正宗的枣庄辣子鸡，选取薄皮辣椒和性成熟之前的黑腿红公鸡为主料。公鸡以山地放养为佳，一年以上的老鸡更好吃，有嚼劲，辣椒必须是青、红两种的薄皮辣椒。辣椒与鸡一起爆炒，是“天作之合”的搭配。鸡肉为肉中上品，为医药学家和营养学家所公认。雄鸡依照本能感受天地律动，定时鸣叫，起到“稽时”的作用，所以古人说：鸡者，稽也。因为鸡是灵禽，在家饲养能够驱邪，带来吉祥如意。按照古人天人合一的思维习惯，鸡肉能够给人的生命带来活力。
鸡的品种繁多，各地都有自己的特色品种。枣庄作为南北文化融合之地，不同品类的家鸡随着外来人口而汇集，经过自然杂交，形成了相对定型的鲁南鸡种，为辣子鸡的开发奠定了基础。杀鸡很有讲究：第一，要现杀现炒，宰杀者握紧鸡翅和鸡脖，迅速割断颈部全部血管，而不能伤及颈椎，把血放净之后，等到公鸡没有了挣扎能力，方可松手。这样宰杀的活鸡，不丢失体内能量，炒出来的鸡肉口感好，营养高。把宰杀后的鸡用90度热水烫一两分钟，褪毛后彻底清洗，方可开膛。开膛时，将隐藏在骨缝中的胰脏、肺脏和颈部的淋巴结彻底清除，并使这些内脏避免与开口处的鸡肉接触。之后，用冷水冲洗鸡膛，剁成大小适度的肉块。
辣椒原产墨西哥，哥伦布发现新大陆时，从美洲引到欧洲，16世纪传入中国，最初为观赏植物，后来湖南和贵州人开始食用，发挥其辛辣去湿功能。之后，食用范围沿长江上传，成为四川人的美味。辣椒在湿气浊重之地进入食谱之后，人们的平均寿命提高十几岁。现代药理研究表明，辣椒有健胃和助消化的功能，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，预防动脉硬化和胆结石；辣椒素能扩张血管，改善心脏功能，促进脂肪代谢，通过汗液排出体内毒素，光洁容颜；同时，还能降低辐射对人体的不利影响，保护DNA不受伤害。
小编觉得这道菜相当好吃，特意给大家发一下这个教程，希望大家喜欢。1.本地鸡剁成小块！本地辣椒切成块！葱姜蒜，尖椒切成两段！2.锅烧热，放油，等到油八成热的时候放入花椒，待花椒炸出香味变色的时候用漏勺捞出，然后放进八角，干辣椒，炸出香味！3.放入姜，切好的鸡块，大火迅速翻炒，鸡肉里的水份炒干后放入醋，葱，继续翻炒！4.依次放入酱油，料酒，翻炒到颜色均匀后加入水，香叶，桂皮，根据鸡的年限选择小火炖煮的时间，鸡仔一般15分钟，老鸡30分钟！5.最后一步，收汁，水快要熬干后加入辣椒，蒜大火迅速翻炒出锅！
开始上色了，这个时候我将有点忍不住想吃了。
开始放辣椒了。青红辣椒配这炒，真漂亮。看着真的是有食欲。
肉质鲜香，口感香辣的辣子鸡终于要出锅了，等得好辛苦哦。有喜欢枣庄辣子鸡的吗，我们一起吃，吃，吃。
