从金瓶梅看明朝后期的饮食特点 [复制链接]

《金瓶梅》成书于明朝后期，是一部现实主义古典名著。虽然写的是宋代的故事，但受创作时代思想、文化、风气各方面影响，描绘的其实是明代后期真实社会生活，因此堪称明代的风俗史。

所谓“饮食男女，人之大欲存焉”，这也决定了《金瓶梅》与作为生活基本需要的饮食文化有了不解之缘。而《金瓶梅》正是以商品经济繁荣的清河县为背景，展现出了活色生香的市井生活，这其中的饮食生活，又可以让我们窥见明代的饮食特点。

一、烹饪技法已相当完善，与现代几乎没有差别

中国饮食的烹饪技法，是从简单到复杂一步步发展而来的。秦汉时以蒸煮为主，到宋代煎炒各种复杂技法开始流行，到了明代我国烹饪技法已基本趋于完善，这在《金瓶梅》中得到体现。小说中共出现了四十多种烹饪技法，比如炒面筋儿、烧鹅肉、烤果馅饼儿、拖煎河漏子、糟鲥鱼这些菜肴，就分别体现出了炒、烧、烤、煎、糟这五种不同的技法。

不仅技法完善，而且很多与现代烹饪技法几乎没有什么区别了。比如书中第二十三回宋惠莲用一根柴火烧猪头：

于是起到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用的一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。

这段描写虽然寥寥几句，却用了几个简单的动词就生动展示了宋惠莲是如何烧猪头的。而通过烧猪头的全过程，也可以看出明代“烧”的技法与现代已几乎一致了。

二、享乐主义盛行，大户人家追求奢侈的饮食生活

从明代中期开始，伴随海外白银的输入，明代的商品经济发达起来，资本主义思想开始萌芽。伴随而来的则是拜金主义、享乐主义的盛行，这在《金瓶梅》的饮食中，也得到了体现。

首先，大户人家美食名目非常繁多，仅以酒为例，在《金瓶梅》中共出现了葡萄酒、茉莉酒、木樨荷花酒、金华酒、菊花酒、白酒、麻姑就、南酒、老酒、豆酒、雄*酒等十几种酒，这在古典小说中还尚属第一次。

而在第四十三回西门家为李瓶儿祝寿时，共设四桌酒席，每桌四十碟：

前边卷棚内安放四张桌席，摆下菜，每桌四十碟，都是各样茶果甜食、美口菜蔬、蒸酥点心、细巧油酥饼馓之类。

仅仅是给小妾过生日，一桌就有四十碟，这美食的名目繁多，就可见一斑了。

不仅样数多，为了追求享乐的生活，大户人家在饮食中还极尽奢靡。在武松被发配后，西门庆大摆宴席，装饰品用的是宝鼎、金瓶不说，还“器列象州之古玩，帘开合浦之明珠。“餐具则用的是水晶盘、碧玉杯、紫金壶，更是有烹龙肝（鲤鱼的精白）、炮凤腑（鸡脑髓）、熊掌、驼蹄、伊鲂等名贵食材制作的佳肴。可以说，这桌酒宴，从装饰到用具到食材，都已极尽奢华，让人惊叹了。

三、开始注重食疗养生

我国传统中医学在明朝时达到了巅峰，而用食疗的方法养生在明朝也开始盛行起来，比如明代宗朱祁玉就大力提倡食疗，还特意为元朝人忽思慧所著的食疗著作《饮膳正要》作序。

而明朝这一饮食特点，也在《金瓶梅》中得到了体现。比如为给人滋补身体，小说常用牛奶为食材制作食物，如“酥油白糖熬的牛奶子”，再比如牛奶做的乳饼。而这些牛奶食物，更多的是被作为病人食疗使用，比如在小说第62回，李瓶儿病重时，王姑子就带了二十块大乳饼去探望。除了奶制品，小说中还常用粥、乳鸽来滋补身体，在第79回中，郑爱月为给西门庆滋补身体，就熬制了米粥，又炖了“鸽子雏儿”。

结语

总之，《金瓶梅》不惜笔墨，描写了很多饮食场面，不仅让小说更具烟火气息，还展现出了明朝后期饮食文化的特点。而这些特点又反映出了那时人们追求享乐的文化心态，从而生动反映出了商品经济影响下的明朝后期社会风貌。