白癜风治疗哪里最好 http://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html民以食为天，饮食作为人类生存的必备条件，饮食营养作为促进人类健康的基础保障。是中国文化发展的原动力之一。
一、商周时期
中国最早的诗歌总集《诗经》中有不少诗句反映*河中下游人们的饮食文化，周代初期的礼制全书《周礼》记载了与饮食相关的22种官职，书中还出现了“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”、“八珍”等饮食的名称。
战国末期专门的烹饪著作《吕氏春秋·本味篇》记述了伊尹以鼎烹说汤，伊尹是商初重臣之一，他精通烹饪，并由烹饪而通治国之道，说汤以至味，“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去躁除馊，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘酸辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微机，口弗能言，志弗能喻，若射御之微，阴阳之化，四时之数。”
二、秦汉时期
成为统一的多民族国家后，各地各民族的饮食文化交流得以促进。在秦汉时期，很多词赋中都记叙了当时的饮食物品。《*帝内经》、《神农本草经》和《山海经》等，作为研究食疗的专著为以后食疗理论的形成奠定了基础。《*帝内经》“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为配，气味合而服之，以养精益气”的养生理论，成为后来的中医“三分治疗七分养”的理论依据。《神农本草经》是中国最早的药学专著，现在常用的滋补药如人参、鹿茸、灵芝、杜仲、贝母等均被收录其中。《山海经》为中国最早的地理学书籍，书中有许多有价值的食疗和食忌的记录。
三、魏晋南北朝时期
这一时期的中国饮食文化研究开始走上繁荣时期，食品制作、烹调和食疗方面的著述成批涌现，如《杂藏酿法》（一卷）、《馐及铛蟹方》（一卷）、《四时御食经》（一卷）、《膳馐养疗》（二十卷）、《食疏》《养生篇》等三十多种，大部分均佚失。现存的有关饮食著述主要有《临海水土异物志》、《广雅》、《荈赋》、《齐民要术》、《荆楚岁时记》。其中，《齐民要术》中不少菜肴被视为现今各地名菜的原型。
四、隋唐宋时期
隋唐时期，国家空前强盛，饮食、医疗保健等方面研究增多，然而隋朝时间短，饮食方面仅存有《谢讽食经》，记录了53种菜肴名称。唐宋时期的饮食文化著述不断涌现，《韦巨源食谱》是唐代韦巨源献给皇帝的“烧尾宴”的菜单。其中罗列了58种菜的菜名,并附有简单的说明。《膳夫经手录》是唐代杨晔撰的烹饪书,书中介绍了26种食品的产地、性味和食用方法。
孙思邀的《千金翼方》介绍了用生姜、白蜜、牛乳、葱白、羊头、羊肝等食物制作的17种药膳，且提出：“药治不如食治”、“以脏补脏”及饮食养生等医疗、食疗原则,对后世的食疗法产生巨大的影响。特别是卷十二的“养老大例”、“养老食疗”开创了老年人食疗的先河。
张鼎的《食疗本草》尤为注重动物脏器,菌类植物和水草的药效,并且还比较了各地食品的差异。该书被视为食疗典籍。《东京梦华录》是南宋孟元老因金兵南下而移居江南后,对旧京炸梁的回忆录。该书卷六至卷十中记录了与每月的节日行事有关的饮食，书中还记载了各地的名菜，是今天探讨这些名菜起源的宝贵资料。
五、元明清时期
元明清大统一局面更加促进饮食文化发展。许多文人乐于从事饮食等研究，有关著述层出不穷。
《居家必用事类全集》为元前期的百科全书，该书对居家生活所必需的知识进行了分类和整理，其中与饮食有关共计37条。其影响可与《齐民要术》相匹敌，书中介绍了很多食品的制作方法，还介绍了元朝的统治民族蒙古人以及其他少数民族的饮食。
《饮膳正要》由元太医忽思慧所撰。书中对余种食品原料作了简单的食用与药用说明，并介绍了多种宫廷菜及一些少数民族食品。
明朝李时珍《本草纲目》记载了多种食物的功效、禁忌及*性。在清末的宣统元年(年)中国出现了西餐烹饪书《造洋饭书》，书中，介绍了西餐的配料及烹调方法，卷末附有英语、汉语对照表。
《食物本草》为清初姚可成所作食物养生书。全书分为水、谷、菜、果、鳞、介、蛇虫、禽、兽、味、草、木、火、金、玉石、土等十六部,详述饮食调理事宜及治虫论方。
六、中华民国时期
由于社会动荡、战乱不休,饮食文化研究也就进入“文化荒漠”时代，有关饮食文化的著作仅有《素食说略》等廖廖数本。《素食说略》介绍了流行于清末的余种素食的制作方法。
年，中国营养学会始创。
七、中华人民共和国时期
年~年，饮食文化方面研究偏少，随着改革开放，各种文化热研究深入，各种研究机构创建与发展，涉及茶艺、烹饪及饮食等。
年中国营养学会并入中国生理学会，年复会成立中国生理科学会营养学会。年由中国科学技术协会正式批准成立中国营养学会（一级学会）。年加入国际营养科学联合会（IUNS），年加入亚洲营养学会联合会（FANS）。于年制定并发布了《我国的膳食指南》，第二版《中国居民膳食指南》于年发布，《中国居民膳食指南》（）根据年全国居民营养与健康状况调查结果修订后于年发布。第四版《中国居民膳食指南》（）由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中国居民平衡膳食实践三部分组成。
参考文献：
1.金炳镐.中国历史上对饮食文化的研究[J].黑龙江民族丛刊，，54（3），81-85.
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