“学问之道，先知而后行，饮食亦然。”
翻开《随园食单》第一篇，这行字就赫然入目，它也告诉读者，这部作品不只是菜谱那么简单。当然，中国传统的著作从来都不只是字面上的肤浅意思。就好比陆羽的《茶经》、朱肱的《酒经》还有童岳荐的《调鼎集》，看似只是在汇总茶、酒与烹饪方法，其中却蕴含着无限深意。
清代秀才袁枚认为饮食与学问相同，都是要先了解道理，而后践行，于是在开篇第一章作「须知单」，介绍食材、调剂、火候、器具、和时节等注意事项。我们总说中华饮食文化博大精深，但饮食文化并不是体现在川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮这些菜系上，而是在这烹饪最基本的细节，因为这些讲究与礼仪，才使我们区别于其他蛮化文化的关键。所谓“礼、义、廉、耻，国之四维”，礼排在首位，这也正是我们饮食文化所讲究的，孔子说的食不厌精脍不厌细，也是表达了这个道理。
袁枚在戒单中提到了四戒，用到今日警醒世人也十分恰当。用餐礼仪其实早在很久以前就存在，我们的前辈将之总结十分完善，只是后辈或因为忘却，或因为教育失当，导致我们青年一代转而倾慕西餐的形式礼节，殊不知与中餐礼节相比，西餐只是停留在表面，而没有内涵，接下来就将这五戒分享与大家，希望越来越多的人可以传承下去。
戒耳餐
何为耳餐？袁枚是这么解释的，“贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。”食物的最基本功能是让人果腹，就比如人吃饭是为了活着，而不是活着为了吃饭。但当生活水准上升一个层次后，食物可以用来品鉴和享受。但生活中有些宴请，主人翁虽是好意，大盆大碗的端上名贵食材烹饪的菜肴，却全然失去了物以稀为贵的本意。美味的菜肴之所以珍贵，其一是因为它自身的味道，而另一个原因是因为量的稀有。我们都知道燕窝鱼翅的名贵与美味，可当我们用大盆盛鱼翅来享用，恐怕鱼翅的意义和稀粥并无差别了。正如袁枚曾对朋友打趣道：“我辈今日来吃燕窝，而非贩燕窝也。”
戒目食
目食者，贪多之谓也。所谓目食的根本在于“贪”字。“贪”也是佛家无钝使中的首位，是人的不良欲望。饮食与人生一样，都要戒掉“贪”念。就好比烹饪，中餐没有标准的概念，全靠厨师手中感觉，厨师做菜越多，味道差异也就越大，次品也就越多，饮食贪多本身从自身享受角度也不划算。同样道理，人生贪念太重，也会得不偿失。
戒穿凿
事物都有自己的本性，不可以强迫为之。比如苹果如果过了时节就会不脆爽，人们为了满足口欲，竟做成了果脯，而果脯已经不再是苹果的本来意义。又比如海参本来是一个十分鲜美的食材，但却将海参做成了酱，这让海参本身失去了意义。人生也如此，切忌矫揉做作，日常的行为和道理做到了极致就已经是圣人了，不必为了特别目的而故意作怪显示自己。
戒暴殄
戒暴殄实际是强调“仁”字。倘若为了正当的目的，任何行为都不失为“仁”。但如果所做出的行为与目的没有任何用处，则需要戒除。《随园食单》中就强调，物为人用，使之死可也，使之求死不得不可也。
除了处世哲学，《随园食单》中主要还收集了各种古法小吃的制作方式与食材的烹饪处理介绍。可以在享受美食的同时，品悟人生世事的道理，这种由浅入深，由简入繁的著作，是前人为我们留下的珍贵宝藏，我们有责任传承下去。
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