《东京梦华录》卷二“饮食果子”条所载北宋沐京饮食市场的水果贩卖情况：又有托小盘卖干果子乃旋炒银杏、呆子、河北鸪梨、梨条、梨干、梨肉、胶枣、枣圈、梨圈、桃圈、核桃、肉牙枣、海红、嘉庆子、林擒旋、乌李、李子旋、樱桃煎、西京雪梨、夫梨、甘棠梨、凤栖梨、镇府浊梨，河阴后棉、河阳查子、查条，沙苑植梓、回马丰萄、西川乳糖、狮子糖、霜峰儿、橄榄、温柑、绵根金楠、龙、荔枝、召白藕、甘茶、漉梨、林擒干、枝头干、芭蕉干、人面子、巴榄子、棒子、框子、虾具之类。
《西湖老人繁胜录》所载南宋临安食店所售：干京果、南京枣、番蒲萄、巴榄子、御枣圈、松阳柿、蜂儿框、药淳鱼、锦荔枝、大圆眼、顶山桑、蜂儿干、莲子肉、糖霜、梨花、梨条、梨肉、桃条。罗浮楠、洞庭楠、花木瓜、余甘子、赏花甜、充堪藕、青沙烂、陈公梨、乳柑、鸪梨、甘菜、温柑、橄榄、匾楠、香粮。
基本上全国各地的水果都能找到。不仅水果，时蔬、海鲜、熟食各类食品，应有尽有。像海鲜类，《西湖老人繁胜录》列举临安食店所见三十八种：“江瑶、青虾、白蟹、香螺、珠螺、石首、蜡蚌、梅鱼、乌贼、醒鱼、江鱼、腊鱼、蜡子、蛤蚓、淡菜、鲜蛤、白虾、车整、水母线、蜜丁、比目鱼、望潮鱼、火珠鱼、坷坡鱼、河鱼、白鱼、倒鱼、解鱼、卸鱼、鲤鱼、银鱼、鳞鱼、青鱼、白白类、钻鱼、螃蟹、*螃蟹、鱼寻鲤鱼。”之前很多作为贡品或王公贵族才能享受的珍味在市场上就可以买到，有学者说宋朝可以说是中国历史上第一个将海产纳入百姓寻常食品的朝代”。食料的丰富，食材的易得，饮食市场的繁荣，为宋代饮食创作的兴盛提供了必要的客观物质基础。
宋代是我国饮食文化一个重要的发展阶段，经济的发达、农业及相关产业的进步使饮食业呈现出前所未有的繁盛景象。有学者认为：“两宋的烹饪文化中最突出的特点就是都市食肆的发展十分迅速，并在短期内达到十分繁荣的局面。”开封、临安等一些大城市饮食业的发展的确令人侧目。但这还不能算是两宋饮食又化中最突出的特点，士大夫饮食文化的崛起才是宋代饮食文化最独具特色的部分。
前此，没有哪一个朝代的文人士大夫像宋代这样