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蒜蓉枝
蒜蓉枝，又叫麻花，形似绳索，俗称索仔条，是漳州的一道传统小吃。蒜蓉枝香甜爽脆，虽是油炸食品，却并不会让人感觉油腻，吃进嘴里一嚼，蒜香满口，吃后口感清新，齿颊留香，是很好的茶点
马瑞卿正做蒜蓉枝
做蒜蓉枝是先把面粉加水、油与酵粉揉和成面团，放置一段时间，等面团发酵后，切成长条搓成条状，掰下一小块，再搓成小圆条；把小圆条再搓成细长条后，一手按住一头，另一头在案板上再搓，然后迅速提起将两头合并捏住，利用搓时产生的扭力，便细长条拧成绳状；再次搓后，将一头又塞进转折后形成的套里捏紧，做成两大股内各两小股的麻花坯；把麻花坯放入油锅炸后捞出备用；用白砂糖加水熬成糖浆，倒入蒜蓉搅拌，再把炸好的麻花倒入一起翻拌，使之裹上一层糖衣，凝结后形成白色的霜状，就成了蒜蓉枝。
把发酵后的面团揉成圆条。
掰成小块。
把小块面团搓成小圆条。
把小圆条揉成细长条。
把细长条对折后搓成绳状。
再次搓后两头合并，成为两大股内各两小股的麻花坯。
做蒜蓉枝是一项技术活，也是费工费力的活。面粉要加水反复揉，使之产生的面筋强度增加，吃时口感才好。发酵时间要掌握得准，太早太晚都不行。把发酵后的面团做成绳状，要双手不停地搓。油炸的火候与时间是需要凭眼力的，没有一定的经验难以控制。而最后的翻拌糖浆，因糖浆很快就会凝结，更是一刻不能停。一天下来，实在是够累。而煮糖浆与油炸时，炉火、油锅产生的热量温度很高，夏天时更让人受不了。
刚搓好的蒜蓉枝坯。
把蒜蓉枝坯放入油锅炸。
油炸时要不停地翻。
出锅。
漳州市芗城区前锋新村43幢底层第2间，是一间只有约12平方米的柴草间，漳州有名的传统小吃蒜蓉枝，就是在这里做出来的。小店的主人马瑞卿（—），年招工到漳州市饮食公司冷饮厂新华西路饮食店。
捣蒜蓉。
煮糖浆。
把蒜蓉倒入糖浆里翻拌。
把油炸后的蒜蓉枝倒入糖浆里翻拌。
刚做好的蒜蓉枝。
新华西路饮食店是当时市区较有名的饮食店，地处闹市，其经营的甜点品种多，口味正，一直深受漳州食客喜爱。年，新华西路饮食店的房东把房子出售，这家老牌的甜点店也就关闭了，职工只能自谋出路。做了多年甜点的马瑞卿，虽然会做多种甜点，但考虑到一些甜点做的人多，市场竞争大，而蒜蓉枝的制作需要一定的技术，新华西路饮食店关闭后，市场上就买不到蒜蓉枝了。做蒜蓉枝成本较少，市场一直有需求，便在修文东路46号做起了蒜蓉枝。
马瑞卿与妻子郑淑环、儿子马嘉楠正做蒜蓉枝。
马瑞卿的妻子郑淑环、儿子马嘉楠正做蒜蓉枝。
马瑞卿的儿子马嘉楠大学毕业后也学做蒜蓉枝。
蒜蓉枝店位置。在新浦路前锋市场对面交通银行后面约50米。
由于马瑞卿做的蒜蓉枝好吃，老顾客带新顾客，生意一直较好，但因是手工做，产量有限，常常供不应求。一些顾客常来买蒜蓉枝寄结外地的亲友，一些旅居海外的漳州籍华侨，一回漳州，就来找他买，回去时顺带一些，让亲戚朋友也品尝家乡的美味小吃。
年，因古城改造，马瑞卿在修文东路46号的小店被拆除，只好暂时搬到现在的柴草间，继续做蒜蓉枝。
编者按：
“玩在苏杭两州，吃在福建漳州”，是漳州人一直引以为傲的口头禅。这里说的“漳州”，并不是指现在的地级市漳州，而是历史上的“小市”漳州，即现在的芗城区。漳州（芗城区）位于九龙江下游的漳州平原，西靠群山，东临大海，土地肥沃，物产丰富，交通发达，人文荟萃。
食不厌精！在漫长的历史长河中，漳州人可谓吃够了山珍海味，也就变着花样使吃的东西更合口味，造就了无数令人陶醉的小吃，让人们在色香味中一饱口福，在咀嚼中畅享美食的乐趣。
小吃是指正餐以外的熟食，可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。小吃因当地风俗而异，就地取材，特色鲜明，风味独特，突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。
随着经济发展，生活水平提高，生活趋于精致化，吃在日常生活中所占的比重越来越大，人们开始厌弃正餐而青睐各种小吃。小吃的种类很多，可清蒸可爆炒，或滚烫或冰凉，香甜酸咸辣，让吃东西喜欢换花样的人们乐此不疲。而且简单快捷，可随时方便地解决饥饿问题，更是让快节奏生活中的人们省下不少时间。（郑德鸿）
附：
漳州传统风味小吃名录
面类卤面、鸭面、豆干面（手抓面）、干拌面、清汤面、牛肉面、猪蹄面、沙茶面、蚵仔面、蚵仔面线、炒面、炒粿仔、炒米粉、炒粉丝、炒面线、焖粉丝……
汤类扁食、豆浆、豆花、粉丝、鼎边滖（sui）(锅边糊)、四果汤、粿仔汤、咸粿汤、粿条汤、花生汤、绿豆汤、肉丸汤……
包、粿类馒头、花卷、小笼包、肉包、甜包、肉粽、碱粽、咸粿、甜粿、发粿、粉粿、米烧粿、麦仔粿、碱仔粿、刺壳粿、黑目睭、蒸蛋……
粥饭类豆纤、咸粥、鱼粥、猫仔粥、番薯粥、糯米粥、番薯纤、八宝粥、面线糊、蚵仔面线、米糕、米筛目、白酒、芥菜饭、葭苴饭、水饺……
糕点类麻糍、豆糍、云片糕、生仁糕、绿豆糕、茯苓糕、鸡蛋糕、双糕润、白香饼、麦仔膏（麦芽糖）、花生糖、棉花糖、棉花糖、白糖棕……
甜点类田草、石花、圆子、藕粉、面粉枣、连子圆、阿达籽、八宝粥、捏面人、芋泥……
卷、灌肠类五香、润饼、卷煎、腊肠、糯米大肠……
烘烤煎炸类焙肉、炸肉、金钱肉、煎包、蚵仔煎、面煎粿、面发粿、菜头粿、三角粿、光饼、酥饼、北仔饼、酥饼、油条、马卵、虾仔炸、蒜蓉枝、索仔条、头棕仔、咸新娘仔、爆米花、炒板栗……
动物类蔗龟、盐鸡、鸡仔胎、土笋冻……
炖罐类生烫类火锅类
已消失类鲎羹、笑枣、软旋、吹糖人、剪刀糖、煮牛奶、蒸米糕……
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