内蒙冬季旅游时的下酒菜,与猪头焖子有些相 [复制链接]

大家好，这里是“平衡点”爱旅游，爱生活的分享，这次带来的内容是“内蒙古有一道适合冬季的美食，参加冰雪旅游或过年时食用，是肉食者的最爱，尤其适合外地来的游客，因制作工艺独特，比手扒肉和烤全羊等更加适合外地游客的胃口，尤其是老人和孩子，据说还有助于消化，制作过程需要飞针走线，心灵手巧的厨子才能完成”。

吃肉的最高境界-用肉包肉

经常外出旅游，总会听到一些关于饮食方面的有趣故事，比如：讲一个地方的人喜爱喝酒，境界之高，已经达到了“喝白酒用啤酒当下酒菜”，过去还有的地方常说“有酒无菜，不算慢待”等讲法，那么你听说过，哪个地方的人喜欢吃肉，他们的境界有多高呢？这次就给大家介绍一个用“肉包肉”的吃法，堪称吃肉的最高境界，它就是肚包肉，是一个饮食文化融合后的产物；

中国有句俗话“过了腊八就是年”，虽然天气比较寒冷，但是过去农村的孩子都非常开心，因为大多数家庭开始杀年猪，哪怕是杀猪后把好的肉都卖掉，也会留下头蹄下水等，改善生活，会算计的家庭，会把猪头上的肉拔下来，放到猪肚子里面，上锅蒸，然后再用重物压结实，放到凉房里面冻起来，等到过年的时候切成凉盘，请客时用作下酒菜，既体面又充分利用了猪头肉，是一种生活的智慧；

这个制作工艺被搬到了草原上，它就变成了我们今天的“主角”肚包肉，只不过它用的是上好的羊肉，外面用的是羊肚片，包的时候比猪头肉更加讲究，与包包子有些相似，把吃肉的境界提高了一个层次，不再像过去简单粗暴地煮手扒肉或者大块地烤全羊、羊排、羊腿等，比较难入味，外地游客有时会很难接受，而肚包肉则很好地回避了这个问题：

首先，羊肉可以根据游客的口味进行调配，比如：肥瘦、肉粒的大小、里面的调料、咸淡等都是可以定制的，厨师会按照要求来调配；

其次，用新鲜羊肚片来做外包装，可以缩短煮肉的时间，很容易变得软烂，老人和孩子也很容易吃，更为贴心的是，每个肚包肉不会在蒸煮过程中损失，羊肚片不像面片，会吸收肉汁和盐分，可以确保里面的肉质鲜嫩，肉味鲜美。

再有，每一个肚包肉都是一个独立的小包装，量不是很大，对每一位游客来说，不仅吃起来方便，而且还容易控制总量，厨师会根据游客数量，或者自己的需求来准备，不仅确保每个肚包肉都新鲜，还不会造成浪费，属于很好的分餐制，当然也更加卫生。

肚包肉并不好做，需要心灵手巧的厨师，先要把羊肚片切成合适大小的方块，并清洗干净，包的时候也有讲究，丝毫不比包饺子和包子简单，要把肉馅压实、包紧，然后拿出准备好的针线（绑线），穿好缝结实，需要一定的手法，这样在后续蒸煮的时候，不会让里面的调料或汁水外流，吃起来口感会更好；

吃上一顿肚包肉，可以在雪地玩半天不觉得冷

草原上的肚包肉，似乎专为参加冬季旅游项目的游客准备，平衡点与小伙伴在内蒙古额尔古纳参加冰雪项目旅游，发现凡是吃过肚包肉的小伙伴，去户外旅游时，都特别抗冻、扛饿，可以在冰天雪地肆意玩耍，不会感觉到寒冷和饥饿；

据当地的牧民讲，不用面来做皮，一个原因是面皮不经蒸、煮，也没有肚片结实，另一个是肚片不会影响肉的口感和滋味，不像面皮会吸收肉馅的汤汁，再有一个原因是肚片还有助于消化，特别受肉食的小伙伴青睐。

无论从形状看，还是从制作工艺看，肚包肉都算是一道多民族饮食文化融合的产物，与肉包子、饺子很像，只不过换了包装和内涵，透漏的饮食文化是一样的，是老少咸宜的一种吃法。

那么你是否吃过草原“肚包肉”呢？想要品尝的话，可以单击“购买”按钮，是否好吃？欢迎留言讨论，谢谢阅读！

肚包肉也是非常好的下酒菜，有它垫肚，酒量能涨不少。