北京中医扁平疣医院 http://news.39.net/bjzkhbzy/210404/8813091.html◆中国蜂蜜酒简史
中国酿酒历史源远流长，根据有关资料证明，酿酒起源于龙山文化时期，至今已有多年的历史。关于蜂蜜酒始见于公元前年周幽王的宫宴中，是在“猿酒”的启发下试酿成功的。《楚辞·招*》(公元前年前)：“瑶浆蜜勺，实羽觞些”。“蜜勺”，即指蜜酒，是用蜜调和未经酿制的。
隋唐时期开始用蜂蜜酿酒，唐代医学家孙思邈(~)记载了“葡萄、蜜等酒不用麹”的自然发酵法，还利用蜜酒健身和治病。孙思邈的门徒孟诜(~)在其《食疗草本》中也阐述了蜜酒的食疗价值，并利用其健身，他们都年老而不衰，孙思邈逾百岁，孟诜92岁逝世。
五代的游士张逸人，在湖南饮到一位崔姑娘酿制的蜂蜜酒，即兴题诗：“武陵城里崔家酒，地上应无天上有，云游道士饮一斗，醉卧白云深洞口。”
北宋大诗人苏轼(~)赞颂西蜀道士杨世昌善作浓的蜜酒，他得到其方，酿出美酒，曾作《蜜酒歌》：“西蜀道士杨世昌，善作蜜酒，绝醇酽。余既得其方，作此歌以遗之。真珠为浆玉为醴，六月田夫汗流溉。不如春瓮自生香，蜂为耕耘花为米。一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活。三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨。百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清。君不见南园采花蜂似雨;天教酿酒醉先生。先生年来穷到骨，问人乞米何曾得?世间万事真悠悠，蜜蜂大胜监河侯。”还题诗：“巧夺天公木已新，酿成玉液长精神。迎宾莫道无佳物，蜜酒三杯一醉君。”
秦观(~)饮过他的蜜酒后，写诗一首：“酒评功过笑仪康，错在杯中毁万粮。蜂蜜而今酿玉液，金丹何如此酒强。”
宋·叶少蕴《避暑录语》卷上：“苏子瞻在*州作蜜酒不甚佳，饮者辄暴下，蜜水腐败者尔，尝一试之后，不复作。在惠州作桂酒，尝问其二子迈过云，亦一试之而止。大抵气味以屠苏酒二子语及亦自抚掌大笑，二方未必不佳，但公性不耐事，不能尽如其节度，姑为好事，借以为诗。故世喜其名，要之酒非面蘖，何可以他物为之。若不类酒，孰若以蜜渍木瓜、楂、橙等为之，自可口，不必似酒也。刘禹锡传信方，有桂浆法，善造者暑月极快，美凡酒用药末有不夺其味，况桂之烈，楚人所谓桂酒椒浆者，安知其为美酒，但土俗所尚今欲因其名以求美亦过矣。”
南宋张邦基《墨庄漫录》记载苏轼在*州酿制蜜酒法：“每蜜用四斤，炼熟入热汤，搅成一斗，入好面曲二两，南方白酒饼子米曲一两半，捣细生绢袋盛，都置一器中密封之，大暑中冷下，稍凉温下，天冷即热下，一二日即沸，又数日沸定，酒即清可饮，初全带蜜味，澄之半月，浑是佳酎，方沸时又炼蜜半斤，冷投之尤妙。”
李杲(~)《食物本草》记载蜜酒治风疹、风癣方：“用沙蜜一斤，糯饭一升，面麹五两，熟水五升，同入瓶内封七日成酒，饮之大效。”
元代宋伯仁《酒小史》记载有蜂蜜酒。元代元贞元年()遣学者周达观去真蜡国(柬埔寨)，将中国蜜酒的酿造法传到国外。
明代刘基《多能鄙事》卷一：“饮食类，蜜酒方，蜜二斤，以井水一斗，慢火熬至沸，鸡羽掠去沫，再熬再掠，沫尽为度。桂心、胡椒，良姜、红豆、缩砂仁各等分为细末，先于器内下药末八钱，次下干麹末四两，后下蜜水，用油纸封箬)叶七重，蜜固封。冬二十七日，春秋十日，夏七日熟。蜜酒又方：蜜四斤，水九升，同煮，掠去浮沫。夏候冷，冬微温，入抽末四两，酵一两，脑子(猪脑髓)一豆大，纸七重掩之，以大针刺十孔，则去纸一重，至七日酒成。用木阁起，勿令近地气。冬月以微火温之，勿令冻。蜜酒又方：沙蜜一斤，炼过，糯米一升，蒸饭。以水五升，白麹四两，同入器中密封之，五七日可漉。极醇美。
明代李时珍《本草纲目》引证了唐代孙思邈用蜂蜜酒治风疹、风癣等疾病，并记述了蜂蜜酿酒的方法。清代袁枚《随园食单》记载应用蜂蜜酒。
（来源：农业考古.，(04)北大核心，中国蜂产品饮食文化史，王华夫，李微微，中国昆虫文献研究所，中国昆虫文献研究所）
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