碰在一起，摆入盘中以后讲究头仰尾巴翘，看起来有鱼跃龙门的感觉，然后趁热淋上酸甜的糖醋汁，吃起来酥脆酸甜开胃又解馋。
山东的非沿海地区，酒席上的“送客菜”就是一大碗丸子汤，就是酒席完结的意思，一般这道丸子汤都是用肉丸跟蔬菜搭配而成的，而且按照丸子汤颜色不同分为白丸子汤和红丸子汤两种，当然这要看酒席的主题和主人的要求而定。
结语：
中国自古以来就是礼仪之邦，酒席更是特别讲究礼仪的地方，因此对于头菜和最后的“送客菜”都是讲究的，而且各地的风俗习惯不同“送客菜”的选择上也有很大的不同，你们那里酒席上的“送客菜”是什么？欢迎在评论区分享出来。