南京,江苏省省会,是我国著名的四大古都之一(中国四大古都;北京、西安、南京、洛阳)。是一座历史文化名城,也是中华文明的重要发祥地。同时,这座历史悠久的城市还有着别样的美食文化。南京茶又被称为京苏大菜,也叫“京苏菜”。在南京有许许多多的小吃,每一道小吃都有着悠久的历史及别样的风味。下面就让我们来了解这座城市的小吃。
鸭血粉丝汤，口感鲜香,宜人爽口。鸭血粉丝汤是南京的著名特色小吃,如果去了南京而没有喝到鸭血粉丝汤的话,就相当于没有到过南京,由此可见,这道小吃在南京众多美食中的地位。鸭血粉丝汤主要是由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成的,吃到口中味道鲜香、爽口,同时,因为判内白质含量高、防含量低,所以这款食物特别适合老年人食用自古以来,南京人就喜欢吃鸭子而在南京以鸭子为主料的美食更是数不胜数,鸭血粉丝汤只是其中的一道关于这道美食的来历,还有一个广为流传的故事。相传在很久以前有一个家境贫寒的书生,这个书生有一天在杀鸭子的时候,将鸭血用一个小碗装了起来,不小心将粉丝掉下去弄脏了。无亲之下,这个书生只好将粉丝和鸭血放在一起烹饪,竟煮出了一碗鸭血粉丝汤。汤汁芳香四溢,引来无数路人前来品尝,并问书生这道汤是如何烹饪的后来,一个财主得知了穷书生烹饪出美味鸭血粉丝汤的事情,遂找到这个书生,请其做私人所师,专门给自己和太太们烹鸭血粉丝汤。就这样,鸭血粉丝汤广为流传。
南京五香豆，软嫩香口的状元豆。南京五香豆又被称为“状元豆”,是一种类似五香蛋一样的小吃。因为烹制入味,所以五香豆的外观一般呈紫檀色,放到嘴里喷香,味道咸甜,口感软媺。一旦吃起来就停不下来。是一款老少皆宜的休闲小吃,最地道的南京小吃南京五香豆有着悠久的历史,说其渊源,可以追湖到清朝乾降年间,当时在城南金沙井旁小巷内居住着寒士染大士。固为家境盐寒,所以秦大士每天都用功读书到深夜。他的母亲心疼他,就用*豆加上红曲米,红枣好,用小把豆子装好,上面加颗红枣给他吃,鼓励他用功读书,将来好高中状元。后来,大士真的考中了状元。这件事情很快就在附近传开了,说秦大土考中状元是因为吃了“状元豆”。于是,一些小贩就利用了学子的心理,在夫子庙贡院附近卖起了状豆。为了招揽生意,小贩的口中通常还会喊着这样一段顺口溜:“吃了状元豆,好中状元郎。”直到今天,状元豆依旧是人们所喜爱的一款小吃。
如意回卤干，美味豆腐果。如意回卤干是南京的特色小吃,这种小吃的做法十分简单,就是将豆腐果放入鸡汤汤锅内,然后再配上少量的*豆芽与调料一同煮制,直到豆腐果软绵出锅。但但为何将这款小食称为“如意回卤干”呢?这是因为小吃中豆芽菜的形状很像古代玉器中的玉如意,故得名如意回卤于。关于如意回卤干的来历传说,还同明太祖朱元璋有关。相传,朱元璋在登基之后,因为吃腻了宫中的山珍海味,所以就微服私访出宫去寻找美食。天,朱元璋在街头看见了一家小吃店正在炸油豆腐果,瞬间被那股奇特的香味吸引了。朱元璋走进小吃店,拿出银两,告诉店家将豆腐果加工一碗给他享用。店主一看这位顾客气质不凡,于是将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的*豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵入味送上。朱元璋吃了这道美食之后连连称赞,从那之后,这款新兴美食风靡一时并流传至今。因为*豆芽的形状很像古代玉器中的玉如意,所以将这款美食起名为“如意回干”。
梅花糕，软脆适中、甜不腻口梅花糕是一款形如梅花的南京特色小吃,与海棠糕有些类似,选用上等面粉、酵粉和水成浆状,然后注入烤热的梅花模具里,再放入豆沙、解肉、*璃等各种馅心,最后注上面浆,撤上白糖、绿红瓜丝烤熟之后即可食用。成品颜色呈金*,形状如梅花,口感松软,味道可口,老少皆宜。早在明朝的时候就已经有梅花糕这款小吃了,到了清朝的时候候,这款小吃已经是南京地区的特色关食。相传,有一次乾隆皇帝下江南,见到这款美食之后,见其外形如梅花,色泽诱人,忍不住品尝。吃到口中,软脆适中、甜而不胜过言中御点。乾隆帝拍手叫绝,还赐名这款小吃为“梅花糕”。从那之后,梅花糕更受广大食客的喜爱,并流传至今。
南京板鸭，与北京烤鸭相媲美的南京美食南京板鸭是南京一道传统名菜,用盐卤脆制风干而成,还分为腊板鸭和春板鸭。因为板鸭的外形较干,状如平板,所以将其起名为“板鸭”。板鸭的最大特色就是肉质酥烂细腻,香味浓郁,享有“千、板、酥、烂、香”之美誉。俗话说,北鸭南板鸭。由此可见南京板鸭在中华饮食界所占的地位南京板鸭的制作技术已经有多年的历史了,清朝的时候,地方总会选质量较好的新板鸭进贡给皇上,所以板鸭又被称为“贡鸭”;而在朝廷之中板鸭又是官员之间相互赠送的礼品,所以板鸭又被称为“官礼板鸭”。同时,板鸭还享有“六朝风味”“百门佳品”的美誉,是一道历史悠久的美味。直到今无板鸭在我国饮食界也享有很高的荣誉。
这5种南京特色美食，每一道小吃都有着悠久的历史及别样的风味，你了解多少呢？
