早在夏商周时期，中国就出现了关于莲藕的历史文献。《尔雅》中的“其根藕”，就是与莲藕有关的最早的文字记载，可见其历史悠久。
莲藕生长在水中，种植面积广，产量高，含糖量高，还包含淀粉和蛋白质，是古代灾荒年间必不可少的救济作物，有极大的社会贡献。
中国人向来在吃的方面极为讲究，莲藕这种可食用的蔬菜，也被做成了诸多的特色美食。
比如：桂花糯米糖藕、干锅香脆藕片、香炸藕盒、茄汁藕饼、爽脆藕片、莲藕排骨汤。
不仅如此，莲藕还具有一定的药用价值，生莲藕，药性甘，性平，具有清热除烦，生津止渴，止呕的功效；若将新鲜的莲藕榨成汁，其作用更佳。然而煮莲藕，药性则发生变化，药性味甘，性温，具有健脾止泻，开胃消食，养血补心，止渴生津的功效。
现代药理学研究证实，莲藕含有蛋白质、淀粉、氨基酸、维生素、糖类、单宁酸等多种成分，具有减少脂肪吸收、收缩血管、止血、增强抵抗力、调节神经、安定心神等作用。
