沛县樊哙狗肉餐饮管理有限公司是一家传承狗肉文化，公司拥有肉狗养殖场、屠宰场、狗肉加工厂，具有地方特色地产业化龙头企业。沛县樊哙鼋汁狗肉列入江苏省非物质文化遗产，总经理樊宪涛为非物质文化遗产代表性传承人，
总经理樊宪涛是沛县狗肉的樊哙的第七十七代孙，沛县鼋汁狗肉的正宗传人。本公司以经营樊哙狗肉餐饮为主，兼营调味品制作及狗肉原材料加工配送。樊哙狗肉餐饮公司继承了祖传工艺，自用现代科学技术所创作出的产品色泽鲜亮、口感柔韧，气味浓香，狗肉火锅采用几十种中草药佐料熬制底料，狗肉采用公害养殖基地的肉狗，食之，具有狗肉滚三滚，神仙站不稳的感觉，樊哙狗肉餐饮管理有限公司已在全国开设了三十多家狗肉餐饮连锁饭店，年列入“江苏省级非物质文化遗产”，“非物质文化遗产代表性传承人”，近几年陆续获得“徐州名优农产品”、“徐州名牌产品”、“徐州著名菜肴”、“徐州名刁肴”、“徐州味道——金牌菜”、徐州味道--金牌店“沛县名小吃”，去年成功举办首届中国“樊哙狗肉节”，为进一步做大做强奠定了坚实的基础。
沛县樊哙狗肉史话
说起沛县的“鼋汁狗肉”，还有一段动人的传说：在秦朝末期，沛县城郊乌龙潭边，住着一个以屠狗为业的青年，名叫樊哙。他用乌龙潭的水洗狗肉，再用乌龙潭边的井水（后称樊井）煮狗肉，其味道特别鲜美香醇。
我国第一个农民出身的皇帝汉刘邦，青年时期与樊哙结为好友，在称帝之前常去樊哙的狗肉摊上混吃狗肉，且从不付钱。樊哙每天晚上把狗肉煮好，次日提到市上去卖，这时刘邦也赶到，他先到酒店赊碗酒，然后到樊哙狗肉摊上要些狗肉下酒，顾客相继而来，狗肉一售而空。樊、刘虽是好朋友，但刘邦天天去吃狗肉，樊哙总感到不快意。一天，樊哙提前把狗肉煮好，天刚四更，便乘船到微山湖东岸的夏阳（今山东微山县夏镇）去卖。心想，你刘邦再也不能来白吃狗肉了。
刘邦与往常一样，直床来到市上，东张西望，怎么也不见樊哙的影子，仔细打听才知樊哙渡河到夏阳去了，刘邦慌忙赶到河边，也没有见到樊哙，想乘船过河，但囊中空乏，便在河边徘徊起来。忽然看到离岸不远的水中大鼋游来，这只鼋足有面案大，刘邦戏呼老鼋：“老鼋，你能驮我过河吗？”只见老鼋点点头，刘邦立即跨上鼋背，飘飘摇摇平安的到了对岸。在夏阳找到了樊哙，樊哙虽不高兴，但毕竟是老朋友，只好买酒，切狗肉应酬一下。说也奇怪，刘邦来之前，狗肉一点都没有发市，刘邦拿起狗肉一吃，顿时顾客蜂拥而来，狗肉很快卖光了。樊哙加快起以往卖狗肉也是这样，心想，刘邦将来一定是个了不起的人物。
樊哙为不让刘邦再尾随混吃狗肉，一天，他背着刘邦，带着打狗用的绳套，将老鼋捉住拖回家中，当夜就把老鼋宰了，又杀了几条狗与老鼋同煮，不料，狗肉更为鲜美异常，鼋肉一熟，浓香传遍全城四邻村庄。天刚亮，人们便流着馋涎，纷纷前来抢购狗肉，喧嚣从来不吃狗肉的人也赶来品尝佳味。狗肉与鼋肉全都卖光了，只剩下一锅原（鼋）汁汤，樊哙就用鼋汤煮狗肉，味道仍为鲜美，樊哙的“鼋汁狗肉”因而名闻遐迩，世代相传至今。
--摘自《中国食品报》
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