江苏小店卖特色美食,70斤白鲢碾碎下锅煮 [复制链接]

江苏小店卖鱼汤面，70斤白鲢直接碾碎下锅煮

提到江苏，就不得不说一下江苏的文化，历史上很多名人墨客都在这里留下了他们的足迹。而江苏文化主要是由吴文化、金陵文化、淮阳文化、徐淮文化以及海洋文化等组成，其中所蕴涵的历史很是深厚，是我们中国传统文化中华不可缺失的一部分。当然，江苏还有令人着迷的美食文化，都说一方水土养一方人，江苏人因地区的原因，对大米有着深沉的爱，特别是粳米，简直到了离不开的地步！

江苏的美食繁多，像鸭血粉丝汤、梅花糕、蟹*汤包等都是当地的特色美食，每一种都具有江苏风味。而有一种美食，外地人可能吃不太习惯，但当地人却当成宝，那就是鱼汤面。江苏的鱼汤面一般是采用新鲜的大白鲢熬制而成的汤做成，汤又白又鲜，一般第一锅汤都比较腥，外地人吃不太习惯，但这恰恰最符合江苏人口味。鱼汤面的面条一般选用的是细面，不仅更容易入味，而且富有嚼劲。

70斤大白鲢碾碎下锅煮

今天我要介绍的这家鱼汤面店，在当地已经开了20年了。每天早晨四点钟，老板就得起来熬制鱼汤。他们家熬制的鱼汤所用的鱼是白鲢，一天要用70斤，而且这种白鲢在熬制之前要先炸制金*，并且不能去除鱼鳞和鱼骨。开始熬制前，还要将鱼整个碾碎然后才开始煮汤，而且开水也不能直接倒进去，要通过滤网慢慢浸入，这样出来的鱼汤才够白。

别看着煮鱼汤很简单，其实每一步都极其考验制作者的手艺，要是哪一步出错，煮出来的鱼汤味道就不正宗。每天早上四点就起来熬制鱼汤，还要不断地翻转，反复压制，辛苦程度可想而知，但为了生活又不得不去做这件事情。

多年的老店都比不上这家20年的店

20年的鱼汤面店在当地也不算开的时间很长，有的老店甚至传到了孙子那一辈了，但却因为味道不如这家店，所以后来也倒闭了。这家店的老板做出来的鱼汤味道鲜美，鱼汤呈现奶白色，很是诱人。面条选用的是细面，既好入味，也有嚼劲。并且鱼汤面是不需要加任何佐料的，原汁原味才更符合当地的特色。

在餐饮这个行业，没有真正的实力就会被淘汰，甚至一些老店还不如一些新店味道做得好，主要是因为有些老店不愿意去尝试新事物，一直墨守成规，靠着老味道去吸引顾客，这种方式在短时间是有效的，但时间一长，顾客也是会吃腻的。

评价：

总的来说，这家鱼汤面店，面条平劲道富有嚼劲，鱼汤鲜美，汤汁浓郁呈现奶白色，很有食欲，即使不加任何佐料，味道也是很棒的，但他们家是开在一个镇上，位置比较偏。

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