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之前那部拥趸无数的纪录片《舌尖上的中国》，曾留下一句触动人心的台词。食物的味道以其独有的方式，在舌尖上提醒着我们“认清明天的去向，不忘昨日的来处”。故乡风味是刻在每个人舌尖上的味觉钢印，无论我们走得多远，总能从味道中寻回个体身份与公共记忆。
对于一个拥有高超烹饪技艺的星级酒店主厨来说，故乡味道就不仅仅是感受与记忆，还是一种表达人物身份的手段。最近郑州建业艾美酒店新任的行*总厨Elton，就用一场形式精致、回味悠长的晚宴来讲述自己的来处。
Elton来自马来西亚槟城，拥有20年的厨师工作经验。自年离开马来西亚来到中国之后，已在厦门、南京、苏州、天津、广州、北京、惠州……等多地酒店任职过。
他这是初次来到郑州这座城市，已从本地平民小吃胡辣汤的胡椒之味里，回想到故乡的猪肚汤，再次体味到中国和马来西亚两国在饮食文化上的血脉相连。
而这场晚宴，便是初来乍到的Elton向郑州餐饮媒体圈介绍自己的方式。咖椰吐司，马来西亚人的国民早餐，现烤吐司的麦香迷人，咖椰酱的甜蜜可人，合在一起可唤醒任何一个恍惚的清晨。
咖喱酥皮龙虾饺，Elton家隔壁村的绝妙小吃。绵软的土豆粒和大块的龙虾肉，在酥皮包裹下与咖喱混成软糯的一团，温柔了舌尖。
槟城虾汤面配明虾，念念不忘的故乡味……汤底的鲜香令人惊艳，浓浓的海鲜虾味儿让人想起热带海岸线的艳阳与海风。
这一餐中的每一道食物，都是这位马来西亚主厨的身份注解。
他把马来西亚最纯正的味道带到郑州，并以自己对中国人口味的了解和丰富的烹饪经验，将故乡味道以一种更精致更厚重的方式呈现于此。
当一锅众所周知的肉骨茶端上桌，见多识广的食客们看到配菜丰富的肉骨茶而感到迷惑时，他解释到，其实肉骨茶在东南亚各国、甚至在马来西亚每个城市，都有不同的做法。
新加坡的肉骨茶只有排骨和清汤，但吉隆坡的肉骨茶，却可以加入猪软骨、猪内脏，在槟城，他们还会加入猪肉丸。
一道菜在不同国度不同城市的不同呈现，正是中国饮食文化在东南亚各国的多元化延伸，无论配菜如何不同，肉骨茶的料包始终是灵*。中药材料对热带人民的夏日慰藉，其滋补与排汗功能备受认可。
精通多种语言的Elton对中国餐饮文化的了解颇为深刻，说起四川的花椒眼睛放光，他亦自豪于马来西亚烹饪料理中那些纷繁复杂的香料搭配。
这场晚宴让人印象深刻还有两道咖喱风味的菜，娘惹咖喱鸡与*姜咖喱菠萝虾，前者香味复杂而浓烈，后者椰香浓郁却清甜，这两道具有代表性的马来西亚菜，为食客们充分展示了Elton对于香料的深刻理解。
一餐结束，先说感谢的却是这位才华横溢却质朴真诚的Elton，他觉得能够来到中国工作，能把马来西亚的美食带到中国，带给郑州这座城市，是一件倍感荣幸的事。作为一个马来西亚主厨，他在东南亚料理方面具有得天独厚的经验和天赋，但在西餐、日料、中餐等各方面，亦具备过硬的业务水准。
目前他已着手郑州建业艾美酒店行*主厨的日常工作，并计划在不久后，于新食谱标帜西餐厅（艾美自助餐厅）举办东南亚美食文化节。在这场美食文化节里，他将为郑州人带来一场前所未有的舌尖风暴，最地道的东南亚美食，最有特色的马来西亚饮品拉茶，极具马来风情的现场表演……
当疫情将Elton困在中国无法回到故乡，它也将我们困在国内无法奔赴远方，但幸好有跨越山海的美食，能给味蕾巨大的补偿，来弥补这份遗憾。
图片
*文中部分图片来自网络编辑
跳蛙设计
王九五摄影
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