北京哪个医院看白癜风好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/展览活动｜中国古代饮食文化展（七）
鼎中之变
火的使使远古先民脱离了“茹毛饮血”的饮食生活。从生食到熟食的转化是人类发展史上个重要的里里碑，可以说是人类饮食文化的起点。俗话说”水火不容“。但智慧的中国古代先民却在烹饪上实现了”水火相成“：只要让水、火之间有一层薄薄的隔离，它们就能共存相成。
姜、鼎、鬲、甑等首批被发明出来的炊具决定了中华民族数千年来的烹饪技法以蒸、煮为主。汉化是中华饮食文化发展史上的重要时期，其在粮食储藏和加工，主食制作、菜肴烹调、饮食习惯等诸多方面都奠定了后世两千多年的基本饮食格局。不同民族的饮食文化在传播过程中不断与中原饮食文化互相吸收，融合贯通，逐渐形成了世界上独树一帜的中华饮食文化。
烹饪有术
中国古代烹饪技法包括蒸、煮、炒、脍、炙、煎、熬、羹、炮、爆、脯、腊、醢等，多达数十种，可谓世界之最。其中，蒸和炒，都是中国人的独创。近代西方人有了蒸汽锅炉以后，也利用蒸汽来蒸熟食物。但是炒法，至今仍为中国人所独有。
新石器时代的陶鼎
附加堆纹灰陶鼎
新石器时代仰韶文化
(约公元前-前年)
年河南陕县庙底沟出土
鼎是最早出现的陶制款具之一，一般由耐火烤、不易破裂的夹砂陶制成，有3个实心足，3足下可以燃火。
扁足陶鼎
新石器时代良渚文化
(公元前年-前年)
年浙江吴兴钱山漾出土
鼎下的三足呈鱼鳍状，且外侧向外弧出，增加了鼎的稳定性。这种造型使鼎腹内饮煮的食物不易溢出。
陶斝
新石器时代仰韵文化
(约公元前年-前年)
年河南陕县庙底沟出土
新石器时代的斝底面多有烟炱，腹内有残存的水垢，说明其应是煮水煮粥的款具而不是专用的酒具。进入夏代后，斝逐渐以盛酒、温酒为主。
粥”的篆字：“米”字下面一个鬲，两边的“弓”，表现的是水汽弯弯曲曲的形状。饭蒸煮熟了，打开盖子，鬲里的高压水蒸汽腾空而起。
单耳陶鬲
新石器时代客省庄文化
(约公元前-前年)
年陕西西传客省庄出土
陶鬲应是煮水煮粥的炊具。
弦纹陶釜
新石器时代仰韶文化
(约公元前年一前年）
年河南陕县庙底沟出土
釜即吉代的锅。是一种新石器时代广泛使用的蒸煮款器，是最早出现的款具之一。此壶圆口圆底，有明显的折肩，从造型看，应是与类盆形灶搭配使用的。
釜灶（仰韶文化，中国国家博物馆藏）
绳纹黑陶釜
新石器时代河姆渡文化
(公元前-前年)
年浙江余姚河姆渡出土
陶釜在单独使用时比较适于煮食。后来人们在有些釜的上部放置一个底部带许多孔眼的面，相当于现在的笼屉，釜就兼具蒸食的作用了。
铜鍪
西汉（公元前-公元8年）
年湖南长沙伍家岭区出土
鍪实际是量的一种变体，最早见于战国中期四川一带的蜀人基葬中。战国时期的鐾一般与甑配套而烹饭，汉代的鍪则大多单独使用。
陶甑
新石器时代仰韶文化
(约公元前-前年)
年河南陕县庙底南出土
陶甑是直接利用火的热能，谓之煮，甑烹是利用火烧水产生的蒸汽，谓之蒸。甑底部有箅孔。利用蒸汽熟化食物，是人类对蒸汽的最初开发和应用。
铜甗
甗由鬲和甑两部分组成。如鬲、甑分别棒造，使用时临时组装，即为分体甑，其优点是便于拆卸，可以任意搭配组合：将鬲和甑棒接在一起而整体使用的，则为联体甑，联体甗较分体甗更加稳定坚固。
铺首衔环铜甗
汉（公元前-年）
年河南陕县后川出土
此甑由面、釜、盆组成。腹部的衔环既有装饰功能，也更便年河南陕县后川出土于器物移动。
陶灶
新石器时代仰韶文化
(约公元前-前年)
年河南陕县庙底沟出土
通过长期的实践，原始先民发现了解决火塘火势分散、燃料消耗大等缺路的方法，那就是将三脚架空当围起来，留下灶口和上部出烟口，这样既能防火控火，又能使火势集中。于是，原始的灶就出现了。
龟形铜灶
汉代史籍记载了这样的故事：一个客人发现主人家里火灶的烟肉是直的，火灶旁边还放着一堆柴火，就建议主人把烟肉改成弯的，把柴火堆挪远一些。以免发生火灾。主人默燃不应，没有采纳这个客人的意见。不久，主人家里真的失火了。
陶灶
西汉（公元前-公元8年）
-年湖南长沙伍家岭区出土
三彩瓷灶
唐（-年）
陕西西安韩森寨出土
从秦汉时期开始，随葬器物呈现出明显的世俗化和生活化趋势，灶就是其中的代表之一。当时墓葬中随葬陶灶基本成为定制，这种风气一直延续到唐代，影响遍及全国。
橙*釉陶灶
唐（-年）
八角形温灶
清（-年）
中国古代，每个家庭都有一个火灶或火炉。灶是生养之本，对中国人而言具有重要的文化意义。在中国传统社会中，当儿子长大成人以后，娶了妻子，从父母的家庭独立出去而另外组成一个新的家庭之时，就需要“另起炉灶”了。
陶灶
元（1-年）
元代的灶与现代农家灶具形制差别不大。福建将乐县元墓壁画显示灶上架有两锅，左边的锅上置木蒸桶，右边锅台旁置有小罐、钵。灶前有烧火人坐的小木凳，凳左边搁置有夹火钳、捅火棍等用具。
陶灶
元（-年）
年西安曲江池出土
铜烤炉
汉（公元前-年）
汉代社会流行以烤肉佐酒的饮食习惯。此为时人用来烤肉的器具，使用时，炉内放炭火，炉上放置肉串或大块肉。
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