白癜风治疗方案 https://m.39.net/pf/a_6188264.html乡村菜，是指广大农村所制作的具有乡土风味的菜品。它根植于各民族、各地方的乡野民间。乡村菜具有独特的地区性，它是地方菜的源泉，是在一定区域内利用本地所特有的物产，制作成具有鲜明乡野特点的民间菜。从地域空间而论，乡村文化是一种与都市文化相对应的独特文化，因此，乡村菜品也具有与都市菜品不同的特色。
乡野菜品分布在全国各地的村落。如果说，都市菜品是一种都市饮食文化的表现形式，那么，乡村菜品就是一种与之相对应的郊外饮食文化，它与都市饮食文化在中国文化中处于同一层次，却居于不同的地域空间，扮演着不同的角色。
乡村菜品是乡村居民所创造的物质财富和精神财富的一种文化表现，它包括各类谷物及其加工制品、主食品以及饮料、食具等，也包括各种饮食礼俗、菜品文化的表现形式等内容。
乡村菜品的最大特色是：朴实无华，就地取材，不过于修饰，具有乡土味，在朴实中蕴藏着丰厚。
乡村菜品与都市菜品，虽然所处的地方不同，但二者之间是相互沟通、相互渗透并交融的。乡村菜品不仅是都市菜品得以产生的母体，而且是都市菜品得以发展的源泉。它对于都市菜品的渗透与交融，主要体现在以下三个方面：
一是菜品所使用的原料来源于广大农村和牧区，都市人每天使用的各种动植物原料，都是从乡村源源不断地运进都市，供给着城镇市民。原料的老嫩、软韧新陈以及品种等，都受着生产条件采集条件的影响。都市菜品的繁荣与稳定需要以乡村食物原料作为基础。乡村的食物原料源源输人城市，对于城市菜品的发展起着较大的影响。
二是随着城镇的不断扩大，乡村之民不断流向城镇，转变为市民。他们虽然转为市民，但乡村菜品的那些加工制作、风味特点不可能彻底改变，在日常生活、社会交往中，还不时将食用乡村色彩的菜品影响其他市民，以此渗透进都市菜品，影响着都市菜品的发展。此外，还有众多的农村之民，因为种种原因，诸如走亲访友、小商品买卖、交换等，常来常往于城乡之间，这些人的饮食方式制作菜看的方法，也不可能不对都市菜品的发展起着一定的渗透和交融作用。
三是城镇居民不断返回到自然到广阔的天地中去，加上大批从乡村到城市定居的市民，每年因为探亲、访友、考察、旅游、工作等原因经常到乡村去，他们像城乡之间架起的一座桥梁，使两者饮食相互连接、交融。他们一方面把城市菜品带人乡村；另一方面又把乡村菜品带回城市。
乡村菜朴实无华的农家风味、自然本味，由于其鲜美味真、朴素、淡雅，令当今都市人十分向往。特别是食品工业化的发展，人们更追求健康食品，所以世界饮食潮又趋向“返璞”“回归”“自然”。
乡村菜品，在鲜明的乡村特点的基础上，田园风味浓郁，运用的是土原料，加工烹制是土方法，这在今天则成了都市人追逐的时尚，人们在越吃越高级的同时，也更显现出越吃越原始。在现代酒店的餐桌上，那些烤白薯、煮玉米棒、羊肉串、老菱角糯米藕等食品，已成为人们津津乐道、耐人寻味的美味佳肴。
所谓土原料，是指乡村菜基本是就地取材，采用以传统种植、养殖方法或绿色、无公害生态方法生产的食物原料，以及当地自然生长的食物原料，重点是无化肥，且无农药污染，生态绿色、原汁原味。如施农家肥自然生长的绿色蔬菜，在山野敞放、喂自然饲料的土鸡、土鸭、生态猪，以及野生的河鲜、山珍等都是农家常用原料。所谓土方法，是指操作简便、朴实无华。通常而言，乡村菜在刀工处理上以大块厚片为主，粗狂；在烹制过程中常采用简便、易操作的烹饪方法，如煮、蒸、炖、烧、炒、烤、拌等，没有严格的规定；在菜品装盘和命名上自然、质朴，如用土陶碗、砂锅、瓦罐等直接盛装菜肴，直接用原料烹饪方法、制作地等写实的方法来命名菜肴，如小鱼锅贴地锅鸡、十三香龙虾、大盘鸡、小鸡炖蘑菇、砂锅肥肠、臭豆腐煲等，简单明了。归根到底，乡村菜没有那些调色、调香调味的化学添加剂，都是自然生长、简单调制、鲜香味美的农家味。
空前繁荣的都市餐饮业，对乡村菜产生了极大的诱惑力，乡村的风鸡、风鸭、腊肉、醉蟹、咸鱼、糟鱼等都成了宴席上时兴的冷碟；村民的腌菜、泡菜、酸菜、渍菜、豆酱、辣酱等成了宴席上的重要味盘；猪爪、大肠、肚肺、鸭胰、鸭肠、鸭血等成了宴席上的“常客”；咸的芋艿、盐水豆荚、花生、老红菱，配上咸鸭蛋，简单又多样；臭干、咸驴肉、窝窝头、玉米饼葱蘸酱、野菜团子等，竟也登上了大雅之堂……这些都是为了满足现代人的“尝鲜”心理，因而能诱发起人们的食欲。人们在品尝这些乡野菜味时，闻到了乡村的清香，吃到了山野的滋味，给平常生活添进了不平常的感觉，从而将饮食文化推向一个更高的层次。
