“一方水土养一方人”,朴实的一句话就道出了地域、饮食、健康间的关系:地理环境决定一个地区的饮食习惯,而由地域造就的饮食就是健康的饮食,也是一个人习惯的饮食。
比如,广东与四川的环境里有着一个相同的元素,那就是“湿气”这种水湿之气极易侵袭人体而致病。长期以来,两地的人们经过长期的摸索,逐渐形成了各自不同的祛除湿气的饮食习惯:广东人通过清淡饮食外加煲祛湿汤、喝凉茶以利尿来去湿;四川人则通过吃麻辣火锅以出汗来去
湿。同是湿气,何以会有这样的差别。这就是地理环境作用的结果。
大家知道,四川是个盆地,地势较低,容易积聚水湿。地下积聚的水湿一旦在白天太阳照射或气温升高时,地下的水湿之气就会蒸腾而上,并极其容易侵人处于地表之上的人体内。而这种在地下积聚很久的水湿之气富有阴森寒凉之性(而且肮脏),古时更多称其为瘴气,乃有*之气。如果要祛除这种寒凉肮脏的水湿邪气,就必须用温热之品赶走它,而且还要将邪气祛除干净,这样驱赶邪气时就需要顺其运行之势。四川地区的这种湿气是由下至上的,所以祛除它时最好是从体表汗液排除,于是人们就选择温热味麻的花椒。而夏天光着膀子围着炉子边擦汗边吃火锅也就成了四川地区一道饮食风景。
而广东呢,则是地处海边,又属亚热带气候,其空中湿气来自于海水从海面上蒸腾而起,然后借海风而漂移至大陆,进而侵袭其陆地上的人们,湿气中则夹杂更多的是炎热之气,而且这种湿气的运动形式更多的是由空中向地面(即由上至下)。要祛除这类湿气,广东人自然就会选择与四川不同的方式,而是采用清热利尿的饮食或药物,如冬瓜、白术、茯苓、白扁豆等煲汤,或者直接是中药凉茶。当然还有因为寒冷而北方的饮食调料就用的很重,如大热的肉桂、胡椒等。又因为人们爱喝酒,而饮食中就习惯于用醋来协助疏肝理气,等等。某个地域的钦食文化,均有其形成的原因,并积淀于每个人的如液中,就像四川人不管去了哪里,都喜欢吃辣一样。也正因为这样,我们可以从一个人的口味中判断出这个人的家乡或经历。
一般来说,善饮的人大部分都在靠近两极的地方,如俄罗斯人、瑞典人等,因为他们常要饮酒驱寒,所以,他们的酒量一般都比较好。我国的北方人也比南方人要善饮,特别是草原上的人,都很能喝酒,也是这个原因。
在我国东部平原地区,大概以秦岭一淮河为界,以南是水田,种植水稻;以北是旱田,种植冬小麦或春小麦。南方人以大米为主食,而北方人则以小麦面粉为主食。在气候方面,北方的气温比南方低,尤其冬季十分寒冷,因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重较大,尤其在牧
区,牧民的钦食以奶制品、肉类等为主。南方人饮食以植物类为主,居民有喝菜汤吃稀饭的习惯。而在高寒的青藏高原上,青稞是藏民主要种植的作物和主食,同时为了适应和抵御寒冷的高原气候,具有增热活血功效的酥油和青稞酒成为藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和饮料。
我国在饮食习惯上有“南甜、北咸、东辣、西酸”之说,充分体现了我国饮食的地区差异。我国地域辽阔,钦食调制习俗、饮食风味也必然千差万别,最能反映这一特点的是我国的菜系。我国有八大菜系或十大菜系之分,各菜系的原料不同、工艺不同、风味不同。川菜以辣著称,调味多样,取材广泛,麻辣、三椒、怪味、萸香等自成体系,“江西不怕辣、湖南辣不怕、四川怕不辣”即突出反映了四川菜系辣的特点、川菜以辣为特色。
粤菜烩古今中外烹饪技术于一炉。以海味为主,兼取猪、羊、鸡、蛇、猴、猫等,使粤菜以杂奇著称,而丰盛实惠、擅长调制禽畜味、工于火候的鲁菜,因*河、*海为它提供了丰富的原料,使它成为北方菜系的代表,以爆炒、烧炸、酱扒诸技艺见长,并保留山东人爱吃大葱的特点
此外,淮扬菜、北京菜、湘菜等各居一方,各具特色,充分显示了我国饮食体系因各地特产、气候、风土人情不同而形成的复杂性和地域性。
各地饮食习惯就差别很大。南方鱼产丰富,常大鱼大肉数天,除夕晚餐少不了鱼,
含“年年有余”之意。华北地区除夕晚上吃饺子,含“交子”(新年伊始)之意。且有“初一饺子初二面”的习俗。而西北地区的汉族则除夕全家共吃煮熟的猪头,称“咬*”,以防恶*勾*,等等。诸如此类的节日供品、节日喜庆等活动,又为我们判断对方籍贯增添了新的内容。
有人曾编出琅琅上口的歌诀来总结各地的口味差异,不妨一看:安徽喜甜河北咸,河北浙江咸又甜;宁夏河南陕青甘,又辣又甜外加咸;山西好醋山东盐,东北三省咸带酸;黔赣两湖辣子蒜,又麻又辣数四川;广东求鲜；江苏淡,少数民族不一般;因人而异多实践,巧调能如百人愿;酸甜
苦辣咸五味,不肯吃苦药相伴;北方人喜吃面食,南方人爱食米饭民以食为天,每个人都要吃饭。下一次,注意一下别人的口味,试着判断他的家乡在哪里,这也可以帮你了解他的性格。
