唐朝的饮食文化和服装一样，也有着多元化的鲜明特色。
有来自中亚、南亚和北方游牧民族的影响：比如羊肉所占比重比较大，超出鸡肉、猪肉，牛肉也常入菜，但是遭到部分人士抵制，乳制品也有很大的市场，葡萄酒、胡椒、蔗糖逐渐普及。
有来自南方的影响有：比如饮茶在中唐以后逐渐蔚然成风，稻米成为北方人主食之一。
在平民百姓的饮食中腌渍食品占据重要地位。
唐朝北方人的饮食习惯主要是吃羊肉，南北朝时期，北朝受少数民族影响，羊肉所占比例非常大，南朝人经常用“腥膻”嘲笑北朝人，就是指他们的饮食习惯，唐朝收到了北朝影响，所以特别喜欢吃羊肉。不过唐人认为猪肉不是好东西，吃多了容易病风即高血压。
唐朝南方人的饮食习惯主要是吃鱼，所以北方人讽刺南方人的习惯说：“网鱼漉鳖,在河之洲,咀嚼菱藕,捃拾鸡头,蛙羹蚌臛,以为膳羞。”《唐会要》记载：江南诸州，乃以鱼为命。河西诸国，以肉为斋。“怀素的《食欲贴》记载：老僧在长沙食鱼，及来长安城中多食肉。”这里说下，在唐代有一部分僧人是吃荤腥的，只要不是自己杀的。
民间饮食包括了汤、炙、粥、脍、丸、脯、羹、脔、饼、馄饨、糕、酥、包子、粽子、杂果子、饺子等种明目。比如脍就是把肉丝切成细丝生吃，日本的生鱼片即来源于此。羹汤在唐代也很受欢迎，而且也是衡量一个厨师水平的重要标准。杂果子就是今天的点心，果子一词也影响到日本，日本至今仍称点心为果子。
下面介绍一些唐朝的饮食
一、胡饼
胡饼是舶来品，自汉代以来胡饼即为中原所接受，制法多样，以烤制为主，类似今天的“馕”，也有蒸制的，有用油和不用油之分，有的上面有芝麻，有的带馅。胡饼体积大，耐饥，所以为劳动者所喜爱。
二、饆鑼（毕罗）
也是舶来品，唐代由西域传入的一种带馅面点，非常流行，唐代街头有很多毕罗店、毕罗肆，有肉馅也有水果馅。
三、雕胡饭
雕胡即菰米，是一种草本植物，生在浅水里，籽实称菰米。菰米容易脱落，故无法人工种植，但唐代常有人捡拾搜集，可以做成雕胡饭，特点是香软滑，是待客的上品。然而宋代以后，菰米逐渐消失，明代以后再也不见“雕胡饭”。
四、蒸饼
蒸饼为蒸制发酵面点，类似今天馒头，在魏晋隋唐时期很常见。后来到了宋朝，由于蒸饼与宋仁宗赵祯的名字音近，遂改称“炊饼”，对，就是武大郎卖的那种。
五、汤饼
唐人无论贵贱均喜欢汤饼，就是汤面条，夏天吃的冷面被称为“冷淘”，唐代*府衙门是有食堂的，按照规定食堂里要常预备汤饼或者冷淘。
六、葡萄酒
中国自古以来就有九，但是大多是粮食酒，到了魏晋南北朝以后，中国的酒类开始丰富起来，期间葡萄酒自北朝以来大量涌入中国，成为丝绸之路上的重要商品，唐人非常喜爱葡萄酒和葡萄浆。王翰《凉州词》中就写到：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”风气流行到唐代僧人也想品尝，但是又不能喝酒，所以就改为喝葡萄浆即葡萄汁。
七、糖
唐代以前中国的糖主要是自然糖（蜂蜜）和饴糖（麦芽糖），唐太宗和唐高宗时期两次派人前往印度学习蔗糖制作，掌握了白砂糖和红糖的制作技艺。蔗糖的引进使得唐代甜食得到很大发展，大历年间在四川地区还出现了冰糖。
八、饮茶
唐代前期，南方有饮茶风气，而北方人不饮茶，唐中期以后饮茶风气盛行。唐人喝茶和今天不一样，是要把茶碾碎，再加上一些佐料，然后放在锅里煮。《旧唐书》有关饮茶风气的描述：“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗。既祛竭乏，难舍斯须。天闾之间，嗜好尤甚。”后来发展到晚唐宋时代，*府卖茶引，甚至成为*府重要收入来源之一，茶由中国传向全世界，现在茶和咖啡是相提并论的世界饮料。
当然唐代饮食丰富多样，品类繁多，有众多品种无法一一介绍，不过唐代饮食贫富差距同样严重，富者，食不厌精，脍不厌细，极尽精巧之能事。穷者，食不果腹，粗食度日，腌渍食物占据多数。所以每个时代都一样，享受的都是权贵阶层，受苦受难的都是普通老百姓。