“夜雨剪春韭，新炊间*粱”杜甫以诗圣之名流芳百世，他的诗多咏家国述兴亡，这种写家常菜的诗句，因少见而更显率真。
“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”，“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”苏轼诗词俱佳，更是位美食家，相传苏杭名菜“东坡肉”、“东坡肘子”便是他发明的。
崇尚修身养性的文人墨客尚且喜爱美酒佳肴，何况寻常百姓？民以食为天，不管社会如何变化，“温饱”始终是千百年来最重要的民生议题，一日三餐，也是人们生活中最重要之事。但中国饮食文化的历史究竟如何？八大菜系究竟是哪八大呢？
最早的人类以打猎捕鱼为生，炊具多为陶器，煲水用鬲，煮食用釜，底部有数个小孔的为之甑，甑可放于鬲上，以蒸气来煮熟食物，甑加鬲这套炊食工具，便称为甗。
青铜甗炊事上所用的灶，原为地灶，相传新石器时代时期，轩辕*帝改地灶为高台火灶，也就是炉灶，让人类不用匍匐在地煮食，他还用甗将谷麦煮成饭，成为后世「吃饭」的缘起，为饮食文化作出了重要的贡献。
炊具之外，筷子也是我国发明的，但七八千年的古人主要是以叉和匙做为食具，最初以兽骨制成骨叉和骨匙，后来又改用木及竹做材料。但叉和匙多为富裕人家所用，贫穷百姓多以蔬菜为主食，则研发出成本极低的筷子来做为食具。筷子使用方便，具灵活性，至汉代才得以广泛使用。
既有炊具和食具，食物本身的烹调方式自然不会被忽略。我国幅员辽阔，饮食文化跟民生习俗、地域气候及食材保健息息相关，形成不同风味的佳肴，俗称「菜系」。
春秋战国时只分为北食和南食，*河以北是麦食，以南则是米食，都是以粮食为主。
至清代，则跟地理方位分为「东南西北」四大菜系：东面以淮阳菜为代表，包括江苏、浙江、安徽等地；南方以粤菜为代表，跨福建、广东、广西、台湾等地；西面以川菜为代表，指四川、湖南、湖北、贵州、云南等地；北方以鲁菜为代表，包括京津地区（北京、天津）、山东、东北等地。
直到20世纪末，我国才真正有了八大菜系之称，八大菜系指：鲁菜（山东菜）、苏菜（江苏菜）、徽菜（安徽菜）、浙菜（浙江菜）、闽菜（福建菜）、粤菜（广东菜）、湘菜（湘南菜）及川菜（四川菜），各具地方风味和特色。
中国人更在饮食里加入「医食同源」的概念，根据四季变化来选择合适的食材，调整饮食，让身体处于最好的状态。
“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”苏东坡尝遍天下美食，最后也只是叹一句“人间有味是清欢”，清淡的欢愉，来自一日三餐的点点滴滴，也来自那共享饮和食的挚爱亲朋。饮食和欢乐一样，虽都有清淡浓烈之分，但爱则恒久不变。
而这，才是文化传承最深层的意义……