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中国有“八大菜系”，分别是川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、鲁菜。早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。民国时期，中国各地的文化有了很大的发展，正式形成中国“八大菜系”，分别是：川（四川）、粤（广东）、苏（苏州）、闽（福建）、浙（浙江）、湘（湖南）、徽（安徽）、鲁（山东）。
那“八大菜系”又和我们的地理有着什么密切的关系呢？接下来，就让我们来一起看一看吧！
位置
我们可以很容易地发现，中国的“八大菜系”主要分布在沿海地区。沿海地区，便于与外界的交流，物产丰富。沿海地区水产品等原料丰富，为菜系的形成提供了食材原料。在古时候，沿海地区和西南地区偏离中原地区，因此，受中原饮食文化的影响较小，能够从古至今传承和继承下来。
气候
我们的“八大菜系”的烹调技术各具特色，素有“南甜北咸，东辣西酸”的特点。就拿我们俗语所说的“南甜北咸”来说，就与我们南北方的气候差异有着密切的关系。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季高温多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍掉”，所以北方人便将大白菜腌制成酸菜，马铃薯制成粉条，慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也就养成了吃咸的习惯。南方多雨，热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。
地形
我们可以很容易地发现，“八大菜系”都位于平坦地区，无论是华北平原，还是长江中下游平原，亦或是四川盆地。我们以“八大菜系”中的川菜为例，四川由于是盆地地形，水汽不易散失，使得当地潮湿多雾，这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，时间久了，还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。因此，当地人吃一些花椒和麻椒来祛除湿气，吃辣椒浑身出汗，汗液比较容易排出，可以驱寒祛湿，养胃健脾。
不同的地理环境孕育特色明显的地域饮食文化，位置、气候、地形是地理环境形成的基础，也是形成环境地域差异的基础，同时也是形成不同地域特色饮食文化的基础。中国幅员辽阔，地大物博，如此辽阔的地域面积使得我们形成了各具特色的饮食文化特色。“八大菜系”作为我们饮食文化的特点，为我们的饮食文化做出了重要的贡献，我们应当继续传承下去。
文案：梅心悦郭同泽刘徐然
编辑：程功刘耀霜高凯琳
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