盐镇水街八大碗丨传承经典美食,弘扬民族文 [复制链接]

著名散文家史铁生先生曾说过：

味道是难于记忆的

只有再次尝到它时

你才能记起它的全部情感和意蕴

家乡味道对于盐城人来说

首当其冲的便是盐城八大碗

那是一种清香朴素，充满温暖的味道

今天将带着大家来到盐镇水街

体验盐城八大碗的不凡魅力

“盐城八大碗”菜肴具有显著的盐城地域文化特征，其菜肴烹制技艺经过世代传承，现已成为盐城具有特色的美食品牌。

据说早年间，盐城人家里办事情，过生日、婚丧嫁娶、请人割稻栽秧、挑担挖沟等等，招待客人都会用这八道菜。

　　“盐城八大碗”究竟是哪八道菜，如同所有的传说一般，现在已有多个版本，但大致却是不变。如今生活条件越来越好，酒席上早已不仅仅是八大碗，但无论如何改变，八大碗中的菜却仍然是盐城人酒席上必备的，虽然不见得八样俱全，但总得占得几分席位。

八大碗第一道菜是杂烩，主要食材为肉皮，盐城方言称之“膘”，俗话无膘不成席，号称“江北头道菜”。配以茨菇、青菜、木耳等炖煮，吸饱汤汁的膘晶莹剔透，入口鲜滑。

犹记儿时，年前这时候，年味愈浓，彼时炸膘生意正红火，大家伙儿凑着能围满结实的一圈，好不热闹。而我心系的唯有那金*喷香的肉皮，只等着过年大饱口福。

大鸡抱小鸡中大鸡为鸡丝，小鸡为鹌鹑蛋。据长辈言，这道菜最早选用正宗农家土鸡，整鸡烧菜，但那时普通人家经济条件差，轻易不舍得用整鸡，所以便拆成鸡丝和粉丝、鹌鹑蛋烧成。

粉丝配汤头爽口不够人，夹一筷鸡丝粉丝、舀一勺鹌鹑蛋，鲜的掉牙。

糯米肉圆，寓意“团团圆圆”，盐城方言又叫“肉坨子”，逢年过节饭桌上最偏爱的一道菜。与别地不同，盐城的肉圆多用糯米、葱姜、调味品、肥瘦肉恰好的比例打的很细腻，搓圆放进烧的滚烫的油锅里炸。

最紧张的是起锅第一个肉圆，眼巴巴盯着，尝完生熟后急吼吼就整颗塞满嘴巴，被烫的叽里呱叽叫还要再拿一个放手里才安心。

八大碗的肉圆加了荸荠，吃起来比普通糯米肉圆多了些爽口鲜美。煮的软烂，轻轻松松就能夹开。

萝卜烧淡菜是八大碗中一道海鲜，常见的多为贻贝中被晒干的贝肉，呈红褐色。淡菜烧前要泡发，多次搓洗去除杂质，白萝卜切丝入菜。海鲜的鲜味缠绕着白萝卜的香甜。

很多人家逢年过节，办事情请客吃饭都少不了这道菜，喝汤吃菜总相宜。

涨蛋糕有步步高升之寓，与平日蛋糕房所售大不相同，虽同为一名，口感却不似其绵密细腻，疏松多孔，易吸汤汁，鸡蛋和汤头的味儿一股脑都能吃到。

涨蛋糕不会单独成菜，常配以韭菜，鸡蛋香和韭菜香，金*和葱绿的碰撞，极具趣味。

芋头虾米羹也是一道备受喜爱的家常菜，逢年必吃。芋同“遇”音，喻示来年遇贵人，羹又与“更”同音，意万象更新。

先将虾米泡上，后芋头切成小方块，可根据各家喜好添熟肉丁、木耳丁等，最后加水，出锅前倒淀粉，鲜滑爽口，羹汤厚重。

无论是上至国宾的晚宴，还是下至民间的家常菜，肉都占据主导地位，而在中国，猪肉在肉类中尤为受欢迎。八大碗之一的红烧肉是肥瘦相间的五花肉，下铺百叶结，吸收自上流下的稠汤。

入口有浓郁的酱香，唇齿之间，丰腴的口感却又不过分腻人。配腾着雾气的香糯米饭，这一餐只吃这一个菜也觉得幸福。

红烧刀子鱼，鱼取“余”同音，寓“年年有余”，一盘两条鱼，也意“好事成双”。刀子鱼是酒席的尾声，常常不动筷子或稍动筷子，与有余同意，所以不论盐城，全国各地过节宴请鱼都是不可少的。

盐城八大碗水街品鉴店：

盐城开放大道中路3号水街东门

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