淮扬美食
“这是淮安人民的骄傲，没有勤劳聪慧的淮安人民，不可能创造出这一道道至精至美的淮扬美食，这次到美国交流，感受太多，感悟太深。”日前，淮扬菜大师高岱明说。
高岱明是非物质文化遗产“淮安高家宴”第四代传人、中国烹饪大师、淮扬菜美食文化研究会会长，也是淮安家喻户晓的美食家，做得一手好菜，对淮扬菜的来龙去脉、历史渊源研究很深，特别是对淮扬菜的推广更是不遗余力。8月2日至6日，以高岱明为厨师代表的淮扬菜中餐繁荣计划访问团（点击左下角“阅读原文”可以观看相关视频）来到大洋彼岸的美国华盛顿，应美国中餐联盟邀请，举办了第二届美国淮扬菜研习班。“几天以来，通过现场传授技艺、考察参观、座谈交流、晚宴品鉴等形式，我们与在美国的餐饮界华人进行了深入的交流。此番美国之行，是淮扬菜走出国门的一大壮举。”
高岱明说，这次“中餐繁荣计划”由国务院外侨办牵头发起，美国中餐联盟特别珍视这次难得的机会，早早就在联盟内部发出通知，并得到积极的响应。大洋彼岸的美国，无论是已经开了多家中餐连锁店的餐饮巨头，还是刚刚在美国落脚寻求发展的中餐厨师，得知这次淮扬菜研习班的消息，都第一时间报名，从各地奔赴华盛顿乔治王子烹饪艺术学院，翘首以盼淮扬菜大师们的到来。
踏上美国的土地，淮扬菜访问团的每一位成员都感受到了美国中餐联盟的热情，“除了血浓于水的情感，我分析可能是现实所需吧，这么多年，在美国开得最多的是川菜馆和粤菜馆，适合大众口味的正宗的淮扬菜馆很少。”高岱明说，随着人们对饮食、养生的需求变化，无论是西方人还是东方人，对原汁原味、清淡适中的中餐更加青睐。因此，淮扬菜大师的到来对他们正如及时雨。“欢迎仪式是热烈的，来宾们的脸上是热情而热切的，让访问团倍感自豪”，高岱明由衷地说。
在她的记忆中，几天的工作日程安排得满满的，特别是研习班的课程，除了要现场讲授还要亲手做、现场示范，同时要回答学员们不断抛来的五花八门的问题。“学员们很认真，令我意想不到的是，这当中不少是有几十年经验的饭店名厨。”高岱明介绍说，“这次研习班让淮扬菜在美国播下了种子。这些厨师学成回去，在自己的餐馆里烧出比较正宗的淮扬菜，让异国他乡更多的人品尝，这是一件多么令人自豪的事。”
“这次去美国，我们没有特别准备什么食材，因为淮扬菜所用的食材绝大部分在美国的超市里都能买到。”高岱明说，“淮扬菜的一个特点是就地取材，这次在美国真是最好的说明了，超市里有什么我们买什么，与在淮安没有什么大的区别。”她举例说，这次研习班上教授的银鱼涨蛋，用的就是美国本土的银鱼和鸡蛋，大师们现场精心烹制，一道精致美味很快诞生，学员们拍手叫好。目前红遍大江南北的小龙虾，大师们做得更绝，因为季节原因，当地没有小龙虾，没关系，大龙虾一样烧，十三香龙虾和蒜泥龙虾这两个经典款在大师们的创造下，令人拍案称奇。平桥豆腐是淮扬菜中的经典菜，学员们学得很认真，一块普通的豆腐做出了爽口的美味，怎能不让人佩服得五体投地。
“淮扬菜蕴藏着巨大的能量。”这是高岱明美国之行感受最深的，“走出去之后才知道，淮扬菜这么受欢迎。淮扬菜代表了中华餐饮文化的精粹，它的最大特点是百姓创造，因此，淮扬菜根基深，需求广，从百姓中来，到百姓中去。大家都喜爱淮扬菜，所以我们更有责任将淮扬菜不断地传承发扬。”
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