白癜风专家李从悠 https://mysk.familydoctor.com.cn/schedule/319983/中华文化源远流长，饮食文化一直都是历史长河中无法磨灭的印记，绚丽多彩的饮食文化构建出了我国独有的地域特色，并一直流传下来。唐宋的饮食文化是我国饮食文化中最耀眼的一颗新星，其源自于唐宋百姓的智慧，家喻户晓的饮食文化在如今已然成为人们餐桌上必不可少的美食。
涓涓细流汇聚钢铁洪流，美食的味道源自于食物的本真，用古典的方法烹饪出来，这种饮食的艺术在我国已然沉淀了数千年，如此一来让人们更加无法忽视唐宋的饮食根基。本文将通过对唐宋饮食文化多角度的描写，为大家呈现出一种具有烟火气的吃喝智慧。
主食文化，意犹未尽
主食一直都是我国百姓充饥的主要工具，其虽品种不敌菜品，但主食对于百姓来说是一种生活必需品，是一直无法割舍的饮食文化之一。
唐宋的主食文化相比现阶段有着不小的差别，唐宋在主食方面更加追求于传统的制成品工艺，不去追求饮食中原本的要素，这也导致了唐宋百姓肥胖率升高，机体健康受阻。唐宋在其追求的主食道路上拿出了其他国家不具备的风格，这也是我国传统饮食文化中最丰富的时代。
1.原材的考究——丰富的种类
唐宋的主食原材料与如今并无较大差别，主要也是通过种植业来获取主食原材料，饮食文化也为农业大国的建设添砖加瓦。在原材料的种类上出现了前朝未曾拥有的品种，由于唐代国门的开放程度较大，这也促使大量的外来农作物进入我国市场，间接的丰富了原材料的种类。
大米、小麦、高粱是我国特有的农作物，对于前三者的烹饪方式在全国各地也大相庭径，如此一来便映射出了我国饮食文化的多样性。
唐宋对于原材料的烹饪与如今并无较大差别，例如我们如今所食用的米饭、馒头、切糕等果腹主食，都在唐宋的历史舞台上养育了一方百姓，也正是主食文化的壮大，才促使华夏大地的繁衍生生不息。
外来的主食原材料主要包括玉米和马铃薯，这种外来的农作物同样将其优势发挥了出来，随着唐宋时代的发展渐渐走上了百姓的餐桌，给人一种独特的新鲜感。虽然其在如今大多是以佳肴的形式存在，但是在唐宋文化中，玉米和马铃薯主要划分于主食行列，对其的做法大多都是简单烹饪，并食用其原本的味道。
2.主食的种类与制作
主食的烹饪方式随着时代的发展是渐渐增加的，唐代的主食文化相比于现代的发展空间并不是很大，这也使得我们在研究饮食问题方面会有些许的阻力。唐宋对于主食的烹饪方式大多是以蒸煮为主，其在制作过程中，唐宋百姓更加喜爱保留食物中的大量水分，这也是初唐时期米饭大多以粥点的形式存在的主要原因。
而到了晚唐和宋代，主食的烹饪方式发生了较大的改变，这主要是由于盛唐时期的百姓较为富足，在对于美食方面更加倾向于追求口腔方面的满足，所以随之出现了多种主食的烹饪方式。
如今小麦的制作方面，一改之前单一的制作方法，五花八门的糕点也相继出现在了百姓的视野中。烹饪方式也在蒸煮的前提下增加了许多新花样。唐宋百姓将各种各样的食材与主食相互融合，如此一来便构造出了传统食品工艺的雏形。
外来农作物的制作更能凸显出唐宋百姓的智慧，唐宋百姓对于马铃薯的制作与西方国家有着较大差别。在马铃薯的制作过程中，唐宋百姓更喜爱将马铃薯清蒸后食用，这样能够保证最大程度地吸收原材料本身的味道，
烤马铃薯方面不具备较大的亲和力，随着时间的发展便慢慢淘汰，如此一来清蒸马铃薯的方式也在我国各地传播开来，同样也成为了西方国家学习的对象。在对于玉米的食用中，为发挥自身节俭的特性，唐宋百姓将玉米棒进行了再利用，如此一来粥品的种类便相继进行了增加，香气飘满整个华夏大地。
丰富多样的菜品种类与食肉特点
唐宋百姓对于佳肴的烹饪也是首屈一指的，最早的八大菜系便以唐宋为始慢慢传播开来，百姓对于菜品的制作与考究引得后世瞠目结舌。唐宋百姓在对菜品的选择搭配方面是需要时间慢慢琢磨，这也是每一道菜背后所存在的故事。
各种食材的搭配构建出了唐宋独有的饮食智慧，菜品的选择与细心采摘也是唐宋百姓对于生活的一种向往。食肉方面，唐宋百姓的思想总是不谋而合，这也同样源自于百姓对于肉类的认知与国家的管控，也可以看出唐宋百姓对于食肉的整体认识，总体来看颇具特色。
1.佳肴出产——从采摘到烹
唐宋百姓对于菜品制作的中心思想与现代无太大差别，其主要也是以“煎、炒、烹、炸”四种方式对原材料进行加工，将不同种类的材料搭配起来，将美食的魅力扎根于百姓生活的方方面面。
原材料的选择往往能够体现出菜品的含金量，唐宋百姓对于原材料的获取主要通过集市买卖与自己种植两种方式。在对原材料的选择上，唐宋百姓更加倾向于蔬菜类别，因为蔬菜中独有的甘甜可以化解体内的油腻，并且蔬菜可以最大程度地挥发酒精，对于酷爱饮酒的唐宋人士来说，蔬菜绝对是性价比最高的选择。
唐宋百姓在原材料的种植与采摘方面，主要也是为了迎合自身的口味，撇开产量不谈，在选择上便可以看出唐宋美食的珍稀之处。百姓大多爱种植包括韭菜在内的数十种菜品，以此来最大程度地扩大菜品的种类。
在烹饪方面，唐宋百姓的烹饪方式是多样的，其将各种食材的混搭纳入到自身的生活中，以一种菜谱的形式呈现在脑海中，这种工匠精神更容易其发挥出原材料本身的味道。
“对味蕾的极致追求”便是对唐宋菜品文化的一种概括方式，唐宋百姓在对原材料的烹饪方面极具特点，其主张用自身娴熟的技术让家人吃的开心，将独特的情感寄托在菜品之上，如此便是我国饮食文化千年不倒的重要原因。
2.食肉纪律与食肉认识
唐宋饮食中对于肉类的讲究非常多，其主要包括*府对于民间饮食的干预。唐宋*府禁止百姓食用牛肉，传统的猪肉与羊肉都是可以食用的。由于耕牛的稀少，导致粮食产量下降，如此一来*府不得不出台一系列*策来帮助民间控制耕牛数量，留给百姓的空间便少之又少。
唐宋百姓食用羊肉的人数较多，原因是羊肉肉质嫩滑，可以搭配各种菜品进行烹饪。换句话说，羊肉较为肥厚，可以保障自身长时间的饱腹感，综合多种原因，百姓对于羊肉的饮食需求越来越大，这也是后世的全羊宴打下了坚实的基础。
百姓对于食肉的认识仅仅存在于其独特的香味，这种肉香可以帮助唐宋百姓忘却眼前的烦恼琐事，随心所欲的烹饪自身爱吃的食材。另一方面，对于牛肉与鸡肉的食用百姓心中会存在些许芥蒂，这种芥蒂主要源自于早唐时期匮乏的生产力，随着唐宋的不间断发展，这种情况也随之改善了许多。
调料的功效——百态的滋味
调料一直都是唐宋百姓饮食文化中不可或缺的存在，唐宋百姓对于香料的研究已然上升到了一个新的高度。菜品中的香料使得唐宋百姓更加迷恋这种味道，喜爱各种香料在嘴间炸裂开来的感觉，如此一来便产生了唐宋独特的香料文化。
历朝历代对于香料的管控都是比较严格的，这也更加说明了香料对于菜肴烹饪的必要程度，如此便使得唐宋饮食文化中香料的占比程度越来越大。
1.唐宋四味——佳肴色
唐宋百姓发现了“酸、甜、苦、咸等各种源自大自然的味道，在将自然赋予人类的菜肴中加入这些香料后，所产生的味道便可称之为佳肴。上述便是对唐宋饮食文化最系统化的概述，香料的发展帮助唐宋百姓发现了这种神奇的味觉体验，
也更加凸显出调料的珍贵程度，这种在稀缺中找到菜品本真的方式便是唐宋饮食文化的魅力所在。在调料的选择上，唐宋百姓的首选大多都是盐类，这也使得唐宋饮食文化中咸味占据了主导，并且推动着饮食慢慢的发展与蜕变。
“酸”味对我们来说并不陌生，但是对于唐宋百姓来说，醋类的发展成为了一种新型产业，这种发酵后的味道可以中和食物中的涩味，如此一来唐宋饮食中调料的发展便出现了些许的变化与新的发现。
总结
唐宋饮食文化的发展更像是一项古老的大门，其中将各种封存的饮食记忆加工成我国特有的饮食文化。一脉相传的饮食文化不单包括简单的烹饪，其更能体现唐宋文化的精髓所在，使得后人可以铭记唐宋文化中的特点，饮食文化便是唐宋文化在发展过程中所积累的宝藏。
参考文献：
《唐宋饮食文化专题研究》
《饮食文化史研究的生态转向》
《唐代饮食文化中的胡风问题》
