01古代饮食习惯的变迁
▍古代的两餐制
民以食为天，这背后的原因与古代人的饮食状况紧密相关。在宋朝之前，由于粮食供应有限，古代老百姓通常只能一日两餐。第一顿饭，被视为主餐，称为“饔”，通常在早晨时分享用。而第二顿饭，则是在每天的申时（下午3点到5点）之间，被称作“辅食”，也即“飧”。在古代，“饔飧”合在一起，便是指一整天的饭食。
“飧”这个字，发音为sūn，与“孙子”的“孙”字同音。那么，“飧”究竟意味着什么呢？让我们一同探寻它的基本含义。在《说文解字》这部古代字典中，它被解释为：
飧，亦即晚饭之意。其字形从“夕食”演变而来，蕴含着傍晚时分用餐的深刻含义。在古代，人们往往在黄昏时分享用晚餐，因此“飧”字便应运而生，成为了这一时段的特有称谓。
“飧”字的上半部分是“夕”，这个字在汉字中代表着傍晚时分，与晚餐的时间相契合。从“夕食”演变而来的“飧”，不仅承载着傍晚用餐的文化内涵，更见证了人们对这一时段美好生活的追求与向往。
“飧”字的下半部分是“食”，这个字在汉字中代表着食物。与上半部分的“夕”相结合，不仅描绘了傍晚用餐的场景，更体现了人们对美食的热爱与追求。
“夕食”二字相连，意蕴深远，它描绘的是夕阳余晖下，一家人围坐一桌，共享晚餐的温馨场景。在古代，当夕阳的余晖洒满大地，家家户户点起灯火，炊烟袅袅升起，一家人团聚在一起，享受着简单却美好的晚餐时光。这样的场景，在物质匮乏的年代，显得尤为珍贵，能够与亲人共度晚餐，无疑是一种难得的幸福。
▍“飧”字的文化内涵
《字汇·食部》中进一步阐释了“夕食”的内涵。这一解释不仅突显了它在日常饮食中的不可或缺的地位，更体现了古人对日常生活的深刻洞察与详尽记载。同时，《孟子·滕文公上》中的“贤者与民并耕而食，饔飧而治”以及赵岐的注解“朝曰饔，夕曰飧”，揭示了古代贤者与民众共同劳作、共享成果的和谐景象。而朱用纯在《朱子治家格言》中所说的“虽饔飧不继，亦有余欢”，则从另一角度展现了古人对简朴生活的热爱与珍视，即便物质匮乏，但家庭的温馨与人际的和谐，便是他们心中最珍贵的财富。
▍饮食习惯的文献反映
“飧”字在古代文献中有着丰富的内涵，它不仅代表着煮熟的饭菜，更承载着古代人们的生活场景与情感。在《左传·僖公二十五年》中，赵衰带着用壶装的食物赶路，虽然饥饿却未进食，这一细节展现了他在困境中的坚持与忠诚。杜甫在《客至》中则描绘了一幅贫困但知足的生活画卷，尽管物质条件有限，但家中的旧酒依然待客，彰显了主人的淳朴与热情。而《诗经·伐檀》中的“彼君子兮不素飧兮”，则通过“飧”字讽刺了那些不劳而获、坐享其成的君子。此外，“水泡饭”这一词也与“飧”相关，它反映了古代人们简单而质朴的生活方式。
02饮食制度的变革
“飧”的另一层含义，是以水泡饭，这一烹饪方式在《玉篇·食部》和刘熙的《释名·释饮食》中均有记载。这种做法不仅是对食物的简单处理，更蕴含着深厚的情感和文化内涵。例如，《礼记·玉藻》中提到的“君未覆手不敢飧”，就彰显了古人在饮食中的恭敬与谦逊。孔颖达在《正义》中的解释，“飧谓用饮浇饭于器中也”，进一步阐释了这一行为所蕴含的文化意义和社会价值。
同样，《礼记·玉藻》中还提到“客飧主人辞以‘疏’”，这里的“飧”同样指水泡饭。这不仅反映了古代的饮食习惯，更体现了当时的待客之道和礼节。在古代，客人到访时，主人会竭尽所能地用最好的食物招待，而客人则会以谦虚的态度称赞主人的饭菜，表示已经饱足。这种互相尊重、谦让的风俗，正是古代社会礼仪之美的生动体现。
殷商时期，人们的一日两餐制度被详细记载在甲骨文中，分为“大食日”与“小食”，这一传统一直持续到战国时代，演变出“朝食”与“餔食”的用餐习惯。朝食通常在上午九点左右，而餔食则在下午四点左右，这与当时“日出而出，日落而归”的生活节奏紧密相关。
先秦时期，这一饮食习惯仍然得以保留。然而，《论语》中强调的“食不时不食”原则，突显了进餐时间的重要性，并成为全社会共同遵守的规范，进一步印证了饮食习惯与礼仪制度的相互关联。
到了西汉至东汉时期，饮食制度迎来了显著变革，从两餐制逐渐过渡到三餐制。《汉书·淮南厉王传》记载，此时诸侯王的饮食待遇已享有三餐，但民间依旧维持一日两餐的习惯。
唐代时，一日三餐的饮食模式逐渐成形。早饭被称作“寒具”，而后演变为“点心”，这无疑标志着从一日两餐到一日三餐的转型。
宋代以后，随着经济的繁荣和社会生活的活跃，一日三餐制度在民间得到了广泛普及。同时，商业性质的酒店也开始出现，文人雅士常聚首于酒楼之中，共同缔造了饮食文化的繁荣与多元。
