唤起年代记忆的美食文化馆
俗话说，“民以食为天”，当代人的消费也常常被美食而左右，多少人为了美食而赴一座城。而消费者越来越高的消费体验需求，促使餐饮商业更新换代。在大美开源看来，如何营造良好的餐饮消费体验场景已经成为疫情的挑战之下餐饮行业发展的重头戏！
文旅商业要做好很难，要做远而又不失真更难。要打造“网红景点”，但不能只是网红景点，流于俗套，这便会失真，没有了原滋原味的文化内涵支撑，就会空洞无物，成为市场中司空见惯的一部分，与其他地方如出一辙，失去了自己的独到之处。唐山是一座有历史、有故事的城市，在文化背景之上发展美食经济，让地区民俗文化、历史韵味成为美食的映衬和底色，自然可以切实勾起人们的情感共鸣。据00年末的数据显示，唐山宴饮食文化博物馆自开业以来，最高游客日接待量人左右，年接待总量超过0万人。得到了央视、河北卫视等多家主流媒体的报导。本文，大美开源带大家一起认识一下这样一个富有情愫的“唐山宴”。项目概况“唐山宴”将唐山璀璨多元的饮食文化与传统民俗和非物质文化遗产进行结合，展示了一个地地道道、原汁原味的唐山乡土记忆，形成一个集文物展示、互动体验、培训教育、餐饮消费等功能于一体的饮食文化博物馆。通过吃、游、玩、品等形式，深度挖掘唐山美食资源，弘扬唐山传统饮食文化，培育和打造大唐山美食品牌，向全世界展示“舌尖上的唐山”，塑造靓丽的唐山文化旅游新名片。项目名称：唐山宴饮食文化博物馆（唐山宴）开业时间：年地理位置：唐山项目简介：唐山宴饮食文化博物馆主要是以唐山市传统特色文化为主题，以文化旅游发展为目的，打造唐山特色美食文化品牌，为唐山市文化旅游的发展打开对外展示窗口。建筑面积：约万平方米业态占比：餐饮业态占比近50%。项目投资：1.5亿开发策略：结合唐山特色美食与文化旅游，通过文化展示、互动体验等方式，深度挖掘和保护唐山美食资源，打造集“餐饮+演艺+文化”的省内首家饮食文化博物馆和一站式特色美食基地。
一、游览动线设计：三街两巷一条河
1、入口场景设计对于这样一个以美食为主线的博物馆缺不了特征显目、博人眼球的场景设计，在入场口的设计想必也是要花心思的。入口处的设计不能脱离博物馆建设初衷，又要体现当地文化特色，同时也要考虑资金的运筹，大美开源认为，唐山宴在入口场景设计上做到了在恰当的地方花费恰当的资金，达到恰到好处的效果：唐山宴正门两侧分别放置两艘巨大帆船，寓意着美好和一帆风顺，两侧绿化带内设有数十个铜像，分别展示古往今来饮食文化对人们息息相关的讯息，正门两侧留有依稀尚存的古匾，同时，每个牌匾上，也书写着一位匠心和诉说着一段故事。、游览动线及内容唐山一层游览动线唐山饮食文化博物馆一层的设计主线为“三街两巷一条河”，由一条概念滦河贯穿其中，两个小巷穿插连通主街，形成小镇式街巷体验。一层内容（1）三街：乡愁作坊街、京东美食街、小山风情街（）陈列各种老物件和皮影人物（）复古的蒸汽机车搭配科技感的D动画顶棚（4）“梨园盛世”大牌匾和戏台上演的评剧、皮影戏唐山宴文化体现（1）非遗文化：国家级非物质文化遗产常规演出：评剧、乐亭大鼓、皮影并称冀东三支花。（）历史文化：大唐曹妃木帆船，一段关于唐太宗李世民的历史故事（）饮食文化：唐山有着沿海饮食文化，一楼设计环水系和锦鲤。象征着唐山的母亲河—滦河。唐山二层游览动线二层内容：燕山书院：孔子塑像、诗书氛围，静下心写写字，感受墨香与文字的魅力。书院又兼具小剧场功能，以举办丰富的文化活动。唐山三层游览动线三层内容：三层主要采用传统民居小院样式，用本地民俗物品做装饰，极具特色，不同主题的用餐包间名字也十足大气。走道上的各种布局复古温馨，加之吸引眼球的装饰和展品，即使是消费者在等餐时也不会无聊。分层有多样性的设计理念和风格，满足了不同客源的需求以及拥有不同的作用，乡愁的层次而言主要针对唐山本地的客源，勾起让人难以忘怀的情愫；二层的设计偏面向大众，吸引慕名前来的游客，宣传唐山传统文化，展现非物质文化遗产的艺术美，三层打造过去唐山风貌，极具特点。但分层设计的同时，并不影响不同客源对文旅的需要，外来游客也可以感受唐山过去的传统美，本地游客可感乡愁里的世事变迁。
二、立体街巷景观，用乡愁留住消费者
唐山宴饮食文化博物馆三大功能分区：（1）文物展示区：展示特色菜肴，讲述美食故事（）互动体验区：安排大师培训教学、百姓厨艺擂台竞技、电视饮食节目直播等，并组织特色美食制作体验活动，增加互动性（）经营区：以唐山特色饮食为主，推介唐山美食文化，让来客通过品尝精美的食品菜肴，感受美味，感受乡情，感受唐山以美食为基础展开一系列的互动体验，更加地让旅客沉浸其中。既是美食也是文物，一些唐山的传统美食同时也联系到了当地特有的非遗文化，一道佳肴，一品文化，让人体会到口口珠玑的欣喜感。互动体验拉近了，拉紧了旅客与这个独特唐山文化的距离，由之而来的亲切感让人觉得不枉此行。民俗文化来之于民，同时也与民亲之，富有亲切感的地方总能成为“老地方”——可以产生更多的回头客。唐山宴饮食文化博物馆到处充满奇思妙想，让来客仿佛瞬间穿越到“古代”街区。拥有白墙黛瓦的仿古建筑风格，弧旋漫坡的结构设计，还有到处弥漫着的美食的气息。细微之处见真章，大美开源认为这些细节化的设计是让旅客享受沉浸式体验的关键因素。既然是博物馆，同时就会有博物馆的一定“职能”，在顾客享受美食的同时，还能近距离地目睹美食制作的全部流程，感悟到劳动者匠心所在和良心所在。既是味觉上的享受，也是视觉的盛宴，满足游客对美食制作的好奇心，这就是深谙“博物馆”的奥妙之处，可以拥有回头客的“秘诀”。“唐山宴”一期工程以街景院落的休闲形式呈现，为市民提供街景式的饮食文化博物馆，美食转化为饮食文化，传承转化为活化，一个美食就是一段故事，就是一个活化的微型博物馆，这里有传承人来跟你讲述美食的前生今世，更可以参与到美食制作的体现当中，更有百姓美食大舞台，让你一展厨艺！吃出美味，吃出乡情，吃出唐山的饮食文化，更重要的是留住与活化那份即将消失的“乡愁”！院落是记忆是乡愁是文化的载体，是当地风土人情的肌理，民俗是乡愁的血肉骨骼，活化再生才能赋予它灵*，再现唐山昔日老小山的繁华景观，打造唐山乃至中国饮食文化新品牌。大美开源分析，营造这样一个氛围，可以让旅客参与其中，融入其中；敢问乡愁何处来，一切尽在细节处，抓住来往旅客的“心”，在设计理念上留住乡愁，便是一大特色。再者，乡愁是绵长的，回味无穷的，或许现实中的地点的过去的样貌已只能留存在记忆中，但通过场景再现，相信更可以留住顾客。
三、唐山宴五大维度特色分析
大美开源照例从品牌、场景、体验、技术、商业五个方面对唐山宴的建设特色进行总结分析：1、品牌（1）以唐山市传统特色文化为主题，以文化旅游发展为目的，配套特色餐饮、文化体验、住宿休闲、服务招待等为一体的综合服务项目；（）文化体现：唐山传统餐饮文化、乡土文化、乡愁内涵、乡土记忆、唐山非遗文化、唐朝历史故事体现、唐山沿海饮食文化；（）宣传口号：冀东情怀体验地；（4）唐山宴餐饮品牌孵化。、场景（1）年代记忆：仿古建筑；（）空间记忆：河流自然环境微缩景观营造；本地特色文化内涵建筑；三层纵向空间，每层打造不同的体验内容；横向空间，打造三街两巷一条河；（）景观营造：口场景营造，入口帆船和场景铜雕；雕塑小品，陈列各种老物件、皮影人物、复古的蒸汽机车、水系中的木帆船；、体验（1）五感体验：以美食体验和休闲娱乐为核心的休闲体验。视觉上，水系和锦鲤增加生机感；味觉，以唐山乡土特色美食为主，美食体验；（）氛围：热闹的就餐氛围，体验唐山丰富的美食文化；（）夜间体验：以美食小吃为主的夜市、夜游、夜宴体验；（4）演艺内容：“梨园盛世”剧场、评剧、乐亭大鼓、皮影戏；（5）游览节奏：三层游览动线，每层不同的游览空间。4、技术（1）科技上：科技感的D动画顶棚；（）建筑上：仿古造型建筑；（）艺术上：国家级非物质文化遗产常规演出；（4）设备上：天幕设备，科技投影装备。5、商业（1）主力业态：美食小吃餐饮、包厢；（）特色业态：燕山书院、小剧场；（）公共业态：民俗文化演艺；（4）招商：本地特色餐饮招商；（5）商业管理：室内或围绕商场所搭建的室内街区均不受限于步行街等高租金等客观因素，集团自主运营，统一管理，良好的体验环境为前端消费体验提供了优质保障。
四、唐山宴带来的文旅商业启示
1、“一针见血”，精准满足80、90客群需求80、90后，尤其是90后逐渐成为消费主力梯队，从主营业态到场景设计，唐山宴精确地抓住了年轻一代对于新潮事物的消费欲望以及对消费体验的偏好。、“一馆两用”，最大程度利用优势，提供深层次社交场所。大美开源认为，唐山宴最大的一个特色在于博物馆与文旅商业街区的融合，一改尤其是年轻群体对博物馆的“敬而远之”的态度，用文旅商业街区里“有趣好吃”的业态内容吸引90后对文化博物馆的注意力；而对于文旅街区而言，博物馆的外壳。一是指在经营时间上，一定程度缓解了季节性困扰，天气因素得到解决。同时也解决的地摊小吃所带来的经营时间限制问题，延长了经营时间。二是经营场地上，街区可大可小，可远可近，保证了良好的就餐环境。在消费属性上，因疫情影响被禁足后的消费者，激发了对疫后体验场景的巨大需求。区别于地摊小吃街，提供了深层次的社交场所。、保障体验品质室内或围绕商场所搭建的室内街区均不受限于步行街等高租金等客观因素，集团自主运营，统一管理，良好的体验环境为前端消费体验提供了优质保障。
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