菜名食趣
（一）
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、、、、、
中国相声段子《报菜名》想必家喻户晓。有些菜名一听就知道是什么，让人早已垂涎欲滴。而有些菜名就像一团迷雾，吸引你带着无尽的好奇与对美食的渴望去揭开这团迷雾。这就是中国饮食文化的魅力，也是中国美食的趣味所在。
说到菜名就不能不说中国饮食的八大菜系，鲁、粤、川、湘、闽、浙、苏、徽。今天咱们就先介绍一下鲁菜和川菜的部分经典菜及其菜名的由来。当你和朋友推杯换盏之时，看着一桌的美食不但会吃、懂吃还能讲出菜品的由来，那可为盛宴平添几分文化的气息，同时你也让朋友刮目相看。
九转大肠
相传最早被叫做红烧大肠，有许多的文人墨客在济南九华楼吃过这道菜之后都非常喜爱，店主很喜欢九这个数字，所以文人墨客们为了取悦店家，同时称赞厨师的高超水平，赐予这道菜新的名字——九转大肠，从此这道菜便流传了下来，并被世人赞颂直到今天。
芙蓉鸡片
芙蓉鸡片是一道鲁菜中的名菜，成菜之后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如出水芙蓉，故名“芙蓉鸡片”。
玉带虾仁
孔府菜。玉带,唐宋时官员所用的玉饰腰带,以区别和代表官阶之高低。此菜熟后因虾仁色白,腰间虾壳呈红色,恰似“玉带”着身,故而得名。
怀抱鲤
孔府菜，渊源已久，孔子有个儿子叫“鲤”，少年夭折，孔子极其悲痛茶饭不思，厨师见状决定做一道菜，既能表达孔子对儿子的思念之情，又能宽慰孔子。此菜是用大小各一的鲜鲤鱼经红烧而成。小鱼面向大鱼怀中，分放两格的“鱼船”中。孔子的儿子孔鲤，其墓葬在孔子墓的前面，成为“抱子携孙”的墓葬布局的格式。“怀抱鲤”即由此得名。
一品豆腐
豆腐相传是淮南王刘安所创，一品豆腐是一道经典的孔府菜，刘安在创制豆腐之初给它取了一个好听的名字叫“菽乳”，后来才把它改称为“豆腐”。从此豆腐在民间广泛流传开来，刘安也无意之中成了众人口中的“豆腐之父”。位于山东曲阜的孔府，素有“天下第一家”的称号，历经两千五百余年，传承到今天已七十九代。孔府从明代就开始冠以“当朝一品”的官衔。在孔府的高档宴席里，为衬托主人“当朝一品”的身份地位，经常用“”一品命名菜肴，这其中就有一品豆腐。
麻婆豆腐
经典川菜之一，年，闻名中外的四川成都陈麻婆豆腐饭店在万福桥头开业了。当时这只是一个经营素饭小菜的夫妻店，饭铺由刘氏掌灶，因为她夫家姓陈，脸上又有麻子，人们在背后都把她叫做陈麻婆。人们为了称呼方便，便把陈麻婆店烧制的豆腐称作麻婆豆腐，她所在的陈家小店也自然地被命名为陈麻婆豆腐店了。
夫妻肺片
四川十大经典名菜。以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。二十世纪三十年代，在四川成都有一对叫郭朝华和张田*的夫妇，他们是众多摊贩之一，但是所做的肺片却是非常火爆。其肺片做工精细，食材新鲜，色香味俱全，味道远超于其他肺片，深得当地大街小巷人们的喜爱，并亲切地将其称呼为“夫妻肺片”。夫妻俩热情实干，生意也越来越好，并于年开设了第一个店铺，正式命名为“夫妻肺片”。
宫保鸡丁
“宫保鸡丁”是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他在山东为官时，喜欢吃鲁菜“酱爆鸡丁”。后来他在四川总督上任的时候，便将酱爆鸡丁加上辣椒、花生米和嫩鸡腿肉丁，味道酸甜、麻辣鲜香很受宾朋喜爱。丁宝桢治蜀十年，清廷为了表彰他的功绩追授他为“太子太保”后来人们把他发明的这道菜命名为“宫保鸡丁”，直到今天。
担担面
担担面是四川省成都市和自贡市的一种著名的传统小吃，属于川菜，该菜品据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。担担面相传为年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。
讲了这么多道美食的菜名，看了这么多道美食的图片，还真有点馋了，舌尖开始分泌消化酶，肚子有点咕咕叫了。下集见！
*涛
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
