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原文题目：ImpactsofhomecookingmethodsandappliancesontheGHGemissionsoffood
原文作者：AngelinaFrankowska,XimenaSchmidtRivera,SarahBridle,etal.
一作单位：DepartmentofPhysicsandAstronomy,UniversityofManchester,Manchester,UK
期刊名：NatureFood
期刊月份：年12月
关键词：消费侧减排食物烹饪气候减缓
论文导读
食物消费是造成气候变化的重要因素。从生命周期视角来看，食物造成的温室气体（GHG）排放量大约占全球排放量的37％。然而，对食物排放的研究通常只考虑供应链阶段，而忽视了消费阶段（食物制备和烹饪）。由于缺乏关于家庭烹饪过程的数据，以往很少有研究评估家庭烹饪方式对气候变化的影响。
本研究基于实际烹饪习惯和偏好评估了家庭烹饪对温室气体排放的影响。该研究在英国范围内进行了一项调查，共收集了名参与者对于30种主要食物的烹饪方式、所用器具和花费时间的信息。根据调查数据，作者就温室气体排放量进行了核算比较，分析烹饪在食物-气候关系中的影响。研究发现，烹饪时间对于食物相关的温室气体排放量具有基础性决定作用，并且是减少排放的潜在机会。通过改变烹饪方法和器具，可以大大减少烹饪的温室气体足迹。不同的烹饪方法可以相互补充，以缩短电器的总使用时间，从而减少温室气体排放。不可持续的烹饪方式将增加不必要的温室气体排放，例如，长时间加热烤箱、过度烹饪食物，以及不使用节能设备。此外，研究发现英国不常使用低排放的烹饪方法（如压力烹饪、慢速烹饪），这揭示了改善英国家庭烹饪习惯的潜在努力方向。
编者按
文章研究结果强调了改善烹饪行为对于减缓气候变化的重要性，并基于研究结果对英国现有的烹饪方式提出了改进建议，以促进温室气体减排。全球各地的饮食文化和烹饪文化差异很大，如果将该研究拓展到更多的国家，将会得到非常有意思的发现。
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