中国各地饮食文化：无辣不欢的地方代表（二）
山城是重庆市的美称。山即是城，城即是山。根据《华阳国志》，公元前年，秦惠文王便在重庆如今的渝中半岛上筑城。清末名臣张之洞曾这样吟咏重庆:"名城危踞层岩上，鹰瞵鹗视雄三巴。"山城是重庆市区的别称，其实山城是一种建城形态，因为重庆市区是中国最著名的山城，所以山城在某些时候便特指重庆市区。
重庆是中国著名的历史文化名城，具有多年的悠久历史，以重庆为中心的古巴渝地区是巴渝文化的发祥地，这片土地孕育了重庆悠久的历史。距今2至3万年的旧石器时代末期，已有人类生活在重庆地区。公元前11世纪商周时期，巴人以重庆为首府，建立了巴国。后秦灭巴国，分天下为三十六郡，巴郡为其一。
人人都说重庆人热情似火，那是果然没错，性格脾气都非常火爆，当然跟他们的饮食习惯密不可分。川渝一带人酷爱麻辣，火锅是他们的"主食"。一个合格的重庆人，少不了吃火锅和串串的习惯，每逢佳节，走亲访友，都必须与火锅相伴。都说一方文化养育一方人，重庆独特的地理环境形成了重庆特有的气候，也让重庆人爱上了火锅，并传承了下来。
现如今的重庆火锅刷新了以往的记录，各个火锅店都有人品尝，可谓是一入火锅深似海。人间美食无数，而这个时代是重庆火锅的天下，它是中国美食的灵*。清淡的火锅不再是重庆人追求的味道，有家火锅店就打着一个"微辣是最后的退让"的招牌，"气"倒了多少外来游客。说的也是，重庆火锅本身就以"麻辣"著称，来到重庆不吃辣，又怎样算是来过重庆?所以"清淡"二字不再是你来到重庆的目的了。
毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。
桥头火锅起源于重庆市南海棠溪河街桥头，因位于桥头取名桥头火锅店。以渝味火锅为特色。坚持“五味中求平衡，清鲜中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求层次”，形成了麻、辣、烫、嫩、鲜、香的鲜明特色。桥头火锅店在重庆不是特别多，但是桥头火锅底料在重庆口碑不错。就是味道相对单一。
重庆火锅行业内，巴乡鱼头重庆火锅大家都知道，同时现在重庆火锅行业内人才很多都是从这里出来的。底料与火锅店并行发展。同时自己研发火锅底料，让巴乡鱼头火锅店味道很有优势与保证。食在巴乡，味在巴乡。此品牌火锅底料，融合茂县花椒的麻、石柱红辣椒的辣，郫县豆瓣的酱香，同时渗入牛油的味道，增加厚重感，让口感多层次，吃火锅的同时，感受高山起伏的感觉，让舌尖感受冲浪之感。
重庆火锅，那可以用一句话来形容:此物只应天上有，人间哪得几回闻?重庆火锅本身就有着上百年的历史，也是中国历史上的一代佳话了。虽然重庆火锅发展至今，渐渐地被沾染上一些商业气息，但是这也能使重庆火锅不断延续和传承。所以看待重庆火锅的商业氛围，也得从深处着想。或许未来的重庆火锅会成为中国美食的领先者，让我们拭目以待。
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