7月26日至28日，第六届包头牛羊肉产业大会将在国际会展中心举行，作为本次大会的一个亮点及第一个重大活动——第八届全国烹饪技能竞赛将于7月24日举行，届时，“甄选包头餐饮行业杰出贡献企业家、包头市名厨师、名菜、名小吃活动”同期举办。这是内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会和包头市文化餐饮产业协会共同举办的一项重大活动。
那么，此次名厨师、名菜、名小吃甄选活动对包头市餐饮文化有什么特殊意义和贡献呢？包头市文化餐饮产业协会会长秦勇这样说——
挖掘餐饮匠人寻找传统美食
作为走西口第三代的老包头人、包头市文化餐饮产业协会会长秦勇，记忆里始终留存着老包头街头的小吃和计划经济时代老店里的招牌菜及传承人。之后他又从事餐饮行业，见证了包头餐饮改革开放之后快速发展的历程。在他看来，一个城市能让人们留住记忆的，除了城市建筑就是老的传统小吃。
渐渐地，秦勇有了一个夙愿：寻找那些曾经为包头的美食作出特殊贡献的餐饮匠人，挖掘那些代表城市记忆的传统小吃。
“
这么多年，我们都没有认真梳理过这些重要的史料，如果再不去寻找、挖掘、整理、传承，其中的一些很可能就会消逝在历史的长河中，对包头餐饮文化的发展将是巨大的损失。
”
秦勇说，包头是一座多元文化汇集的城市，造就了不凡的珍馐美馔。“北方游牧民族留给了包头特色鲜明的蒙餐；走西口的几代人，将晋陕的美食文化在*河北岸播种繁衍；‘一五’建设时期，五湖四海的建设者又将各种美食留在了这里，每一个时期，这些美食以及文化都深深地刻进了包头的岁月里，而智慧的包头人又将这些美食融会贯通，在传承与创新中，形成了别具特色的餐饮文化和地道美食。”
带有包头烙印的所有美食，在岁月的洗礼下，有的与我们渐行渐远、有的甚至沉寂流逝，有的成为人们永远挥之不去的记忆。留住美好，传承、发扬美食以及美食文化的精髓，需要我们深入挖掘那些潜藏在尘世中的大师、高手、绝技。
包头市文化餐饮产业协会挑起这份沉甸甸的担子，通过媒体在全社会甄选包头市文化餐饮行业杰出贡献企业家、名厨师、名菜、名小吃，希望在未来广阔的空间里，留住包头的餐饮文化，让名厨师、名菜、名小吃造福我们的生活。
全民参与挖掘民间高手
秦勇指出：
“
在包头的美食发展史上，应该说这三个历史阶段对包头的影响最深。特别是走西口和新中国建立之后的70年时间里，涌现了很多占据了我们生活的名菜、名小吃。而新中国成立后的公私合营阶段以及改革开放之后，包头美食业进入到了极大丰富的年代，包头餐饮呈现百花齐放、百家争鸣的良好发展态势。
”
秦勇说，这个重要的历史时期，曾经的包头第一招待所(原包头宾馆)、包头第二招待所（原东河宾馆）、包头第三招待所（现青山宾馆）、大福林、恩义城、同义轩、义和楼、四美园等涌现出过很多优秀的厨师，是包头餐饮业弥足珍贵的“宝贝”，而那些散落在包头不知名的小馆子中的特色名菜和名小吃更是串起包头餐饮发展史项链上的珍珠，要靠我们去挖掘出来。
经过多年的酝酿，包头市文化餐饮产业协会将这项工作作为今年的一项重要工作，多少餐饮人的夙愿即将变为现实。
在第六届包头牛羊肉产业大会期间，内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、包头市文化餐饮协会携手包头市商务局、包头市财贸轻纺农牧林水工会和《包头晚报》开展“甄选包头市文化餐饮行业杰出贡献企业家、名厨师、名菜、名小吃”活动，旨在寻找美食、寻找老包头的曾经味道以及这些味道的传承人继承者，讲好包头美味的故事，打造传统技艺传承平台，让包头文化餐饮名师、名菜、名小吃得以延续。此次活动放在大会的第一项，可见其重要性。
秦勇说，包头文化餐饮已经进入了一个极具挑战的变革时期，优秀文化餐饮企业家、名厨师、名菜、名小吃是文化餐饮业发展的根基，把握好时代的脉搏，通过有效、科学的手段，可以让传统餐饮文化在未来得以传承发展，焕发新的生命力。
据了解，甄选评审的包头市文化餐饮行业杰出贡献企业家，要求在文化餐饮行业、本区域有一定的影响力，在弘扬劳模精神，企业家精神方面发挥积极的先进引领者。此次评选的包头市文化餐饮名厨师范围很广，要求有高级技师，技师职业资格证书或包头烹饪大师、包头烹饪名师称号或有自己的绝招、绝技、掌握传统技能技术的艺人，具有地市级以上烹饪行业协会推荐或有3名以上内蒙古烹饪大师联合推荐。如果名厨师的年岁已高，未来可以口传心授。
包头市地方特色名菜，要求特色鲜明，品味突出，品质优良，常年面世，受到消费者欢迎，市场需求量较大。品种开发产时间在2年以上，为当地的名牌品种。采用当地烹饪技法，体现本地的餐饮特色。以地产食材原料为主，易于推广、价位适宜，口味纯正，品质优良，外形美观，营养卫生。包头名菜可以是什锦锅烩菜、焖面、过油肉等；包头名小吃如茶汤、炸糕，油饼等，评选的内容都很广泛，所有市民都可以参与。
包头市名小吃，要求特点鲜明，风味突出，在当地有较高知名度，为广大消费者公认的小吃品种，具有一定的文化内涵，开发与生产时间在2年（含2年）以上，须是经常在市场上供应的品种，销量具有一定的规模。品味纯正，品质优良，外形美观，营养卫生。
此次评选活动规格高，由联合利华饮食策划杯“第八届全国烹饪技能竞赛（内蒙古赛区）的评委及地方文化专家参与评审。最终，评出的餐饮名厨师将举荐给中国烹饪协会，如具备中国烹饪大师申报条件，由包头市文化餐饮协会负责推荐给中国品牌认证委员会进行申报评审。
关于甄选包头餐饮行业杰出贡献企业家、
名厨师、名菜、名小吃活动的通知
全市各文化、餐饮企业：
为全面贯彻*的十九大精神，欢庆建国70周年盛典，弘扬工匠精神，挖掘本土传统小吃，提升我市地方传统菜品的制作技艺，在包头市商务局、包头财贸轻纺农牧林水工会的指导下，由内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、包头市文化餐饮产业协会共同主办包头餐饮行业杰出贡献企业家、名厨师、名菜、名小吃评选活动。现将有关事宜通知如下：
主办单位
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
包头市文化餐饮产业协会
特别支持单位
包头市商务局
包头市工商业联合总商会
包头市财贸轻纺农牧林水工会
包头香格里拉大酒店
包头晚报
包头广播电视台FM98.1文艺广播
甄选项目
包头市文化餐饮行业杰出贡献企业家
包头市名厨师
包头市地方特色名菜
包头市名小吃
甄选评审项目及条件
（一）、包头市文化餐饮行业杰出贡献企业家
在文化餐饮行业、本区域有一定的影响力，在弘扬劳模精神、企业家精神方面发挥了积极的引领作用。
（二）、包头名厨师
要求有高级技师，技师职业资格证书或包头烹饪大师、包头烹饪名师称号或有自己的绝招、绝技、掌握传统技能技术的艺人，具有地市级以上烹饪行业协会推荐或有3名以上内蒙古烹饪大师联合推荐。
（三）、包头市地方特色名菜
1.特点鲜明、品位突出、品质优良，常年面市，受到消费者欢迎，市场销量较大；
2.品种开发生产时间在2年（含2年）以上，为当地的名牌品种；
3.采用当地烹饪技法，体现本地的饮食特色；
4.以地产原料为主，易于推广，价位适宜；
5.口味纯正，品质优良，外形美观，营养卫生。
（四）、包头市名小吃
1.小吃特点鲜明、特色风味突出；
2.在当地有较高知名度，为广大消费者公认的小吃品种；
3.具有一定的文化内涵，开发与生产时间在2年（含2年）以上；
4.须是经常在市场上供应的品种，销量具有一定的规模；
5.口味纯正，品质优良，外形美观，营养卫生。
甄选评审时间
年7月1日-7月20日为报名甄选时间
年7月24-26日为现场考评时间
地点：包头香格里拉大酒店
授牌颁发时间
年7月28日
参加对象
包头本土范围传统文化餐饮企业、企业家及从业人员
报名参选方式及评选方法
（一）报名参选方式：
申报参加本次活动所有项目均免费，报名参加企业、个人需根据评审条件上报相关资料、身份证复印件、1.5寸彩照2张。
联系人
李建强
赵琦
贺勤宝
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（二）评选方法：
由联合利华饮食策划杯“第八届全国烹饪技能竞赛（内蒙古赛区）”评委及地方文化餐饮专家评审
奖励办法
1、颁发由主办单位、指导单位落款的牌匾
2、各主流媒体及自媒体负责宣传报道
3、评选出的名厨师举荐给中国烹饪协会，具备“中国烹饪大师”申报条件的由包头市文化餐饮协会负责推荐。
本文内容来自《包头晚报》7月16日报道
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