中国各地饮食文化:无辣不欢的地方代表(二)
山城是重庆市的美称。山即是城,城即是山。根据《华阳国志》,公元前年,秦惠文王便在重庆如今的渝中半岛上筑城。清末名臣张之洞曾这样吟咏重庆:"名城危踞层岩上,鹰瞵鹗视雄三巴。"山城是重庆市区的别称,其实山城是一种建城形态,因为重庆市区是中国最著名的山城,所以山城在某些时候便特指重庆市区。
重庆是中国著名的历史文化名城,具有多年的悠久历史,以重庆为中心的古巴渝地区是巴渝文化的发祥地,这片土地孕育了重庆悠久的历史。距今2至3万年的旧石器时代末期,已有人类生活在重庆地区。公元前11世纪商周时期,巴人以重庆为首府,建立了巴国。后秦灭巴国,分天下为三十六郡,巴郡为其一。
人人都说重庆人热情似火,那是果然没错,性格脾气都非常火爆,当然跟他们的饮食习惯密不可分。川渝一带人酷爱麻辣,火锅是他们的"主食"。一个合格的重庆人,少不了吃火锅和串串的习惯,每逢佳节,走亲访友,都必须与火锅相伴。都说一方文化养育一方人,重庆独特的地理环境形成了重庆特有的气候,也让重庆人爱上了火锅,并传承了下来。
现如今的重庆火锅刷新了以往的记录,各个火锅店都有人品尝,可谓是一入火锅深似海。人间美食无数,而这个时代是重庆火锅的天下,它是中国美食的灵*。清淡的火锅不再是重庆人追求的味道,有家火锅店就打着一个"微辣是最后的退让"的招牌,"气"倒了多少外来游客。说的也是,重庆火锅本身就以"麻辣"著称,来到重庆不吃辣,又怎样算是来过重庆?所以"清淡"二字不再是你来到重庆的目的了。
毛肚火锅的起源和由来,说法不一,它的由来和渊源,值得探讨。据老街坊说:毛肚火锅起源于清末民初,重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂(毛肚、肝腰和牛血旺),生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里,食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁,食者自备酒,自选一格,站在摊前,拈起碟里的生片,且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉,经济实惠,吃得方便热烙,所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。
桥头火锅起源于重庆市南海棠溪河街桥头,因位于桥头取名桥头火锅店。以渝味火锅为特色。坚持“五味中求平衡,清鲜中求醇厚,麻辣中求柔和,口感中求层次”,形成了麻、辣、烫、嫩、鲜、香的鲜明特色。桥头火锅店在重庆不是特别多,但是桥头火锅底料在重庆口碑不错。就是味道相对单一。
重庆火锅行业内,巴乡鱼头重庆火锅大家都知道,同时现在重庆火锅行业内人才很多都是从这里出来的。底料与火锅店并行发展。同时自己研发火锅底料,让巴乡鱼头火锅店味道很有优势与保证。食在巴乡,味在巴乡。此品牌火锅底料,融合茂县花椒的麻、石柱红辣椒的辣,郫县豆瓣的酱香,同时渗入牛油的味道,增加厚重感,让口感多层次,吃火锅的同时,感受高山起伏的感觉,让舌尖感受冲浪之感。
重庆火锅,那可以用一句话来形容:此物只应天上有,人间哪得几回闻?重庆火锅本身就有着上百年的历史,也是中国历史上的一代佳话了。虽然重庆火锅发展至今,渐渐地被沾染上一些商业气息,但是这也能使重庆火锅不断延续和传承。所以看待重庆火锅的商业氛围,也得从深处着想。或许未来的重庆火锅会成为中国美食的领先者,让我们拭目以待。
注:本文部分文字与图片资源来自于网络,转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即后台留言通知我们,情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意
往期回顾
秋冬吃土豆、南瓜,不如吃它!明目护血管,远离中风和便秘立冬后,这些食物要多吃,冬天抗寒有基础!冬季吃什么水果好?适合冬季吃的七种水果预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇