著名散文家史铁生先生曾说过:
味道是难于记忆的
只有再次尝到它时
你才能记起它的全部情感和意蕴
家乡味道对于盐城人来说
首当其冲的便是盐城八大碗
那是一种清香朴素,充满温暖的味道
今天再次带着大家来到盐镇水街
体验盐城八大碗的不凡魅力
盐城八大碗·传承之经典近两千年文化演变成就如今的盐城八大碗--盐城,一片神奇的盐阜大地,拥有全国独一无二的富饶平原、绵长海岸、广袤滩涂和河流湖荡、如此独特多样的生态系统,赋予了我们一座取之不尽、用之不竭的食材宝藏。而在这无尽的食材中,其中八样,最为有名,被称之为“盐城八大碗”,八大碗,凝结着盐城人世代耕作的辛劳与丰富的情感世界,更是承载着一代代盐城的“乡愁”。烩土膘据《盐城县志》记载,鱼鳔为盐城贡品,价格昂贵,聪明的盐城人将猪的皮涨发,制作成了鱼鳔的形状,称之为“土膘”。这便是膘的起源。吊汤、细煨,至酥而不烂,软绵适口。在盐城人的酒席中,头一碗必须是猪膘,“无膘不成席”,这是礼数!大鸡抱小鸡大鸡指的就是鸡丝,小鸡指的是鹌鹑蛋,鸡丝与鹌鹑蛋的组合就是大鸡抱小鸡。一口鸡丝,一口鹌鹑蛋,味道鲜美,汤汁醇厚,蛋香鸡嫩,寓意母慈子孝,舐犊情深。糯米肉圆糯米与猪肉的结合可以说是天作之合了,二者真乃绝配!肉圆口感软糯绵密,肉的香味与糯米的清香,一整个肉圆吃下去也不会觉得腻。涨蛋糕鸡蛋打入碗中搅匀,让打碎的蛋液倒入锅中,中火定型,小火加盖烙制,成圆饼状出锅,切成菱形块,葱姜入锅,加入蛋糕块,大火烧开,撒入韭菜段,烧沸出锅,撒入白胡椒、麻油即可。入口松软,色泽诱人,寓意着兄弟和睦,步步高升!萝卜烧淡菜萝卜烧淡菜是八大碗中一道海鲜,常见的多为贻贝中被晒干的贝肉,呈红褐色。淡菜烧前要泡发,多次搓洗去除杂质,白萝卜切丝入菜。海鲜的鲜味缠绕着白萝卜的香甜。芋头虾米羹起油加热,放入芋头丁、熟肉丁、虾米等煸炒,再加入汤煮上个20分钟,最后加入调料即可出锅。红烧刀子鱼红烧刀子鱼,鱼取“余”同音,寓“年年有余”,一盘两条鱼,也意“好事成双”。刀子鱼是酒席的尾声,常常不动筷子或稍动筷子,与有余同意,所以不论盐城,全国各地过节宴请鱼都是不可少的。色泽红亮,肉质细嫩,寓意家庭美满,年年有余!红烧肉据说红烧肉起源故事与岳飞有关。岳飞爱吃东坡肉,韩世忠、梁红玉夫妇便向岳飞讨教东坡肉做法,做出后招待岳飞,岳飞连连称赞好吃,就这样,红烧肉便伴随着抗金故事在盐城流传开来。金刚脐小编对金刚麒的记忆也仅仅限于小时候,有人会骑着自行车沿路用方言叫卖,“金—刚—麒—,金—刚—麒”我对这种叫卖声的敏感绝对不亚于旺仔广告里的那句二年四班的王小明同学…这八大碗+一道本地耳熟能详的小吃一上桌就如同回到了家一样~这就是故乡的味道!香葱与香肠,两样香气极为浓郁的食物配到了一起,二者之间并没有所谓的香气互相掩盖,而是葱与肠很好的结合了,入口先是葱香再是肠香,循序渐进,越到后面越香~如同它的名字,真的是不一样的蛋,蛋*还是那个蛋*,然而蛋白已经不是那个蛋白了,这道不一样的蛋,倾情推荐!香气扑鼻~腊肉、腊肠、腊鸡和腊鸭,可以说是腊肉界的大汇聚了,口味各有不同,但却有一共同点,那就是香!独特好看的造型,第一眼就已经赢了!萝卜干、醉螺、醉蒜瓣以及醉蟹,皆是盐城人民对于食物的奇思异想,这些小菜喝粥再适合不过了~
新派菜远远不止以上介绍的这些
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一进门就是一排约莫有数十道菜名的长桌,菜品可以说是琳琅满目,目不暇接,配以可见的明档厨房,顿时给人一种整个高逼格的感觉!
上了二楼,就能看到这恍如置身古代灯会的美景,一张张四四方方的四方桌,屋顶之上的每一盏灯,都有着店内菜的名字~一间间格调更加雅致的包间,墙上画如山水花鸟之间,尽显盐城八大碗之美誉!
美食坐标
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盐城八大碗品鉴店
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