泰和县（TaiheCounty）是中国江西省吉安市下辖县，位于中南吉泰盆地腹地，地处井冈山下。东汉末年建县，距今已有年历史。泰和有着丰富的自然资源，亦有家乡特色美味。
1乌鸡
泰和被誉为“中国乌鸡之乡”，年12月9日第二届泰和乌鸡文化隆重开幕。
泰和的悠久历史孕育了珍禽瑰宝——泰和乌鸡，多年以来，不但史书、医经载誉有加，还曾代表中国出展扬名海外，并先后获得世界地理标志产品、全国首例活体原产地保护产品、全国唯一活体驰名商标等9项国家级以上荣誉。
乌鸡十大特征：丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨。乌鸡功效：含18种氨基酸、8种微量元素及大量的维生素；可治胸腹疼痛；有补肝肾、益气血、清虚热的功能；有增强免疫、抗衰老作用。滋补乌鸡汤做法：
①*参、枸杞、红枣洗净备用；
②乌鸡去毛洗净，并从乌鸡肚皮处开洞，备用（勿切块，防止营养流失）；
③将*参、枸杞放入乌鸡腹中；
④将装好药材的乌鸡及红枣一同放入砂锅（选用砂锅有利于保持口感）；
⑤小火炖一个半小时后加入少量白酒，再炖10min左右闻到酒香即可（白酒可增加肉质鲜嫩感）。
如何辨别真假乌鸡蛋：①用手触摸假乌鸡蛋蛋壳，会觉得比真乌鸡蛋粗糙。②用鼻子细细地闻，真乌鸡蛋会有隐隐的腥味。③轻轻敲击，真乌鸡蛋发出的声音较脆。④真乌鸡蛋*大，蛋清稠。⑤在煎假蛋时，不会有乌鸡蛋的香味。
2竹篙薯
竹篙薯作为一种江南植物类名食，起源于明代弘治年间，是全国少有物产之一，大量种植在江西省吉安市泰和县万合镇。竹篙薯一般每根长40～70cm，质量在～g之间，由于形如竹篙，故称竹篙薯。
功效特点：污染，纯天然；富含淀粉、蛋白质、维生素等有益物质；松脆清香，老少皆宜；有益脾健胃、滋肺补肾、助消化及美容功能。
食用方法：
汤：去皮，切成一小段一小段，可和猪肉或者鸡肉一同煲汤；
清炒或炒肉：切片，无需太薄，一般炒法调味即可。
3酸萝卜
酱菜是泰和酱食品中的佼佼者，其中又以酸萝卜为最优。酸萝卜配料独特，是泰和地方传统产品。它集甜、酸、辣、鲜、脆于一身，风味独特甚是美味。且有生津开胃、消积化食的功效，有“未吃先流涎吃了还想吃”的吸引力。
自制方法：
①准备带盖的陶坛或玻璃坛一个作为容器，洗净备用（若在学校等条件不允许情况下可用大容量的汽水瓶代替容器，从瓶口三分之一处割开装入萝卜）；
②准备冷开水半坛（不宜用热水）；
③调味：加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等（在简易条件下可仅加入泡椒和食盐即可）。
④将萝卜切成块放入容器中（使用本地萝卜更佳）。
⑤然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水（避免透气致使酸水变味、变状），腌制4～5天即可，（若用汽水瓶容器，则在切口处用保鲜袋扎好即可）。
这一步之后的萝卜也可捞出切片，用于素炒或炒大肠都很美味。
⑥捞出直接食用或加入特制的辣椒酱搅拌均即可。
《食品科学》特约通讯员江西师大生命学院匡素芳供稿。
责任编辑：程玥。
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