鲁菜影响力不如川菜,凭什么是四大菜系之首 [复制链接]

中国饮食文化深厚，总共有八大菜系，而最最传统的说法其实是四大菜系，有鲁菜、苏菜、粤菜和川菜，四大菜系各有各的特点，而鲁菜一直被尊称为四大菜系之首。但是很多人认为鲁菜的影响力不如川菜，川菜馆在各个城市都能看到，川菜的代表水煮肉片、麻辣火锅等等都深入人心，可是提起鲁菜的代表菜，很多人根本想不起来，那么为什么鲁菜能够位居四大菜系之首呢？

鲁菜也被称为官府菜，起源于山东，也是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，苏菜、川菜和粤菜其实都是受到了其他菜系影响，在发展的过程是融合了其他菜系的特点，而鲁菜则是真正自行发展出来的。鲁菜还有四个最，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的一种菜系。

孔子有一句话“食不厌细，脍不厌精”，这句话的意思是，粮食越精致越好，肉类切得越细越好，说的正是鲁菜所遵循的思想。鲁菜的菜品制作非常精细，还总结了烹饪技巧，奠定了中式烹调技法的框架。鲁菜在春秋战国时期就崭露头角，后来一直在发展壮大，在明清时期因为大量的山东厨师和菜品进入宫廷，鲁菜雍容华贵、中正大气的特点得到进一步发展。

其他的菜系基本上都受到鲁菜的影响，比如我们家家户户常用的一种烹饪技巧，用葱姜蒜爆锅后开始炒菜，这个方式就是起源于鲁菜，是鲁菜的烹饪技法，其他菜系都是从鲁菜中演变过来的。鲁菜能成为四大菜系之首，实至名归，那么为什么很多人觉得鲁菜的影响力不如川菜呢？

因为鲁菜的用料都偏贵，一般是鱼翅、海参、鲍鱼、燕窝等为原料，价格昂贵不是每个人都吃得起，而川菜就比较平民化，川菜的食材丰富而且价格不高，烹饪方式简单，同时更符合大众口味，比较容易普及。所以很多人会认为川菜的影响力比较大，从普及程度和大众化程度来看，川菜的影响力确实很大，但是从起源发展角度看，鲁菜一直以来都对其他菜系的发展起到很大的影响。