受制于这反反复复一年多的疫情，越来越多的人或主动或被动地走上了烹饪之路，出门就餐虽好，但看到乌泱泱排队的人，多少还是有些顾虑，自己下厨，既省钱又随心意，想吃什么放什么，甭提多满足。
初学烹饪，中餐作为我们日常接触最多的美食类型，自然是许多人料理的首选。这中餐做起来容易，做好却不简单，为什么用了同样的食材调味，自己却做不出外面餐厅的味道？
为了解决你的疑惑，我们马不停蹄带着答案来了，速抄！
食帖WithEating第36本新书
《超简单！食帖中餐料理全书》
久等了！
说在前面：
为什么选择制作这本中餐主题书？
中国饮食的形成与发展，深深地根植于我国民族文化之中，是我国广大劳动人民智慧与汗水的结晶，集中国传统文化之大成。作为中国的名片，它也是拉近世界各国对中国了解的最直接渠道。
中国这块多万平方公里的地界，高原、山地、丘陵、平原、盆地、大江、溪流遍布，丰富的自然条件孕育出了山珍野味、牛羊猪兔、鸡鸭鱼鹅......在宽广的时空中，这些食物给予了我们最珍贵的滋养。
受益于此，吃只是最初层的理解，我们不仅要会吃，还要能究其根本，知其所以然，这片天地是如何孕育出一道又一道的珍馐美馔？我们应该以敬仰之心去了解。
抱着亲身实践下厨却又做不好疑问和对中国菜究其根本的初心，我们制作了这本《超简单！食帖中餐料理全书》。
接下来，正式为你介绍这本书。
QⅠ天天都吃的中餐，有什么好学的？
不同于你在家随便做的家常菜，在这本书里，我们精选了近80道食谱，都是每个菜系最具代表性的头牌，简单来说，就是你下馆子肯定会点的招牌菜。学会这么几道菜在手，在家宴请朋友，一定会叫好又叫座。
它不仅可以步步详细地教你做菜，甚至可以解闷：帮你创造话题，成为你在餐桌上的谈资。
而且相比于去外面用餐，在家自己做更是一种用心对待生活的体现，亲手感受食材把握火候，尝一口亲手做出的美味，成就感自然也double。
QⅡ这本书里有什么？
01
◎川菜◎湘菜◎粤菜◎闽菜
◎浙菜◎徽菜◎苏菜◎鲁菜
八大菜系知识，一本全解读！
◇历史文化
这一章节我们在历史演化中探究中国美食的迁徙与融合，讨论中国人与食物的关系。
徽菜与「赛琼碗」有何渊源？
「关于徽菜的由来据说源自民俗活动“赛琼碗”。每年的农历正月十五至十八，为了纪念其祖先汪，徽州人都要举办系列的祭祀活动。“十五点花灯；十六送汪公（汪华）太子（天王太子）入庙，摆琼碗；十七两神出巡，上供祭祀，赛琼碗十八琼碗，两神回官。”」
这些菜品原来都出自文化名人之手？
「浙菜集文人的细致典雅的家常于一体，既有相传为苏东坡亲手秘制的东坡肉，也有传说宁波老渔夫为吴王夫差做的新风鲞，各味珍馐均有自己独特的典故，这些菜品背后的故事维系一代代人对浙菜的共同回忆，让浙菜在经历创新过后依然能向传统致敬。」
◇菜系流派
不同的地理区域有其独具特色的烹饪风格。这些建立在同样味觉基调上的不同派别，凭借拥有巨大差异的味型风格和菜品，相辅相成，长短互补，构成了菜系的缤纷多彩。
在「菜系流派」章节，我们以地图为参照，详细讲述各菜系是如何受地理环境和社会发展影响而形成各具特色的饮食流派，此外，我们还一一列举出各地最经典的菜色美味，下次去旅游带着这个清单列表，连当地人都要夸你懂行会吃！
「川菜的分类，多来源于“河帮”二字。中华人民共和国成立前，川渝水运发达，船只运输业拉帮结派，形成不同的帮口，互不往来，颇有井水不犯河水之势，跟武侠小说里一样，后被当时的官府分为“大、小、下”三大河帮，饮食行业同样也以“帮口”划分。」
「苏锡菜受吴越文化的影响口味偏甜；扬菜历史最为悠久，口味适中，南北皆宜；金陵菜以南京为主独秀一枝，擅长烹鸭，一鸭多吃；徐海菜鲜咸为主，接近齐鲁风味，口味质朴。」
◇特色食材
食物的丰富度直接决定了烹饪的多样性，一方水土孕育一方物种，丰富的食材与地理环境自然有着密不可分的关系。
有些食材，一定要原产地的才对味！
四川的折耳根、青神的汉阳鸡、洞庭湖的银鱼、顺德的水牛奶、台山的*油蟹、莆田的龙眼、绍兴的霉干菜、临安的笋干、金华的两头乌、徽州的车毛豆腐、太湖的三白……
美味上乘的食材原来盛产于这里？
◇调味特点
「五味调和」是中国饮食所追求的最高境界，也是中国人自古以来便秉承的处世哲学。
中国菜百菜百味，不同的菜系有自成一派的调味特点，川菜重麻、湘菜重辣、粤菜重鲜、徽菜重油、鲁菜重酱……这些饮食特点都离不开独有的调味。
咸鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香……每一种美食，经过中国人的精心烹饪制作，呈现了不同的味型与气质。
在这一章节，我们找到了各菜系最常用的几种调味料，四川的花椒、镇江的香醋、福建的沙茶和红糟.....有了它们，才能做出地道地方菜！
此外，从口味上来说，湘菜和川菜的辣有什么不同？苏浙菜的调味只有清淡吗？
在这里，我们一一为你解答。
02
◎麻婆豆腐◎回锅肉◎葱烧海参
◎佛跳墙◎西湖醋鱼◎干炒牛河
◎蜜汁叉烧肉◎杨枝甘露◎剁椒鱼头
……
近80道特色菜谱，一学就会！
03
◎酱◎卤◎涮◎汆◎蒸◎炖◎熬◎煨
◎煎◎炒◎炸◎熘◎烧◎熏◎烩◎醉
……
33种烹饪方法
变着花样做菜，真的太有趣了！
丰富多样的烹饪方法是中国菜制作的精髓，也是中国菜享誉世界的奥秘。
在指南篇中，我们详细介绍了中国菜常用的33种烹饪方法，涵盖原料初加工、冷菜热菜的制作、烤制工艺和甜菜的制作方法。有了这些方法，不用再担心面对一堆食材无从下手啦！
04
◎直刀法◎平刀法◎斜刀法
◎十字花刀◎蓑衣花刀◎凤尾花刀
◎如意花刀◎玉翅花刀◎灯笼形花刀
……
45种刀工与刀法，切片切花都不是问题！
中国厨师讲究「三分勺工，七分刀工」，刀工对菜肴成品起到了至关重要的作用。不同的刀工能让食材在同样火候下均匀受热，并能「因地制宜」地起到配合菜肴的作用；端出盛盘也能引起食客的食欲，享用时方便适口。
除了基础的刀工刀法外，中式烹调逐渐衍生了更多艺术造型。这些创作不仅在审美上满足观感，更蕴含了趣味性和文化特色，其中一些基本工艺也可以在家中实现。
因此我们还总结出了45种切菜的刀法，无论是日常切片切块还是宴请菜式切花刀，这些刀法都能让你的菜看起来更加秀色可餐。
QⅢ如何保证这本书的专业性？
大厨的美味配方，学到就是赚到！
我们前往多家人气特色菜餐厅，与主厨们交流心得，米其林星厨「粤菜教父」古志辉，中国烹饪大师淮扬菜肴领*人物蒋应荣等多位名厨亲身教学，专业主厨坐阵掌勺！
从食材的处理，口味的调和，到火候的把握，都事无巨细的在这本书中呈现。餐厅里的口味，在家也一样能做到！
可以说，这本书兼顾了「口味上的兼收并蓄」和「技巧上的专业与实用」。
最后，这本书在装帧工艺采用硬壳精装+进口特种纸，阅读体验更佳。
覆防水光膜，便于长久翻阅和收藏，你可以尽情在厨房摊开使用。
时隔许久，我们终于上新了，这是食帖全书系列的第2本，距离上一本烘焙全书已经刚好一年，在过去的一年我们搜集相关资料，实地走访各派系餐厅，向专业主厨请教学习，不断地打磨精进内容，进而总结出这本《超简单！食帖中餐料理全书》。
在这本书中，我们重新探索与解析中国各大菜系的形成、发展与特色，以轻松易懂的形式，解读了中国独有的饮食文化与烹饪技法，希望可以唤起年轻一代深度了解中国菜系的兴趣与热情，这是我们做这本书的初衷。
这本书延续了传统，依旧很厚，页干货满满，希望你拿到手慢慢看，慢慢学，在书桌前读文化章节，在厨房里打开菜谱篇章，愿没有辜负大家的期望，希望你们喜欢??
《超简单！食帖中餐料理全书》
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