天下尽知“食在广东”
有不服广东水土的
却没有不服广东美食的
众所周知中国有八大菜系，粤菜是其中之一
不过大概有许多人不知道，其实广东的
“饮食文化景观”，也有细分几个菜系
通俗来说，也就大体相当于我们平时所言的
广州菜、潮州菜和客家菜
#01「脍不厌精广府菜
广府菜又称广州菜，是粤菜的代表
是汉族传统饮食文化最重要的流派之一。
广府菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜等地方风味的特色，它注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。
广府菜是清新食味的代表，追求清鲜嫩脆，讲究镬气，菜肴有香、酥、脆、肥、浓之别，五滋六味俱全。在饮食结构上，广府人每天必吃新鲜蔬菜，而且爱吃禽畜野味，淡水鱼和生猛海鲜，在食用量上也都位居全国前列。烤乳猪▼
烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。
老火汤▼
老火汤，又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方。慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。
白斩鸡▼
粤菜厨坛中，鸡的菜式有余款之多，而最为人常食不厌的却属白切鸡。白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。
#02至味享受潮州菜
真正会吃的老广，最知道用潮州菜解馋。
潮菜发源于潮汕平原，历经千余年而形成和发展，
以其独特风味自成一体。
潮汕地处亚热带，南临大海，海产丰富。潮汕菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。正如广州人传统喜欢吃鸡，故有“无鸡不成宴”之说，而潮汕人则称“无海鲜不成筵“。
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素菜荤做
潮汕菜的另一特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。潮菜烹制素菜的特色是“素菜荤做”，“见菜不见肉”。在烹制素菜的过程中使原料达到“有味使其出，无味使之入”的境地。
功夫茶
潮菜和工夫茶，同属潮汕饮食文化，在潮汕饮食文化发展的漫长过程中，潮菜和工夫茶是紧密地结合在一起的，从一般家常菜、小食品以至一席菜间都要有工夫茶。
‘潮汕*药’
生活在海边的潮汕人，喜欢生腌的海产品。所谓生腌，是指将血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、薄壳等各类时令海产用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等腌料将海鲜生浸，有的腌一天，有的腌一两个小时，有的甚至不必等，即腌即吃。
潮汕生腌素来有“潮汕*药”之美誉，盖指吃过的人用不了太久就会茶饭不思而四处寻觅，这当然是因为味道鲜得有些令人发指的缘故。
#03咸香美味客家菜
客家菜包括梅江、东江和北江流域。
客家人喜欢吃素、吃野、吃粗、吃杂，
客家饮食最显著的特点就是
突出主料、味厚浓香、注重养生、原汁原味，
它可以简略地概括为
善制野味、讲究火候、
醇厚香浓、朴素实在、注重养生。
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盐焗鸡
盐焗鸡是客家菜中的代表菜式。这只盐焗鸡，利用盐导热的特性，把腌渍入味的鸡用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，上桌的时候，鲜香四溢、肉滑皮爽。
梅菜扣肉
梅菜扣肉，将肥瘦均匀猪肉(三层肉)切成长方块，先将猪肉煮熟，后下油锅炸酥猪皮，捞起即加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗，放于锅内文火蒸烂。
鲜美软滑，咸甜适中，肥而不腻，色香味俱佳。梅菜扣肉与盐焗鸡已成为客家菜肴的“龙头老大”，享有极高的知名度。
酿豆腐
酿豆腐，馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等，加拌适量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用。
将其在锅内煎至半面暗红，即成红烧酿豆腐，再撒少许葱粒，蘸五香酱料趁热进食，“咸香肥滑”顿时充满口感，别有一番风味。
猪肚鸡
猪肚鸡，也是一道客家名菜。顾名思义，猪肚包鸡就是用生猪肚把生鸡包住，用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干，香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜。
“食在广东”
吃尽不同美味
广东人讲吃
不仅仅是一日三餐、解渴充饥
更是一种文化、一种精神
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